四川烧鸭肉最正宗的做法？
食材：鸭500克，啤酒1瓶，青蒜20克，杭椒20克，小米辣5克，豆瓣酱15克，盐10克，味精5克，大料2个，料酒10ml，花椒3克，鸡粉10克，老抽10ml，干辣椒3克，蚝油15克，胡椒粉5克。
步骤：
1.将鸭切块，葱姜切片，青蒜，杭椒，小米辣切成菱形段；
2.将鸭块焯水去血沫，控水待用，青蒜，小米辣和杭椒煸香待用；
3.炒锅烧热少许油，放入豆瓣酱煸炒出红油，下入葱姜蒜爆香，然后加入干辣椒和蚝油炒香；
食材明细：鸭子，苦瓜，姜蒜一两，花椒，八角，大料，豆油，料酒，味精，盐，植物油各适量
做法：
1，将鸭子洗净后放入盆内与料酒阉制，苦瓜切块待用；
2，植物油烧至八成熟，将花椒八角大料放入，待爆香后将鸭子放入至鸭皮金黄为止。
3，鸭皮金黄后加入水，水淹过鸭肉约两厘米，同时将老姜蒜放入，加入豆油少许用大火烧炙；
步骤1
鸭子处理好后，剁成块，跟冷水一起放入锅中汆烫，水开后再煮一会儿，这时候水面会漂浮出很多的褐色浮沫，轻轻将浮沫都捞出来，然后将鸭块捞出控水备用
步骤2
步骤3
贵州炸鸭子的制作方法？
材料：鸭腿3个，葱姜，五香粉，盐，炸鸡粉各适量
步骤：
1、鸭腿去皮去骨切块焯水洗净用五香粉，盐将鸭块搓匀腌制一夜入味。
2、将腌好的鸭块放在压力锅加料酒，葱姜焖煮10分钟。
3、鸭块凉凉取出加炸鸡粉拌匀用牙签串起来。
主料：鸭肉500克
辅料：鸡蛋60克、面粉25克、葱165克、甜面酱50克、花生油100克、料酒15克、食盐3克、味精2克、白糖5克、五香粉1克、豌豆淀粉10克、姜15克、香油5克
做法：
1、将鸭肉洗净，下入汤锅白煮至断生为止，捞出晾凉，剔去皮，切成6厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片；捣烂15克葱、姜，加料酒取汁，加入盐、味精、白糖、五香粉，将肉腌约半小时
2、将鸡蛋打散，加面粉、淀粉和适量的水调制成糊，把鸭肉放入上浆
3、将花生油烧沸，把鸭肉逐片下入油锅，炸至表面凝固（炸时注意切勿粘在一起），即端离火位,用温油炸至酥透,使肥膘油脂排出,再上火炸焦醺,呈金***,捞出淋香油,装入盘内,随上洗净的葱、甜面酱各两盘。完成。
1、白条鸭 1500克，料酒 30克，五香粉 10克，葱 5克，姜片 5克，食盐 3克，花椒粒 3克。
2、鸭子洗净，放入盆中加入五香粉、花椒、葱姜、料酒、食盐等调料。
3、用手充分抹匀盖上保鲜膜腌渍4小时以上（腌渍过夜更入味）。
4、腌渍好的鸭子拣去葱姜等调料，用高压锅压15分钟。（蒸锅大火蒸1小时），蒸熟烂的鸭子取出抹干水份。
5、锅中油六成热，下入蒸好的鸭子炸制。
红糟香酥鸭怎么做？
：嫩光鸭1只（约1750克），葱、姜各100克，花椒盐50克，花椒10克，桂皮15克，八角10克，精制油适量，黄酒、老抽、白酒、小茴香各少许。
制法；
1、将净鸭胸骨压平，鸭身内外抹上花椒盐、黄酒、白酒，腌制1小时后入盘，盖上纱布，上放桂皮、八角、小茴香、花椒、葱、姜，上笼蒸酥（约2小时）取出，去香料、纱布，晾干。
2、在鸭皮上抹上老抽，下八成热油锅，炸呈金***，取出装盆即成。
