猪肉是先切再洗好，还是先洗再切好呢？为什么/？
我的答案是需要清洗。
作为食品安全审核员，审核屠宰工厂大约60次，包含生猪、牛、鸡和鸭的屠宰。
从生产过程来看：
在猪或牛的屠宰过程中，经过宰杀、开膛、劈半、检验、修整后，会对胴体进行喷淋，去除表面的肉屑、血液等，然后将胴体放入预冷排酸的区域，之后会将需要分割的胴体放入低温分割车间进行分割，包装后放入成品库房等待发货。不需要分割的胴体，如半片的猪肉就储存在预冷库里，等待发货。
以上是一般的规范操作，不排除一些工厂会有不规范行为，比如喷淋后工人还会对肉体进行修整。
预冷库的储存环境对肉体储存也有影响，如天花板的卫生情况，是否有冷凝水，防虫防鼠管控的情况
鸡和鸭的屠宰过程如下在宰杀放血、脱毛、开膛、去内脏、检验、清洗预冷、分割、包装、速冻、之后将产品放入成品库房，等待发货。
在清洗预冷后就没有再清洗过程，分割后的产品直接装袋，那么在分割过程中，车间环境、储存容器、员工卫生、刀具卫生等都会对产品卫生有影响。
从流通过程来看：分割肉储存在包装袋中，通过运输车运送到销售地，而后再进入市场，将包装袋去除后，一般是在柜台中散卖，那么包装袋在运输过程中的卫生控制、销售地对产品脱包时的卫生控制、售卖柜台、操作人员的卫生，都会对产品卫生有影响。
而对于半片的猪肉，没有包装，是将其用挂钩挂在运输车上，那么运输车的卫生，装卸工的卫生，以及到达销售区域的流通过程比较复杂，每个环节都会对产品卫生产生影响。
剁好的蒜蓉如何清洗？
（1）剁蒜蓉的时候，很多人喜欢用料理机把大蒜打碎，这样虽然方便快捷，但是破坏了大蒜的内部细胞组织，反而让大蒜的水分，营养素，香味流失的更多，最好的办法是用刀慢慢剁成蒜蓉，这样能够更大程度保留其水分和香味。所谓“慢工出细活，细活出味道”，把大蒜剁成细碎的小颗粒状，这样剁好的蒜蓉炸出来的效果更好，而料理机打出来的，炸出来后不会是一粒粒的颗粒均匀，而且口感也不好。

（2）剁好的蒜蓉在炸之前要把黏液清洗干净，这一步必不可少，否则炸蒜蓉时容易粘锅，很容易炸糊出现苦味。特别是大蒜里含有的硫氨素和核黄素这两种物质，遇高温容易出现苦味，所以怎么说都得把剁好的蒜蓉放入清水中，洗去黏液再攥干后放入油中炸。
（3）炸蒜蓉时，油温不宜过高，四成热左右，把蒜蓉放入，保持小火慢炸，要不停搅拌，使蒜蓉受热均匀，防止它粘锅炸糊出苦味，高油温也会使蒜蓉下入后很快变黄变焦，也很容易出现苦味。
（4）当蒜蓉炸至微黄，全部浮起时，用勺子颠，感觉有酥脆感，感觉很轻，即可关火，用漏勺快速捞出，油的余温就可以使其变成金***，注意还要翻拌几次，以免蒜蓉“焐”糊，如果等到蒜蓉炸成金***时再捞，捞出后往往就会“过”了，容易出现焦苦味。
1、首先先把蒜瓣剥好，去根后用刀背拍下，然后洗干净。
2、再用菜刀或者是机器，把蒜切成沫，也可切成颗粒状。
3、热锅放油，食用油量要超过蒜蓉。再倒入蒜蓉，然后利用油的余温把蒜蓉炒香（注意倒入蒜蓉就要立刻翻炒不然会焦，除此之外，还要一直开小火），煮2-3分钟即可。
4、炒好之后放在一旁冷却，再进行装罐，随取随用。1.是不变色，要是不泡水就变绿
2.是不产生蒜臭味
