川菜用什么辣椒?
常用的五种辣椒
1、二荆条辣椒
以成都牧马山出产的最为出名,成都以及周围各县都有种植。二荆条辣椒形状细长,每年5—10月上市,有红色和绿色两种,绿色辣椒不***摘继续生长就会变为红色。二荆条辣椒香味浓郁,口味香辣回甜,色泽艳丽,可以做菜、制作干辣椒、泡菜、豆瓣酱、辣椒粉、辣椒油。
2、***头辣椒
***头辣椒是朝天椒的一种,因为形状短粗如***所以得名***头辣椒,在很多地方都有种植,贵州出产的品质不错。
***头辣椒辣味比二荆条辣椒强烈,但是香味和色泽却比不过二荆条辣椒,可以制作干辣椒、泡菜、辣椒粉、辣椒油。
3、七星椒
七星椒也是朝天椒的一种,属于簇生椒,主产四川威远地区,颜色鲜红、皮薄肉厚、辣味醇香,兼具辣、香、红三大优点,是炼制香辣红油的首选,也是辣子鸡、水煮鱼、香辣蟹、香辣小龙虾等江湖流行菜必用辣椒。
4、小米辣
小米辣主要产于云南、贵州,辣味是所介绍的几种辣椒中最辣的,口味辛烈,但是香味不浓,可以制作泡菜、干辣椒、辣椒粉、辣椒油等。
西红柿炒辣椒川味?
辅料
料酒少许,十三香少许,盐少许,鸡精少许,葱姜蒜少许,玉米油适量
步骤1
步骤2
热锅凉油放入葱姜蒜爆香
步骤3
川味的烧烤的辣椒的制作方法?
主料:红辣椒10斤、豌豆瓣1斤 做法: 1、将1斤豌豆瓣,0.8斤高度数白酒(如60度的高粱酒)浸泡在一起约24小时,主要起消毒作用; 2、10斤红辣椒绞碎,和跑过之后的豌豆瓣混合在一起搅拌均匀,放入食盐,一般10斤红辣椒放了0.8斤食盐,这里可以依据个人口味略作增减; 3、放些手剥的大蒜瓣和花椒在里面,和前面的辣椒豌豆一起搅拌均匀,可以使辣椒酱变得酸酸的麻麻的,好吃又提味; 4、用玻璃罐或者泡菜坛装罐,最后在顶层洒一层薄薄的食盐,再淋上食用油,拧紧,密封,静等一两个月之后开封,川味辣椒酱就做好了。
做法如下: 食材: 韩式辣酱1汤匙 水淀粉1.5汤匙 酱油1/2汤匙 蚝油1/2汤匙 白砂糖2茶匙 橄榄油2汤匙 鱼露1/2汤匙 芝麻油1/2汤匙 黑胡椒粉1茶匙 孜然1茶匙 步骤: 1、炒锅放入橄榄油,下入白砂糖,小火化汁 2、化好的糖汁里,加入韩式辣酱、酱油、蚝油、鱼露和黑胡椒粉 3、好的糖汁里,加入韩式辣酱、酱油、蚝油、鱼露和黑胡椒粉 4、最后放入水淀粉增加酱的浓度,煮开,关火,淋入芝麻油提香 5、取出均匀涂抹酱汁,根据个人喜好,撒上孜然粉即可食用
炒大辣子做法?
炒大辣子是一道传统的川菜,口感麻辣,味道香浓,非常受到人们的喜爱。以下是炒大辣子的制作方法:
所需材料:
- 大红袍辣椒干250克
- 葱姜蒜适量
- 花生米适量
- 盐、味精、鸡精、生抽、料酒、白糖、醋、香油适量
制作步骤:
1. 将大红袍辣椒干用剪刀剪成3厘米左右长的段,去掉辣椒梗。
3. 热锅冷油,将花生米放入锅中炸至金***捞出备用。