鸡蛋汤不成型是怎么回事？
本期导读：鸡蛋汤不成型是怎么回事？
大家好我是千味山美食，很高兴回答这个问题！鸡蛋汤作为一道家常汤类，大家肯定都会做，很多人会有疑问自己做的鸡蛋汤，怎么是碎的不成型，而且汤汁浑浊？其实做好鸡蛋汤也需要点小窍门，下面分享一下我的制作经验，希望能帮到你！
不成型的原因我总结为两个原因：
火太大理由是：鸡蛋放入锅内后，如果火太大水翻滚的比较厉害，达不到成型状态，就被水快速分解，变成碎花状态！
解决方法：放入鸡蛋时开小火，保持开锅状态就可以，这样鸡蛋就会成型，汤也清不浑浊！
时间短理由：鸡蛋是液体到加热成固体时需要一定的时间，如果我们制作时鸡蛋没有成熟，我们就用勺子搅拌，就会出现鸡蛋碎片，更严重会出现鸡蛋彻底水化，变成鸡蛋粥！
解决方法：鸡蛋放入锅内时注意10秒后才能搅拌，或者让鸡蛋花熟了自己就会飘浮上来，做出来汤清，鸡蛋成型好！
以上是制作鸡蛋汤不成型的原因，只要掌握好这两个因素就能做出，汤清蛋花漂亮的鸡蛋汤！
下面分享一下我制作方法，以及其中的小细节！我喜欢***蛋汤加入紫菜，而且喜欢汤里勾芡，而且汤也是清的哦！
制作方法：
鸡蛋汤的做法：
做法：
1、锅中烧水，黄瓜切片下入锅中。
2、放盐味精，开锅调下咸淡。
3、咸淡调好以后，放入水淀粉，（大概一汤匙🥄淀粉加水稀释）
4、鸡蛋打散，放入淀粉后锅开（觉得汤不太稠可以在加点水淀粉，根据各人喜好）左手拿装鸡蛋液的碗，往锅里转圈倒，同时右手拿勺子搅几下，微开锅即刻关火（关火晚鸡蛋会煮的飞起来的）
5、盛入碗中，撒点香菜或香油，也可不放。
蛋花汤不成型是怎么会事？我是一名清真菜厨师，我来回答您的问题，希望可以帮到您。
有些人做蛋花汤时，做出来的蛋液要不在碗上漂一大块，要不蛋液稀碎，成了碎末。这样看起来让人既没有食欲，喝起来又惺。那么怎样才能做好一碗既好看又好喝的蛋花汤呢？
首先不管做什么类型的蛋花汤，必须要保证鸡蛋的质量，要选摇起来没有异响，色泽明亮有光泽的，打到碗中蛋清不浑浊蛋黄不分散的鸡蛋，这样才是新鲜鸡蛋。其次待锅中的水开以后把火关掉，待水面平复无浪花时倒入打散的蛋液，稍微停两三秒之后再用勺轻轻的把蛋液推开。再放入另外的材料调味，这样，一碗理想中的蛋花汤就成功了。
为了更深入的让大家了解蛋花汤的具体操作步骤，下面给大家罗列几道家庭版蛋花汤的做法:
1: 紫菜蛋花汤
选优质紫菜用凉水泡好洗净放碗中备用，切点黄瓜片（想要好看就切成菱形片），西红柿片，菠菜叶几片，新鲜鸡蛋用筷子打散，锅中烧开水，把火关了待水中没有泡时转圈倒入蛋液，等两三秒后用勺轻推蛋液让它变成片花状，开火，加入盐和少许味精，放其他原材料，水开后立即把汤盛入放了紫菜的碗中，散少许葱花香菜就好，喜欢吃虾皮也可以放点。
2：蛋花醪糟汤
同样的，在水中倒入醪糟，待水开时关火，把蛋液转圈倒入，两三秒后轻推，加入糖，待水开后加入少许淀粉水，就好，想要口味更好也可以加入枸杞，喜欢吃的水果也是可以的。
3：蛋花粟米羹
很多朋友在餐厅都喝过粟米羹，但是对它的做法都不太了解，粟米的原料其实就是把玉米粒搅成了末状，超市有卖的，锅倒粟米末等水烧开以后关火，加入鸡蛋转圈倒入，加入白糖，水开后下入少许水淀粉勾芡即可。
