北京顺义区大红人家常菜汆花鲢的做法？
鱼宰杀洗净,放开水中烫一下捞出沥水.锅油炸花椒出味后捞出花椒,葱姜呛锅,添高汤,下大茴,盐熬开,下鱼,烹白醋,加白糖些许,开锅后小火慢炖,持续30分钟,入味后,放胡椒面,淋麻油,撒香菜段,开喝.
天天饮食家常菜视频条子鱼的做法？
step22.切好的指天椒
step33.切好的蒜沫
step55.锅中放油，并放一点姜片，然后把鱼放进去煎
step66.煎至焦色时，再翻过来，可以再洒几片姜片， 这样能除腥味
step77.洒上蒜沫，并倒入指天椒一起煎，让指天椒的味道与蒜味充分融入鲫鱼中
step88.再放水焖着
step99.焖一分钟左右，就可以盛出来啦
家常菜葱抱鱼的做法？
葱爆鲈鱼。
【准备原料】：新鲜的鲈鱼一条，葱丝和姜丝各25g，大葱末40g，蒜末10g，两勺蚝油，3勺料酒，两勺蒸鱼豉油，一勺生抽，一勺香醋，4g的盐，三克白砂糖。
第一步：首先把鲈鱼的内脏和表皮清洗处理干净，然后在两面各划上3刀，刀面入口呈45度角，入口深度一公分左右。
第二步：随后先把准备好的料酒和食盐均匀的抹在鲈鱼的正反两面和内里，之后再把葱丝和姜丝塞在鱼肉的切口处，然后放在一边腌制15分钟。
第三步：准备一个平底盘，把腌制好的鲈鱼直接放在盘中，热水上蒸锅，大火蒸煮15分钟后取出备用。
第四步：准备一个小碗，依次加入蚝油，生抽，蒸鱼豉油，香醋，白砂糖，均匀搅拌之后先放在一边；然后把准备好的大葱末和蒜末放入锅中爆香，之后倒入调味料的碗中，均匀搅拌备用。
第五步：最后把准备好的调味料均匀的浇淋在鲈鱼表层，之后就可以上桌品尝了。
然后放上葱姜料酒，再加点盐给他腌制十分钟。然后放到锅里面蒸上个15分钟。蒸好之后取出来，淋上蒸鱼豉油。然后再淋上上老抽和蚝油。然后将准备好的青红辣椒丝和葱丝放上去，烧一碗热油往上一淋。
做红烧鱼要去掉哪些东西？
红烧鱼是一道闽菜菜品，是一种家常菜，鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。但是做红烧鱼要考虑的一个问题就是去鱼腥味，那么做红烧鱼如何去除鱼腥味呢?下面一起来学习一下吧。

做红烧鱼怎样去除鱼腥味
鲤鱼背上两边有两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时注意把这两条白筋抽掉,做熟以后就没有腥气了。抽白筋的方法是:将鱼放在砧板上,用刀背拍鱼身,然后在鱼左右靠鳃的地方分别切一个小口,白筋就显露出来了,将其轻轻向外抽出即可。
宰杀鱼时,可将鱼的血液尽量冲洗干净,烹调时再加入葱、姜、蒜等调料,土腥味基本上可以去除。
把鱼放进温茶水中泡洗,一般500~1000克的鱼,用浓茶一杯兑成淡茶水,把鱼放在淡茶水中浸泡5~10分钟,不仅鱼腥味会消失,还会有淡淡的茶香味,因茶叶里含的鞣酸具有收敛作用。
做过鱼的锅里,往往残留着鱼腥味,这时,可以把锅烧热,然后放进几片泡过的湿茶叶,锅上的腥味即可除去;割过鱼的剪子,切过鱼的菜刀,都会沾上一股鱼腥味,只要用生姜片擦一遍,腥味就可除去;要去除吃鱼后的口腥,在口中含三五片茶叶即可。
吃红烧鱼有哪些注意事项
吃红烧鱼讲究的是色、香、味俱全,我国红烧鱼的传统做法是先进行煎、炸等高温处理,在进行煎炸处理时鱼的表面就会形成一种叫杂环胺类的分子物质,这种物质会进入人的细胞核和人的基因相互作用,这样就会改变基因的基本结构,引起了基因变异,也即引起了细胞的癌变。
鱼肉是发物(发物是指富于营养或有***性特别容易诱发某些疾病(尤其是旧病宿疾)或加重已发疾病的食物),有慢***者不宜食。特别是有糖尿病者和有慢性消化道疾病者也不宜吃红烧鱼。
