麻椒做什么菜好？
麻椒鸡杂
做法：
1、将鸡胗和鸡肝洗净后切成片状，鸡心去掉鸡油，对半切开，用酱油、醋、淀粉和料酒把它们腌制10分钟左右；
2、将蒜苔洗净后切斜段，红椒洗净切斜段，姜蒜切片备用；
倒入蒜苔翻炒，加入盐和醋调味，蒜苔炒软即可。
麻椒做东北锅包肉很好吃猪肉洗净斜切成薄片加入1/4茶勺盐一汤勺料酒1/3汤勺鸡精和两汤勺生粉抓匀腌制30分钟区域空碗加入海天金标生抽王两大勺白糖两大勺香醋三汤勺番茄酱一大勺鸡粉1/2茶勺生粉一大勺清水1/2杯调成芡汁再区域空碗加入面粉六大勺鸡蛋一颗油1/2大勺清水1/2杯飘云做成炸酱先给猪肉裹上一层生粉再裹上一层炸酱然后自助盘中待用油烧热插入竹签儿待其四周冒细泡分批加入猪肉片炸至外酥内嫩成金***捞起沥干油待用烧热一汤勺油炒香姜丝和葱丝倒入炸好的猪肉片炒匀浇入芡汁勾芡撒上香菜末
食材：白菜380克，麻椒12克，姜4片，干辣椒2个，盐适量，白糖2克，香醋少许，鸡精少许，香油少许。
做法：
1，姜切片，干辣椒切段
2，热锅凉油，加入麻椒爆出香味，把麻椒捞出不用。
3，加入姜片和干辣椒炒出辣味
4，加入***大火不停的翻炒，待***变软，按个人口味加入盐、白糖，翻炒均匀加入香醋，快炒，放少许鸡精调味，淋香油即可出锅。
火爆鸡杂怎么做？
很好回答您的问题！
火爆鸡杂在菜谱里全是一道下酒硬菜，也是川湘菜里的一道经典菜肴，但是它的做法也都雷同，川菜做法讲究麻辣为主，湘菜做法讲究香辣为主。
具体做法呢，我是湖北人根据我自己的口味和见解来给你分享下火爆鸡杂的烹饪方法…
首先需要买来一斤左右新鲜鸡杂
把它清洗干净，一定要多换几次水清洗最好用流水洗
清洗干净以后把鸡杂改刀最好改花刀，好入味
然后放点姜丝料酒腌制去腥，腌制十分钟左右
然后准备配料 姜丝 蒜片 野泡椒 小米椒 干红辣椒 青线椒适量切段，调料有料酒 生抽 老抽 十三香 麻辣鲜 盐 鸡粉 具体用量根据你自己的口味来定。
所有配料准备好以后，起锅烧油，油烧8成热把姜片、泡椒、小米椒干红辣椒 倒进去大火爆香 香味出来以后把鸡杂倒进去继续大火爆炒 待鸡杂变色沿锅边倒入适量料酒去腥，调大火爆炒30秒后，放入生抽 调味老抽调色（老抽适量）青线椒放进去，在放入蒜片，十三香 盐麻辣鲜继续翻炒把调料都均匀抄开 下鸡粉大火炒30秒后 加点明油翻炒几下出锅 。
一道香喷喷***辣的火爆鸡杂就完成了，当然这只是我个人做法，你也可以根据你自己的口味来选择调料和方法。
火爆鸡杂是一道由鸡杂、泡椒、干辣椒（切断）、花椒等做成得一道川菜美食，
首先得备好材料：鸡杂一副，泡脚，干辣椒（切断），花椒，，蒜、姜（切片），豆瓣酱， 芹菜（切断，然后撒上少许盐），水磨豆粉，味精，精油。
制作方法：
1、先将蒜切片，，泡脚切段，鸡杂切块。然后把鸡杂，蒜片，泡脚，豆瓣酱，水磨豆粉，味精合一起。
2、然后把姜片和花辣椒和少许盐放碗里一起备用。
3、然后上锅倒入精炼油，等油温到8成热就立刻把姜片和花椒，少许盐一起倒入锅中， 然后迅速把干辣椒倒入锅中， 在把切好的鸡杂到入锅中翻炒一分钟左右， 把芹菜到进去在炒一分钟。
手打字好累
