川菜青花椒甲鱼的做法？
川菜青花椒甲鱼的详细做法
原料：
甲鱼1只（约1200克）、去皮芋头150克、青椒250克、小米辣椒150克、鲜青花椒150克、咖喱膏30克、青椒酱汁15克、大蒜2粒、干青花椒10克、香菜节、生菜油、鸡汤、味精、鸡精、藤椒油、青椒节各适量
制法：
1、将甲鱼宰杀洗净，入沸水锅汆水去皮，捞出沥水，斩成块，待用。
2、将去皮芋头改刀成块，入笼蒸熟，取出来摆盘中垫底。
3、锅中放入生菜油烧热，下大蒜、青椒、小米辣椒、鲜青花椒炒出香味后，掺入鸡汤，再加咖喱膏和香菜节，烧开后熬制1小时，待汤汁呈青***时，滤去料渣即得生菜油青椒汁。
4在高压锅中掺入适量生菜油青椒汁，下入甲鱼块，压制1分半钟，离火降压揭盖。
5、在高压锅中下入青椒酱汁，放味精和鸡精调味，并淋藤椒油，连同汤汁一起倒在垫有芋块的盘中。最后浇上用菜油激香的干青花椒和青椒节即可。
甲鱼红烧怎么切？
红烧甲鱼的切法通常是根据个人口味和用途来选择。以下是一种常见的切法：
步骤：
1. 首先，将甲鱼彻底处理干净，去除内脏和杂质。确保甲鱼已经处理过卫生，并且购买自可信赖的渠道。
2. 将准备好的甲鱼置于切菜板上，用刀背轻轻拍打甲鱼身体，使其松弛。
3. 切甲鱼前，先将较大的背壳骨用厨刀剁断或切开两半，以便更容易操作。
4. 将刀从甲鱼背部垂直切入，沿着脊椎骨慢慢划出甲鱼的两个背肉块。注意，这两块肉应保持足够的厚度，并且切口切得平整。
5. 然后，可以将这两块背肉换个位置，再次切割，以形成更小的块状。切割方式可以根据个人喜好进行选择，可以切成方形块、长条块或其他形状。
6. 接下来，可以将甲鱼的下身部分沿着脊椎骨慢慢切开，得到两块腹肉。同样，根据喜好进行调整，切成块状或片状。
7. 在切割完毕后，检查甲鱼块是否平整，并确保没有骨头或有害的杂质残留。
红烧甲鱼属于川菜，主要原料是甲鱼、竹笋，口味是咸鲜，工艺是烧，烹饪难度属于中级。甲鱼有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，有益于高血压、冠心病患者。此菜品为一等，富含营养，能够补虚养身、气血双补、滋阴调理、清热去火。
步骤如下：
甲鱼宰杀干净。
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准备姜、蒜、辣椒、八角。
3
锅里水烧开，下甲鱼烫一烫。
4
捞出刮去肚子、脚外面那层皮，斩块。
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川味江团鱼的做法？
1、食材：江团鱼一条、食用油适量、红烧酱汁适量、西红柿1颗、葱1颗、姜一块、蒜3颗、料酒适量、盐适量、花椒水适量。
2、各位可以在海鲜市场自行购买，要挑鲜活一些的鱼，这样肉质会好很多。
3、把鱼清洗干净，去掉内脏，刮掉鱼鳞，去掉鱼骨，把鱼肉切成块或者切成片。（其实也可以一整条做，这个看自己）把鱼肉放在料酒中大约半个小时去除腥味。
4、接下来，把西红柿清洗干净，然后把西红柿切块，在锅中加入食用油，待油热后，加入葱姜蒜爆香，再放入西红柿块翻炒，加入适量的盐和花椒水，继续翻炒5-10分钟直到变成糊状。
5、接着，把去腥味好的鱼拿出来清洗干净，加入刚才炒制的番茄糊中，加入适量的花椒水，继续翻炒。
1.准备好所需食材及调料
2.葱姜蒜切好备用
3.鱼清洗、去除内脏及鱼鳃。
