香辣鱼火锅的正宗做法？
2/20 提前用温水把油豆皮和黄花泡发好，然后沥干水分把油豆皮切成宽条。

3/20 把火腿肠切成斜片。

4/20 把一块姜、一头蒜、大半碗干辣椒切好，再加入一大勺郫县豆瓣、一小块火锅底料、小半勺白糖、半把花椒粒、一勺胡椒面备好。

5/20 用刀背拍鱼头，把鱼拍的不动弹时刮鱼鳞去腮，剖腹去内脏，并弄干净鱼腹部里的黑膜，然后把鱼冲洗干净，鱼泡留用。（片鱼前一定要先把刀磨好备用）
食材清单
草鱼 1条 、 黄瓜 半根 、 洋葱 半个 、 火锅底料 半袋 、 干辣椒 适量 、 花椒 适量 、 葱姜蒜 适量 、 盐 适量 、 料酒 适量 、 白糖 适量
1/3
把草鱼剁一块一块的，放葱姜蒜料酒生粉腌制20分钟，锅里油热把鱼放锅里炸成金***捞出备用
2/3
锅留底油，放火锅底料，葱姜蒜干辣椒花椒炒一下，放水煮开
最后一步
材料：
- 鱼：适量（可以选择鲈鱼、胖头鱼等，鱼身最好是带鱼骨、鱼头和一些鳞片的）
- 火锅底料：适量（可购买现成的川味火锅底料，如麻辣火锅底料）
- 辣椒粉：适量
- 豆瓣酱：适量
- 酱油：适量
- 醋：适量
- 姜蒜：适量
胖头鱼火锅做法川味？
川味胖头鱼火锅的配料
川味胖头鱼火锅的做法步骤
1、先将鱼片成片，这样可以最大程度进味，而且口感很好的。片鱼的时候要注意安全哦!用锋利点的刀，扁着刀，从鱼头处开始片下一大块，再片成小块;
2、鱼片好后，将片出的鱼肉用一个大碗装起来，上入合适的盐，姜蒜末，泡山椒叶切一点末一起腌制，倒入料酒，腌制15—20分钟左右，鱼头同样的办法另外腌制;
3、鱼快要腌好时，锅里上水，烧开，大开时加入姜蒜末，泡山椒末，少许盐，还有油等，大火煮，(有没有闻到香味呢
4、鱼要入锅啦!先将鱼头放入锅里，煮3分钟，慢慢用筷子夹起鱼片往锅里下(最好用电磁炉哦，这时已经可以开饭啦，在饭桌上边下鱼片边吃饭);
5、真的很简单吧?鱼很新鲜，泡山椒的酸辣味正好把鱼腥味盖住了，鱼肉滑滑嫩嫩的。味道又点像酸汤鱼列!如果觉得吃鱼很腻，你还可以准备些豆腐和白菜，换着吃。
准备用料
胖头鱼 一只（大头鲢子的鱼头）
白萝卜 一根
各种菌菇 一把
丸子 看着放吧
冬笋 一块
豆腐 一块
大*** 看着放吧
黄豆酱 3大勺
豆瓣酱 3大勺
麻辣鱼头火锅做法
1.先处理鱼。将杀好的鱼洗净，洗鱼时一定要记着搓干净腹腔壁上的黑膜，剪去鱼鳍，切下鱼头，鱼头对切成2块。
2.紧贴鱼骨将鱼身切成三段，用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向，将每一段对切成二边。
3.鱼块横放鱼肉朝上，鱼皮朝下，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片，每片厚度约5-7毫米。不然煮出来鱼片会碎的!
鱼头火锅配方及制作工艺
鱼头火锅源于著名川菜砂锅鱼头，由此发展而来，在川西地区流传较广。根据现代营养原理，将鱼头的鲜，香，麻，辣为一体，配制精良，选料精细，口感舒适，实为火锅中之上品，老年人冬季食用更佳。此火锅可用各种鱼头，其中以花鲢鱼头最嫩而香。
锅底配方：
主料：
鲜花鲢鱼头 1500 克。
