老豆腐怎么做好吃？
那可就太多了下面说几种常见的，家常豆腐，锅塌豆腐，香煎豆腐，东北酱豆腐，红烧豆腐，川府豆腐鱼，口袋豆腐，鲜花豆腐，香菇酿豆腐，雪花豆腐等等，不过我个人最喜欢的还是家乡的（我的家乡是四川的，你懂的）豆腐干，做法：把豆腐用慢火慢慢的烘干（把水分烘干），然后吃着玩或者做凉菜用、那种味道现在想想都流口水。
1.老豆腐和鸭血切成同样大小的扁块，分别薄油低温煎一下后捞出
2.锅底薄油，大火，下少量葱段，再将煎好的豆腐和鸭血一共入锅
3.放入适量生抽，一定是生抽，烹制一下，最好会抖勺哈，再加入适量盐和鸡精就可以出锅了
老豆腐吃法有很多种，我最喜欢的一种是酱香豆腐炖火腿肠，这也是我们苏北的一道家常菜。下面介绍具体做法:
食材:三个干辣椒、三个小米辣、三个蒜瓣、半块生姜、两个青辣椒、一块老豆腐
第一步:将老豆腐切块，热锅凉油，然后加入少量食盐，防止豆腐粘锅，将豆腐煎成两面金黄，盛出备用。
第二步:干辣椒和小米辣切成段，生姜切条，大葱段切成段，青辣椒切成长条状，大蒜瓣拍碎备用。
第三步:热锅凉油，将姜葱蒜辣椒加入油中，煎出香味。
第五步:煮沸，加入豆腐，再加入生抽、香醋和耗油各5g，大火炖5-6分钟左右。
第六步:加入火腿肠再炖2-3分钟左右，然后加入盐、鸡精和青辣椒。再中火炖1-2分钟。
第七步:出锅前加入香油。
一盘美味的酱香豆腐炖火腿肠就做好啦。好吃又下饭，香辣可口，过足瘾。
为什么川菜那么受欢迎，几乎每个饭店都有？
川菜主要以火锅出名，投资成本不高，操作简单方便，宜家宜店，不需要大投资，大家一起吃火锅，又有气氛，又经济实惠，喜欢什么口味自己调，没有技术门槛，有锅就行，所以容易普及
在八大菜系中，一些正宗川菜还是比较有特色，受欢迎的，比如夫妻肺片，水煮肉片，水煮鱼等等
川菜历经了春秋至秦的启蒙时期后，到两汉两晋之时，就已呈现了初期的轮廓。隋唐五代，川菜有较大的发展。两宋时，川菜已跨越了巴蜀疆界，进入北宋东京、南宋临安两都，为川外人所知。明末清初，川菜运用引进种植的辣椒调味，对继承巴蜀早就形成的“尚滋味”、“好辛香”的调味传统，进一步有所发展。晚清以后，逐步形成为一个地方风味极其浓郁的体系，与黄河流域的鲁菜，岭南地区的粤菜，长江下游的淮反扬菜同列。
这个我真的不知道，也许大家都爱吃辣的吧！再说川菜是八大菜系之一，能得到这个称为也是说得到大众认可，再有有些菜品入住某个地方，我觉着也有许多的改良，改良后复合当地口味，所以得到大家的喜爱
1，如今家庭主妇也基本可以，炒几个拿手菜，但是家常菜里面，最受欢迎的是（川菜）。北方人喜欢吃辣椒，也爱吃麻辣口味，在90年代初期，餐饮业席卷全国，遍地都是川菜馆。最具代表的菜品：鱼香肉丝，回锅肉，麻辣豆腐，水煮肉片，川府酸菜鱼，干煸辣子鸡，还有很多非常经典的川菜。
2，川菜在制作过程中，用料讲究，必须是郫县豆瓣酱，才可以炒出味道。大红袍花椒，麻而香回味无穷，川椒二荆条辣味十足。回锅肉是川菜的灵魂菜，肥瘦正好的五花肉，煮6分熟，切成大小均匀的小块，给肉皮抹上酱油，锅中适当油，把肉块炸金***，切薄片待用，配蒜苗，[_a***_]，花椒粒，慢火爆香肉片，放少许豆瓣酱，炒出红油，加入辅料翻炒即可。
3，大家喜欢吃家常菜，因为价格便宜，材料都很接地气。只要去菜市场，就可以买到想要的食材。家里来客人，都喜欢炒几个川菜，普遍性认为（鱼香肉丝）（麻婆豆腐）（辣子鸡）（酸菜鱼）（蚂蚁上树）再来一个鸡蛋汤。满满一桌菜就好了，只要掌握川菜的口味，大家都喜欢吃。
川菜作为我国四大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博***众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。
川菜发源于我国古代的巴国和蜀国。它的发展，经历了从春秋至两严明的雏形期，隋唐到五代的较***展，两宁出川传至各地，至清末民国初年形成菜系四个阶段。
川菜的基本味型为麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型等等。
主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式四个部分组成。四类菜式既各具风格特色，又互相渗透和配合，形成一个完整的体系，对各地各阶层甚至对国外，都有广泛的适应性。
川菜烹调
川菜烹调讲究品种丰富、味多味美的川菜，所以受到人们的喜爱和推崇，是与其讲究烹饪技术、制作工艺精细、操作要求严格分不开的。川菜烹调有四个特点：一是选料认真、二是刀工精细、三是合理搭配、四是精心烹调。在“炒”的方面有其独到之处。它的很多菜式都***用“小炒”的方法，特点是时间短，火候急，汁水少，口味鲜嫩，合乎营养卫生要求。菜肴烹饪看似简单，实际上包含着高度的科学性、技术性和艺术性，显示出劳动人民的无穷智慧和创造能力。
川菜是历史悠久、地方风味极为浓厚的菜系。它品种丰富、味道多变、适应性强，享有“一菜一格，百菜百味”之美誉，以味多味美及其独特的风格，赢得国内外人们的青睐，许多人发出“食在中国，味在四川”的赞叹
湖南，江西，四川，贵州，云南人民到底哪个更能吃辣？
吃辣湖南，江西，四川够狠，贵州，云南只是喜欢辣，总体来说，几个省的人大部分是无辣不欢，几个省的人也有不吃辣的人也有，相比之下湖南江西四川这些个省的人是越辣赿欢，贵州云南只要有辣就行。
湖南，江西，四川，贵州，云南人民到底哪个更能吃辣？大家看到***是湖南人最喜欢吃辣椒了，结果只有这个别现象，实现上四川八千万人民普遍都能喜欢吃辣椒的了。其他湖南，江西，贵洲和云南，虽然也喜欢吃辣椒，但是不普遍即使湖南，贵洲喜欢吃辣椒但人数最多只有一半的人能吃，江西，云南吃辣椒的人还要少些了。按排名为四川，湖南，贵洲，江西和云南了。
感谢小悟空邀请！我来回答这个问题比较合适，因为这几个地方我都待过，在那里干过工地，而且时间都不短，我会用尽量客观的态度来说一说。四川人不怕辣，贵州人辣不怕，湖南人怕不辣。这句话相信很多人都听过，大体上来说，我觉得说得比较有道理。
这是湖南人非常普通的一份早餐米粉，辣椒猪肝瘦肉炒码，这个辣度在湖南只能说是老少皆宜。😀😀😀
从这个早餐可以看出，湖南人吃辣椒确实已经到了无辣不欢的程度，湖南本地人可能还没啥感觉，但是对于外地人的杀伤力应该说已经算伤害了。一个具体的例子就是我们工地的食堂，我们自己吃起来没啥感觉，但是外地人已经要投诉了:太辣了，吃不了！🤕🤕🤕
这是贵州传统名吃，铜锅牛肉。看起来没啥特别，辣味已经渗入配菜里面，这个辣度大致和湖南家常菜辣度差不多
云南贵州人民也能吃辣，典型代表就是油炸洋芋也需要蘸着辣椒吃，只是云贵一带的辣椒面，普遍辣度一般，从这点上来说，云贵地区人们吃辣的程度应该说稍逊于湖南。
这是四川人民喜欢用的蘸水，配料一定离不开小米辣，这个有一定辣度，关键小米辣很多是生的，加上四川菜的麻辣，这个口味湖南人大部分不适应。
四川美食以百菜百味为胜，但是普遍来说，大家一般都是狭隘的认为麻辣就是川菜的代表，而花椒的麻对于大部分湖南人来说，是不太容易适应的口味，所以，虽然本身四川人民也能吃辣，但是湖南人貌似一直不太服气。我个人感觉四川人民吃辣也会稍逊于湖南。
