通州区哪里特色菜？
通州区的特色菜是烤鸭。
因为通州区地处北京的东南面，与北京市区隔江相望，历史悠久，文化底蕴深厚。
烤鸭虽然是北京的特色菜，但经过通州区的烹制，产生了不同的风味和口感。
通州区的烤鸭选用本地的肥美鸭子，以传统的技法，慢火慢烤，让鸭肉皮脆肉嫩，口感醇香。
据说还有一种“清真烤鸭”，使用的是***鸭子，口味更加特别。
因此，烤鸭是通州区最具特色的美食之一。
如果您想品尝通州区的其他美食，还有著名的油泼面、豆汁、羊蝎子等，都是值得尝试的。
01 小厨招牌臭鳜鱼 （徽镇小厨）
02 豆角焖卷子 （福兰德龙旺庄店）
03 香辣臭鳜鱼 （江君府臭鳜鱼）
04 锅包肉 （上山下乡）
05 烤鸭 （便宜坊）
08 古法酱焖手撕鸡 （紫光园）
09 酥香嫩烤鸭 （四季民福）
10 鱼头泡饼 （旺顺阁）
通州区有很多特色菜，比如南门涮肉。
通州人对大运河的感情不可谓不深，同时对资深肉食者来说，无肉不欢的特质与火锅涮肉更是情投意合。南门涮肉将二者完美结合，享运河游船之乐，品地道涮肉之味。
1，通州历史以来美食有三宝：大顺斋的糖火烧，小楼鲶鱼，仙缘豆腐乳
大顺斋有很多家店铺 比较方便的在通州新华大街有一家 在马路南，小楼在通州人民商场和老华联商场往南一点，那地方叫闸桥或者回民胡同， 就在通州东关往西，有一家装修***风格的小楼饭店，可以一试，有年头了那家饭馆，仙缘豆腐乳现在吃的比较少了，可以忽略。
2，不知道有没有听说过咯吱盒，这个也是自古流传到今天的老北京特色小吃，也是起源通州，在通州果园环岛南别过红绿灯的时候往西看，有家小店铺叫李姥姥咯吱盒，里边你可以买一点
3，直接前往通州车站路 （通州美食一条街）
卤煮火烧简称“卤煮”，北京特有的一种吃食。阁瑞居闫记卤煮，通州有名的卤煮老店，主打菜品卤煮给料充足，以煮制的猪大肠小肠、猪肺、火烧和炸豆腐等为主，调以卤汁，汤头浓郁，吃起来软烂可口，回味悠长。
如何做香辣可口的酸菜鱼？
谢谢邀请，又麻又辣的酸菜鱼其实也挺简单的，和我早几期做的水煮鱼片做法大同小异，草鱼一条剁块，用盐、酱油、味精、姜片、葱结腌制二十分钟，冷油滑锅，下入鱼块稍微煎一下，加入温水煮开，下入花椒，小米椒，酸菜煮入味，加入味精出锅，撒上蒜末、花椒和切碎的干辣椒，烧热的油泼在蒜末、花椒干辣椒上，激发配料的香气，最后撒上葱姜末就可以了，可以关注《巧妇萍姐》去观看我做的水煮鱼片，参考一下😂😂😂
分享一个胖哥私房酸菜鱼，希望对大家🈶️帮助！不敢说是正宗的，只是胖哥喜欢这样做，觉得好吃。
第一步，处理鱼
选鲜活的草鱼一条，最好是3斤以上的，太小的没有肉，刺小而且多，吃起来不方便！
去鳞内脏，冲洗干净，注意鱼肚子里中间靠近骨头的地方有一条血带，要用工具把它刮干净，不然会很腥，这个方法适用清洗各种鱼。
清洗干净的鱼，切掉头尾，身子从中间劈开，去掉鱼骨。再教大家一个小窍门（鱼在菜板上滑滑的非常容易切到手，这时用一个干净的布子盖在鱼身上，再切。这样就不会滑溜溜了）
把切好的鱼头，鱼骨和片好的鱼片分别放在两个碗里，（盐，啤酒）腌制，用心给它们做一个SPA然后用清水洗净
（这样处理过的鱼肉又嫩又白）
第二步
酸菜，野山椒，泡姜，泡罗卜，这几样改刀备用！酸菜焯水2分钟，放出锅中干炒（不放油）。炒干水分.倒出来
在四川，每家饭店都会有自己独家制作的酸菜。而酸菜鱼的好吃与否，最主要的也就是看酸菜是否到位了。
太正宗的我也讲不来，就我就简单说几种好吃的酸菜鱼的做法供大家参考吧！
先来讲讲鱼片的腌制！
片好的鱼片，要先用清水清洗一下血水，接着用厨布把鱼片里的水分吸收干净，接着放少量盐，味精，均匀的抓捏鱼片，直至鱼片有些稠滑，接着放两个蛋清进入，继续抓捏，当鱼片从润滑变有些粘稠后，放入少量生粉，均匀的裹到鱼片上即可（生粉不宜太多，表面埔一层就行，抓捏生鱼片时不可用力过猛，不然烧出来鱼片都会碎）
家常版酸菜鱼
用料:
腌制新鲜草鱼片或黑鱼片，李记酸菜鱼一包，生姜，蒜片，干辣椒，小米辣，鲜花椒适量！
制作步骤:
1.切好的李记酸菜鱼用水冲洗一下。锅里放适量植物油，油烧热后放入生姜，蒜片，小米辣
2.大火暴香后放入切好的酸菜鱼，翻炒出酸味后加入鱼骨，继续翻炒，当鱼骨微***色后，加入开水
酸菜鱼是至今全国最流行的一道川菜，酸菜鱼最早是从上世纪八十传入全川之后就开始盛行全国各地，被誉为四川江湖菜（包括重庆江湖菜）老大，现今已经在世界各地中餐馆经营。酸菜鱼已经被人们公认为川菜名菜之一。酸菜鱼的制作方法做法大概都差不了多少，只是调辅料搭配和味型不同的变化比较大，有各种版本的酸菜鱼，如：红汤型的酸菜鱼、奶汤型的酸菜鱼，番茄酸菜鱼，青椒酸菜鱼，泡椒酸菜面，野山椒酸菜鱼，还有什么能喝汤的酸菜鱼等等。其实不管是什么酸菜鱼制作，都离不开主要的原料酸菜，这个酸菜就是四川泡[_a***_]的老泡青菜，离开了这个老酸菜，用其他任何型的酸菜都达不到四川泡青菜的味道好。做好吃酸菜鱼因此要选择用四川老土坛子所泡出来的老酸菜，（至少要泡半年以上的时间）。另外酸菜鱼的味道要好吃一定要少不了野山椒，野山椒是烹制酸菜鱼不可缺少的调味品，有了它酸菜鱼的酸辣味十足，爽口开胃。酸菜鱼的烹制方法相对比较简单，主要是两个面的掌握，先熬制酸菜汤，酸菜和野山椒还有泡姜切成薄片或者丝，然后用油炒香（猪油更好)后掺入适量清水煮沸后熬出酸辣味后，下入斩好鱼骨鱼头煮开后一定要记着把浮沬捞出来，再放入适量的料酒煮制汤呈白色后，最后把切好成片的鱼片用料酒腌制一下加少许蛋清和淀粉抓匀后放入鱼汤中稍煮片刻即可。不能煮至过久了，否则鱼片易老出现煮碎的现象。酸菜鱼只要注意这些细节就一般都能做出来好极了。下面是我烹制的两道酸菜鱼供大家参考。
酸菜鱼是一道重庆的名菜。也称为酸汤鱼，以鲜草鱼为主料，搭配四川泡菜煮制，吃起来肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。
很多人对酸菜鱼一直情有独钟，是因为酸菜鱼的鲜美，不管是鱼、酸菜、还是汤，它的每
样都可以让人欲罢不能，虽然这是一道很普通的菜，但味道也是因厨艺不同做出来的味道也不一样，下面大厨给大家分享一下的做法吧。
1、酸菜鱼选用黑鱼或者草鱼都可以。一定要是活鱼，鱼斩去头部，去鳞去内脏，洗净。
2、用刀从尾部接近鱼主骨片下鱼背肉；再用同样的方法片下另一侧鱼背肉；并将两片肉的鱼腩部分切去
3、将鱼背肉侧刀片成鱼片，约3-4mm厚较好；太薄易碎，太厚不入味；
4、将鱼骨斩段，鱼头噼两半，鱼腩也片成片，将鱼分为了头，尾，骨，腩，肉五部分；
5、将鱼肉单独放在一个碗中，其余部分放于另一碗，分别用腌料抓匀，腌制15分钟；
6、将酸菜冲洗后，切小段；锅入油，冷锅爆香姜末和蒜末，下泡椒，干椒，酸菜翻炒
