川菜八大扣碗?
八大碗为四川民间传统菜品,讲究三蒸九扣,上九碗,烹制方法以蒸扣为主。主要有粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉,荤素并举,汤菜并重,以清蒸烧烩为主,实惠而肥美。
八大碗源于宴客之际,每桌八个人,桌上八道菜,上菜时都用统一的大海碗。摆放八角形。
食材:五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精1克、盐适量
做法:
1)将五花肉清洗干净,放入汤锅中,加入料酒、姜片大火煮30分钟,捞起沥干水分。
2)在肉皮上抹上老抽,晾干备用。
3)锅内放入色拉油,7成热后将肉皮的一面放入锅中,炸至肉皮变成棕红色和起了小泡,然后翻面继续炸肉变金黄。
川味盐菜扣肉的做法?
食材明细
肉500先、盐菜50克、盐、鸡精、料酒、老抽、辣椒粉、香叶、肉蔻、花椒、姜各适量。
做法
1、准备好食材。
3、肉切厚片备用。
4、倒入煮锅加入老抽,香叶,肉蔻,花椒,料酒,
5、大火烧开煮二十分钟,
汉中扣肉哪家好吃?
汉中扣肉是陕西省汉中市的传统名菜,以其色香味俱佳而闻名。以下是一些在汉中比较有名的扣肉店:
1. 老四川餐厅:位于汉台区南大街,以川菜和汉中特色菜为主打,其中扣肉口感鲜美,肉质酥烂。
2. 金龙饭店:位于汉台区太白南路,是一家历史悠久的老字号餐厅,其扣肉选用优质五花肉制作,入口即化。
3. 陕西人家:位于汉台区西大街,是一家集陕菜、川菜、粤菜等多种风味于一体的大型餐厅,其扣肉味道独特,深受食客喜爱。
扣肉的多种叫法?
扣肉,全国各地都有,只是叫法,做法和配料有差异,但都是经过煮-----炸----蒸等几个步骤制作而成。比如河南叫“条子肉”,广东叫“扣肉”,四川叫“烧白”。 选纯五花肉扣肉!扣肉经过炖,蒸,色泽红润,咸香软糯,入口即化!肥而不腻!同时也是很简单的一种做法
粤菜叫梅菜扣肉,浙菜叫梅干菜烧肉,川菜叫烧白。
干豆角扣肉怎么做?
材料:
- 猪肉五花肉(约300克)
- 干豆角(约100克)
- 生姜(适量)
- 蒜瓣(适量)
- 料酒(适量)
- 酱油(适量)
- 盐(适量)
- 糖(适量)
回答如下:干豆角扣肉是一道具有地方特色的传统美食,下面是制作步骤:
材料:
五花肉500克,干豆角200克,葱姜蒜适量,料酒适量,糖适量,盐适量,生抽适量,老抽适量,鸡精适量,清水适量。
步骤:
1.将五花肉切成大块,放入开水中煮至肉变色,捞出切成厚片备用。
2.将干豆角洗净,泡发30分钟。
3.葱姜蒜分别切成末备用。
4.热锅冷油,加入葱姜蒜爆香,放入五花肉块煸炒至金***,加入料酒炒匀。
5.加入适量清水,放入糖、盐、生抽、老抽、鸡精煮开,放入泡发好的干豆角拌匀。
6.将肉块放在干豆角上,盖上锅盖,小火煮30分钟左右,让五花肉的味道渗透到豆角中。