姜丝炒肉姜还焯水吗？
不用
准备好所用食材，一点猪里脊肉和一块新鲜嫩姜，姜丝肉姜的数量要略多些，这里可不是光作为调味料来使用，是把姜作为肉的配菜。
2、先将里脊肉切薄片，再顺着纹路切成细丝，如果实在切不好可冷冻后再切丝，会更容易一些。
3、把切好的里脊肉放入碗中，加少许白胡椒粉、生抽、老抽、料酒、淀粉搅拌均匀，腌制一会，这样处理后的肉丝再炒会更嫩。
4、姜刮去外皮再切成细丝，生姜如果保存不当有腐烂的话，千万不要再食用了，会产生一种叫做黄樟素的有毒物质，食用后会对肝脏有伤害。
可以焯水。姜丝炒肉原料：新鲜嫩姜300克里脊肉50克香菜段5克食盐2克味极鲜酱油10克味精1克香油1克做法：1。
里脊肉切丝，鲜姜洗净去皮切火柴粗细的丝。2。姜丝在水中焯过，炒锅添底油烧热下入肉丝煸炒变色，放入焯水的姜丝，放入调味料加入香菜段炒匀即可。
姜丝炒肉姜还要焯水吗？
姜不需要焯水了，因为是姜主要是去腥的，只要在炒肉时，先把姜丝辣椒放入锅内炒香，再把猪肉倒进去混拌均勺就行了。如果是把姜焯了水，那姜也就没味了，也取不到姜去腥的作用了，所以炒猪肉时姜就不必要去焯水了。
良姜煮肉的量是多少？
煮肉时加入姜的量应该根据个人口感和烹饪份量来确定。一般来说，建议加入适量的生姜，大约为烹饪肉类重量的2%左右。例如，如果你用1公斤猪肉煮汤，可加入20克左右的生姜，这样既能起到调味的作用，又不会影响口感。
当然，如果你喜欢较为浓重的姜香味，也可以多加些姜片，但不要超过肉类重量的5%左右，否则可能会影响食物的口感。另外，如果是良姜，建议尽量保持其原汁原味，不需要加入过多的其他调味品，这样能够更好地突显良姜的独特香气和风味。
姜丝肉丝汤做法？
1、配料：猪瘦肉100克，老姜20克，葱5克，肉清汤400克，熟猪油、精盐、酱油、味精各适量。
2、瘦肉洗净切成3厘米长、2.5厘米宽的薄片；
3、老姜洗净切成1厘米长，0.3厘米厚的片；葱切成1.5厘米长的小段。
4、锅置旺火上，放熟猪油烧至五成热。
5、将瘦肉片、老姜下锅炒熟，放肉清汤400克烧开，改小火煨5分钟，放精盐、酱油、味精、葱花出锅即可。
川味子姜炒鸭的正宗做法王刚？
1、主料：带骨鸭肉1块、葱1颗、蒜1颗、尖椒5颗、青椒4颗、姜1块。
2、辅料：豆瓣酱1勺、花椒20颗、盐1勺、料酒1勺、酱油1勺、生抽1勺、鸡精1勺、十三香1勺。
3、鸭子剁好。
4、青椒尖椒切块，葱切段，姜切成片。
5、鸭肉下锅放入料酒及姜片焯水后捞出洗净。
6、凉油下锅烧热倒入花椒粒姜片和蒜瓣爆香，爆香后倒入豆瓣酱后再倒入鸭肉翻炒。
7、倒入适量料酒翻炒再倒入适量生抽及酱油和十三香调味。
8、倒入青椒及尖椒翻炒加入少许盐继续翻炒。
9、出锅时撒上葱段及鸡精即可。
【用料】：子鸭 一只；子姜 6根；指天椒 10支；泡姜 1块；泡椒 6－7个；干花椒 一大把；干辣椒；啤酒 一罐；料酒 两大勺；豆瓣酱 一大勺；盐； 老抽 少许；鸡精； 糖；
材料
鸭子300g，调料：啤酒150g，葱3g，姜3g，蒜3g，八角2g，花椒2g，香叶1g，干红辣椒3g，酱油7g 盐6g，白糖4g，鸡精2g
做法
1、先将鸭腿洗净切成方块，过沸水焯好备用。
2、锅内倒少量油，入白糖炒鸭，多炒一会儿，不仅上色，而且能炒出部分油脂。
