川菜青椒肉丝做法?
前腿肉6两左右(一家三口的量),肥三瘦七,洗净切丝,洗几根葱去头揉搓至有水感觉放入肉丝中搅拌均匀,静置10分钟,利用这个时间准备其他备料和调料,蒜两瓣切片,姜两片切丝,捞出5.6个小米辣泡椒(青椒肉丝的辣度来源于泡椒,看个人喜好填加泡椒)斜口切丝备用。拿出肉丝中的所有葱扔掉,将刚才切的蒜片、姜丝、泡椒丝放入肉丝里,舀一小勺豆瓣酱(不能多),一点点酱油(不能多),再加入一点花椒面和花椒油,搅拌均匀,码10分钟以上,半个小时以内。小碗里加入一小勺红薯粉,用凉开水调散放入码好味肉丝中,搅拌均匀。螺丝椒3个,洗净切段去籽再切丝备用,蒜苗几根,洗净去头,切小段备用。
炒锅加热,中火,锅热后加入适量的葱油(普通食用油都是可以的,只是葱油口感更佳,不是味精鸡精能调出来的味道)将锅里油旋转一圈,让锅里的油受热均匀,倒入码好味的肉丝,快速翻炒,肉丝熟制很快,尝一下盐味,如果盐味不够,这个时候补足盐味,一般情况不用加,泡椒和豆瓣酱的盐味都有些重的。加入青椒丝,快速翻炒,最后加入蒜苗段,关火起盘。香喷喷的青椒肉丝就上桌了,肉嫩味香,超级下饭。
用料:青线椒 200克、鲜肉丝 200克、蒜 3瓣、料酒 1勺、老抽 半勺、红薯淀粉 2勺、生抽 1勺、蚝油 1勺、盐 半勺(小勺)、白糖 1勺(小勺)
做法步骤
2、瘦肉切丝,倒入适量料酒、生抽、淀粉、生姜腌制十分钟
3、青椒切丝,蒜姜切丝备用
4、起锅烧油
5、油七八成热,下入瘦肉
6、炒至变色,盛出备用
7、另起锅加少量油,倒入葱姜蒜
8、下入青椒翻炒几下
食材
大青椒4根,猪里脊肉200克,姜1小块,蒜2瓣,料酒5克,生抽5克,老抽10克,干淀粉5克,清水15克,麻油5克,盐3克,糖6克,水淀粉适量。
制作步骤
步骤1 大青椒横向剖开,去除里面的芯后,切成丝;里脊肉顺纹理切成丝。
步骤2 把切好的肉丝放入碗内,加老抽、生抽、糖(总用量的一半)、料酒,用手抓匀后腌15分钟。
步骤3 在肉里加入一汤匙清水,抓到肉丝吃进所有水份时,再加干淀粉抓匀。
步骤4 炒锅里加少量油,油热后,下青椒丝煸炒到微软时,出锅备用。
步骤5 再次烧热锅,倒入少量油,油热后下姜蒜片爆香,倒入肉丝快速炒散。
步骤6 肉丝炒到约八成熟时,下炒过的青椒丝同炒匀。
步骤7 调入盐与糖(剩下的一半)炒匀后,再淋入水淀粉勾薄芡,炒匀即可出锅。
十种川菜肉丝做法?
用料:里脊肉(通脊) 300克、
鸡蛋清 适量、土豆淀粉 适量、植物油 、大葱 适量、胡萝卜 适量、青瓜 适量、千张 适量、蒜蓉 适量、食用盐 适量、料酒 约20克、老抽 3克、生抽酱油 约2克、甜面酱3勺 约10克、白糖2勺 约5克
做法步骤
步骤 1
首先我们准备新鲜的里脊肉300克(通脊),然后直接切成粗细均匀的肉丝备用,新鲜的瘦肉比较难切,可以事先将其放入冰箱冻硬再切。