麻辣大口鲢的做法？
用料 鲢鱼 豆芽菜 香菜 葱姜 花椒 干辣椒 豆瓣酱 鸡蛋 淀粉 胡椒粉 料酒 盐
做法步骤
1、把鲢鱼鱼头鱼骨剁下，鱼肉改刀切成大片，把它们放在盆中，加入适量淀粉、胡椒粉、一个鸡蛋清、盐、料酒，姜丝腌制30分钟。把豆芽菜过水焯一下。
2、在锅中放入底油放入葱姜、花椒、干辣椒煸炒香，加入适量豆瓣酱，倒入开水。把鱼头鱼尾鱼骨下锅，开锅煮5分钟，再下入腌制好的鱼片煮5分钟
3、将煮好的鱼肉盛入装有豆芽菜的盆中，泼上一些辣椒油，撒上香菜。一道香辣可口的麻辣鲢鱼就做好了。
小窍门
材料：大嘴鲢鱼一条约一斤半片成片、盐、三大匙料酒、两大匙淀粉、豆瓣两大匙，泡红辣椒十二个切末、花椒粉一匙、老姜一小块、蒜四瓣剁末、葱四棵切碎、藿香叶（也称鱼香菜）六棵切碎、酱油一大匙、醋一匙、白糖一咖啡匙、味精适量。
做法步骤：
1、花鲢鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片；
2、然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；
江湖里面钓大口鲢用什么饵料？
打窝。之所以打窝，是因为自然水域相对水广鱼稀。而且，用商品饵料打窝，我认为更多是间接地诱惑鲶鱼。我们知道，鲶鱼喜欢在夜间出没，天然食物是小鱼、小虾及其他水生动物。用商品饵打窝，真正目的其实是将鲶鱼的天然食物聚到一起，吸引它的到来。不过，鲶鱼也靠嗅觉觅食，这些味道***的商品饵料，也能起到使其快速入窝的作用。
很多钓友为了加大窝料的诱惑性，也用动物肝脏、骨头骗取鲶鱼尽快上钩，道理就在于此。然而，在鲶鱼食欲旺盛的春秋两季，其实只要找到它们藏身的地方，是无须费事打窝的；而且有时窝子打多了，会起反作用。
鲶鱼喜欢吃什么？有一点是可以肯定的，鲶鱼在自然条件下觅食是靠器官感知，换句话说是感觉身边是否有动静（它的猎物表现出的各种信息，比如水流变化）。由此，更加可以肯定一点，不论是用鱼、虾或昆虫作饵，骗取鲶鱼尽快上钩，一定需要用活饵。除了大家熟知的蚯蚓、大青虫、小鱼、小虾、螺贝等外，本人与身边钓友发现水蛭（俗称蚂蝗）也绝对是钓鲶鱼的上佳钓饵。究其原因，可能是由于水蛭是软体动物，以血为食且极具活力的缘故。
用酸臭味谷物饵料最好钓。
从鲢鱼自身习性看，它们对于酸味和臭味都比较感兴趣，所以可以用自制谷物饵料来垂钓它们。可以将玉米面作为主要原料，掺入一点面粉和豆面，再加入味道浓的水果汁水、醋、臭豆腐、臭鸡蛋水等。之后加入适量水之后上锅蒸熟，再发酵两三天，饵料的酸臭味就会比较明显，可以用于垂钓了。
羊杂，鸭肝效果最好，都有可以挂在钩上，羊杂也可以打窝，里面的膻味和鸭肝里面浓重的肝脏味道是鲶鱼很为喜爱。
一、我们选择的鸡肝要够新鲜。鸡肝有一种特殊的腥味，腥味在水中扩散得快，能很快的诱惑鲶鱼进入钓点。鸡肝一般切成约1立方厘米的块状，当然，不成形的也可钓，效果也很好的。
二、钩子要大。用伊势尼9号钩，不必双钩。实践证明，钓饵上的钩，露尖与否，无 关紧要，因鲶鱼贪吃，急于觅食，见色红味腥的鸡肝，一吞即跑，浮漂速沉，立即起竿，十拿九稳。
