红烧鱼块最正宗的做法王刚川菜版?
材料:鱼500克,葱丝,姜丝,蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量。
做法
1、将鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成块,用盐略腌。
2、锅中多放些油烧热,下鱼块炸熟,两面呈金***时出锅,沥干油待用。
3、锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的鱼块,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。
调料:料酒、辣椒红油、食盐、胡椒粉、生抽、豆瓣酱、白糖、淀粉
做法:
1.买回来的鱼充分清洗干净,在鱼身上切几个口这样方便入味,加入1克食盐、1克胡椒粉、3克料酒,用小葱结蘸取调料搓洗鱼身,然后腌制10分钟。
四川红烧鱼块正宗做法:
【制作食材】鲤鱼,生姜片,小葱,大蒜,火锅底料,八角,花椒,白蔻,面粉,食用油,酱油,白酒,白糖,十三香,食用盐,鸡粉,米醋,小葱
【制作步骤】
1、首先准备一条鲤鱼,可以大一点,也可以小一点,但一定要够吃。然后再准备适量的生姜,小葱,大蒜,火锅底料,八角,花椒,白寇,面粉,食用油,酱油,白糖,白酒,白酒,最好准备高度白酒,十三香,食用盐,鸡粉,米醋和一根小葱。这些调味料和食材准备好了之后,就开始做这道红烧鱼。
2、将咱们准备好的鲤鱼处理一下,去掉鱼鳞,去掉内脏,一定要确保将鱼鳃完整的去掉,一点也不能留,因为鱼塞比较苦,你只要留下一点点,就会使煮出来的鱼汤都变得很苦。鲤鱼处理好之后,咱们多给它清洗几遍,清洗干净之后直接放到案板上。
主料:鲤鱼一条
辅料:姜丝、蒜米、盐、料酒、醋、生抽、青红椒、白果数颗。
特点:鱼味鲜香
制作流程
1.配料准备好就开始了,先打大火,在平底不粘锅中放入适量油,然后将鲤鱼放入锅中心煎。
2.鱼两面煎得都差不多了,再往锅中倒入一碗水继续烧鱼,并放入料酒、生抽姜丝和盐,然后盖上锅盖。
3.鱼直接盛入盘中,然后将青红椒粒白果洒入锅中的鱼汤中翻炒调味,再将勾芡均匀。
4.最后倒入盘中即可。
用料
草鱼 1条(750克)酸菜,泡姜,泡萝卜,,野山椒,泡红椒 200克,50克,100克,30克,几个代替品,海底捞酸菜鱼调料 一袋姜(代替泡姜) 50克小葱 两根花椒 20粒鸡蛋 一个料酒 少许啤酒 一罐胡椒粉 少量
步骤 1
清理草鱼,去除鱼鳞/鱼鳃/腹内黑膜/体表粘液/内脏。 刀刮去粘液。 鱼尾下刀二分草鱼,另一面鱼尾下刀取下鱼骨。 剁下鱼头,取下牙齿。 鱼骨鱼头剁成小块。 鱼肉片成3毫米厚,切断鱼刺。
步骤 2
干烧鱼块最正宗的做法川菜?
主料:
罗非鱼750克
辅料:
猪油(板油)50克 郫县豆瓣酱50克 黄酒10克 食盐2克 白糖3克 米醋5克 胡椒粉1小匙 植物油20毫升 葱5克 姜5克 蒜5克
做法:
步骤1 准备好主料和配料
步骤2 鱼洗净,两面剞花刀,别太深,不然烧的时候会裂开
步骤3 豆瓣剁细细,肥肉切丁丁,大葱切段段,姜蒜切块
步骤4 炸鱼,这个是比较重要的一步,首先要保证不能粘锅,最好在烧锅的时候用姜的断面擦一下,然后再下凉油,粘锅的几率几乎为零,这个油要热,两面大火煎黄就成,不要时间长了,鱼肉容易老
步骤5 把煎完鱼的油倒掉,虽然有点浪费,可是这油不能要了,重新倒油,炒一个菜的量,不能太少,温油放肥肉粒小火煸炒,别大火,糊了就不对了