川味猪肝的制作方法是什么？
炒制猪肝前的食材选用非常关键。一般猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。我们选用颜色鲜红、质地蓬松、口感沙软的嫩猪肝，不要选颜色泛青、质地发硬的猪肝。嫩猪肝能充分吸收泡椒的味道，质地硬的猪肝不容易入味。教给大家***购猪肝的一个小窍门：***购前可以用手按按，要买弹性好的，这样的猪肝炒出来才足够脆嫩。
2猪肝不要切得太薄
猪肝洗净后要用毛巾吸干水分，这样炒出的猪肝颜色漂亮，不发黑。再将猪肝改柳叶刀，厚度在0.3厘米为宜，这样炒出来的猪肝有弹性，如果切得太薄，猪肝受热后反倒容易变硬。
3改刀猪肝不要冲洗
猪肝切片后不可过度清洗，如果将黏液全部洗掉，味道就不鲜了。很多厨师不了解猪肝的特性，认为切片再洗会更干净，其实这些黏液就是猪肝呈鲜呈嫩的物质。
4滑猪肝油温四五成热
猪肝滑油时，四到五成热正好，油温过高会使其变老，油温过低会使猪肝脱浆。在炒制猪肝时还要控制好脆度和嫩度，炒至八成熟至猪肝变色即可起锅。
5大火快炒多放油
炒猪肝的时候一定要大火快炒，煸炒泡椒时，炒至泡椒皮上起白色小泡并散发出香味时即可下猪肝。注意炒制的用油量比平时炒菜稍微多一些，因为上过浆的猪肝，放油少的话容易煳锅。
配菜主要是仔姜，青红椒圈，韭黄。
仔姜是自贡菜的灵魂，春夏用新紫牙姜，秋冬就只能用泡姜了。
韭黄或者葱白是火爆菜绝佳搭配，易熟，增香而且脆嫩。
接下来步骤动作太快，省略照片若干。
下猪肝翻炒5-6下，下其余配料，翻5-6下，关火，加少许盐和糖，翻炒均匀。
这个菜讲究油多火旺，猪肝嫩，韭黄仔姜脆。
四川常见的猪肝做法
猪肝也要选位置，最好选择子肝，一份猪肝分为大，小。最好选择小的那一半，口最为脆嫩。
食材准备：子肝200克，切片，大概3毫米左右，将切好的猪肝用啤酒揉搓出血水，捞出用清水冲洗干净沥干水分，猪肝里面加胡椒2克，盐3克，料酒5克，味精3克，姜末3克，芡粉5克，搅拌均匀备用。准备碗豆尖或者菠菜200克，清洗干净沥干水分。
辅料准备：泡二荆条2个，泡姜10克切片，葱头切段，豆瓣酱5克，青红花椒5克，干辣椒3克，香脆3克。碗芡里面放：白糖2克，鸡精2克，胡椒1克，蚝油2克，淀粉5克，加水调拌均匀备用。
起锅：将锅烧红，放入150克菜籽油，油温7成，下入辅料，猪肝，翻炒均匀，放入配菜，倒入香醋，碗芡，翻拌均匀起锅，从开始下料到起锅时间不超过一分钟，讲究猪肝十八炒，全场大火急炒。
这样做出来的猪肝滑嫩爽口，特别下饭，有空的时候可以试一下与家人分享，这就是家的味道。
川味猪肝是一道嫩滑爽口的家常菜，很下饭广受食客们的喜欢，也是我下馆子必点的一道菜，下面开始制作
炒猪肝（川味）的用料
猪肝 4两青椒 3个大葱、姜、蒜、花椒，泡椒，豆瓣、油、盐、生抽、老抽 白酒、料酒、淀粉，干辣椒
炒猪肝（川味）的做法步骤
步骤 1
猪肝洗净切片，然后加一点白酒、料酒、盐，腌20分钟，然后用清水淘几次，沥干。放一些淀粉活匀。
步骤 2
青椒切丝，大葱切块，其余姜蒜切沫
步骤 3
锅内放油，烧热后放入姜、蒜、豆瓣、泡椒，花椒、干辣椒，炒香后倒入猪肝，翻炒断生
川味猪肝是一道家常菜品，材料和所需要的调料也比较简单，自己在家就能动手操作。下面给大家分享一下。
一、川味炒猪肝的用料
调配料：料酒、盐、蒜、姜、泡椒、胡椒、青红椒
二、详细步骤
1、先把猪肝切成薄片，放盐，胡椒，料酒以及打入鸡蛋清搅匀腌制一下。同事吧配料切好备用。准备开火制作。
2，锅烧热加油，放入准备好的配料下锅炒香加入腌制好的猪肝，炒制八成熟后加入青红椒翻炒，炒制断生即可出锅。这里注意一定要开大火爆炒，这样炒制出来的猪肝才会嫩。
简单的一个做法差不多就是这样，喜欢的小伙伴可以在家自己尝试。
你第一次上灶做饭，给多少人做？做了几道菜，客人是否满意？
第一次做饭是11岁的时候，唯一一个客人是麻麻… 那时候特别喜欢吃麻麻做的土豆丝，有一天和麻麻说好第二天给我做土豆丝，土豆也买好了。可是第二天麻麻因为工作的事回来的有点晚，就突发奇想的自己做。不过最后就是土豆丝没切好，盐也放少了，。麻麻又倒锅里重新炒了一次！
感谢邀请。很高兴回答您的问题。说起我第一次上灶做饭，手忙脚乱的，场面有点尴尬，还闹了很多笑话。第一次上灶做饭一共是给了四个人做饭，分别做了三道菜分别是：番茄炒鸡蛋，水煮蛋，蒜蓉生菜，牛肉炒辣椒。
我自己点评一下菜的情况，水煮蛋，鸡蛋是熟了，可是皱巴巴的，堪比60岁奶奶的脸。蒜蓉生菜，有一不是热锅下油。炒的，所以颜色是黄黄的，而且全部一坨粘在一起。牛肉炒辣椒，牛肉根本咬不下去。太老了。可能最成功就是番茄炒蛋了。室友位应该是“满意”的吧？（因为他们不出声，不作评价，那我就认为他们是默认是满意的罗）。
虽然我[_a***_]在农村，可是做饭炒菜这些事我小时候从来没有做过，因为我是家里的最小的，上面有哥哥姐姐，基本这些家务厨房的事都是他们就搞定了（这就是有哥哥姐姐的好处哦）。导致于我出来社会上班后一点日常生活意识和生存能力都没有。特别是做饭炒菜的事啥啥都不会，一窍不通。
2006年是我出来上班的第一年，那时候公司是包住不包吃的，下班回来后，我们几个同事商量在宿舍里面集体煮饭吃，所支出的费用大家一起摊分，这样比外面吃快餐节约不少成本。宿舍里加上我一共住着四个室友，可问题的关键是没有一个人有做饭的经验，个个都是小张白纸。赶鸭子上轿头一回，我只能挑起这个头，承担了做饭、做菜的主力（我比他们年龄大一两岁，而且来公司比较早，所以他们都叫我姐姐，因此我觉得我应该要多承担一些，多照顾她们一些）。
没有人天生就会做饭或者是其它任何事，都是经过时间的积累和不断的实操才能做好。欢迎朋友们留言评论关注黄皮妹妹，喜欢我的，请点赞转发。
