川菜起源是那里？
古典川菜起源于春秋战国时的蜀国，秦汉时期初现端倪，汉晋时期古典川菜成型，以"尚滋味"、"好辛香(指花椒与蜀姜的味道)"为其特点。
唐宋时期的古典川菜进一步发展，以其"物无定味，适口者珍"的风味特色而赢得众多食客青睐，川菜作为一个独立的菜系在两宋时期形成。现在的川菜起于清代和民国两个时间段，由于明清时期辣椒的传入，近代川菜最终形成"一菜一格，百菜百味"、"清鲜醇浓，麻辣辛香"的特点，并在新中国成立后得到创新发展。
明朝时期辣椒才传入中国，那之前四川人都吃啥？
四川人号称“无辣不欢”，闻名天下的川菜更是以善于使用麻辣调味著称，讲究麻、辣、鲜、香。
辣椒没有传入中国之前，四川人辛味的来源主要有:花椒、茱萸、姜、葱、蒜还有唐朝时传入的胡椒等。
花椒和辣椒是现代川菜的灵魂，花椒味麻香气浓郁。
茱萸味辛辣芳香略苦。
川菜，食材广泛、调味多变、菜式多样，口味清鲜与醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，风靡全国，乃至世界。其实在辣椒传入之前川人饮食风格和现在的江浙一带相似偏甜味。
四川人在明朝才引入辣椒之前吃的是：大蒜、革葱、慈葱、兰葱、兴渠等。
五辛：
指五种有辛味之蔬菜。
指大蒜、革葱、慈葱、兰葱、兴渠等五种
指蒜、葱、兴渠、韭、薤等五种
根据：
《华阳国志.蜀志》记载川人“尚滋味”、“好辛香”
辣椒：
辣椒：茄科、辣椒属。为一年或有限多年生草本植物。果实通常呈圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、绿色或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味，能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位，原产墨西哥，明朝末年传入中国。
川菜从古到今一直都很麻辣吗？如果不是，那演变过程是如何的？
80%的川菜是不辣的，辣是外人对川菜的误解，另外好多经典菜做起来复杂，传承的越来越少，新兴餐饮业出于各项成本考虑做不好的菜直接撒辣椒，所以现在大家能吃到好吃的川菜越来越少了
川菜在这千百年的历史中一直在传承发展最大的改变莫过于增添了“辣”这一味，而“麻”是川菜自古以来就拥有的特色，在《华阳国志·蜀志》中晋代人就有记载到：“其卦值坤，故多班彩文章；其辰值未，故尚滋味；德在少昊，故好辛香。”辛香二字中的“辛”就来自于蜀地特产花椒的滋味，所以可以说麻是川菜的一贯传统，也是老四川人一贯的味觉习惯。
川菜的变化还是主要在“辣”这一方面，而川菜的辣的产生是多种因素造成的。川菜的起源可以追溯到古时的巴蜀两国，它经过时代的变迁也慢慢走出这一方巴蜀之地慢慢在全国乃至于全世界崭露头角，而在早期川菜的第一次繁荣时川菜还未有披上一身***，唐宋时期川菜就有“扬一益二”的美名，这其中的益就是指代成都。那时候的川菜还是像先人诗中描绘的那般“玉食峨眉木耳，金齑丙穴鱼”。但是在明朝的时候古老的川菜受到了冲击，辣椒从海外传入中国，这一味道就迅速融入到川菜的体系当中，因为辣椒的出现不仅带来了味觉上的***感，更是可以帮助身处盆地地形，气候潮湿的巴蜀之地的人们排除身上的潮气，这样辣椒在川菜中便站稳了脚跟。川菜的第二次繁荣便是现在，川菜的辣已经名扬四海，但是我们需要知道的是让川菜再一次繁荣的辣本不是川菜最原始的味道。
Cola
辣椒是16世纪传入中国的，那么问题来了，在这之前川菜是什么样子的？
据《四川通志》：“蜀自汉唐以来，生齿颇繁，烟火相望。及明末兵燹之后，丁口稀若晨星。”
据康熙二十四年人口统计，经历过大规模战事的四川省仅余人口9万余人。
你查一下湖广填四川就知道怎么回事了。
现在的八大菜系是民国以后的事情，满清以前是没有这种以地域命名菜系的。那时，只有宫廷菜和以食疗为名的若干药膳，普通百姓穷的只够裹腹，那有什么资格品尝菜系。但在民间还是有些传统菜肴，有些大户人家自己聘请厨师做些家常菜谱。
民国以后，商业资本推动社会进步，才有了开饭店，办食堂的机会。这是社会需求催生的结果。川菜最大的特点是味道，体现在“麻、辣、咸、甜、香”上。品味偏重。食材方面天府之国物产丰富，水里游的，草中蹦的，山里窜的，天上飞的，地上长的几乎全部都纳入食谱中。川菜在处理动物下水方面，充分发挥了调味料的作用，把那些血腥异味处理非常干净，吃起来那才是一个“巴适”！
饮食发达反映的一个事实是国泰民安，这是中国走向盛世的标志之一。珍惜这千年一遇的好运，在保障身体健康的条件下，好好享受生活。
