家庭烹饪荤菜、素菜、凉菜选用的食用油有何讲究和区别？
家庭用油如果不嫌麻烦的话可以直接买花生榨油，那样的油最安全，我指的是自己买个小榨油机喔，因为外面作坊榨油的有些老板会动手脚不老实，如果经常做荤腥重的菜可以考虑随时准备一些湖南茶籽油，去腥解腻而且不发胖，蛮贵的 我每年都会买两斤土茶油120一斤 的，还有就是橄榄油炒菜也不错，比较健康的几种油。还有些普通家庭就会用猪油炒菜，因为我是湖南人山区地方猪油扛饿，但是现在很多人说猪油吃多了不好，不过炒小菜是最香的。凉拌的话可以考虑菜籽油一部分，或者调和油，橄榄油也行 不过太奢侈了，为什么不用猪油和花生油还有茶籽油呢？因为 ：猪油冷了会冻住，那样凉拌菜会有颗粒感而且有生油味，肠胃不好的人吃了也不容易消化，而茶籽油主要是做荤腥重的肉菜***访的，素菜放的话会有股茶油味会把凉拌菜和香料的味道盖了，而且成本太高，花生油也是一样。凉拌首选油：菜籽油 调和油（也就是普通的色拉油） 芝麻油（增香开胃）基本就这些了 希望能帮到你
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大豆油：我家是东北的，因为我国大豆主要种植地是东北，所以对于大豆油的用法较多，不管是荤菜、素菜、凉菜都有挺多可以用到大豆油。
大豆油首先它有豆腥味也叫豆生味，所以不管用大豆油做荤菜、素菜或者凉菜，都要先把大豆油加热到一定温度才能去腥，否则光是那股豆腥味就可以让人作呕，但是通过加热，就可以去除豆腥味。
做菜时热锅加入大豆油，加热到六成以上就可以有效去除豆腥味，然后就可以用正常的做菜顺序，加入葱姜蒜爆锅，加入各类菜品、调料，或炖或煎、炒、炸或用于凉菜都可以。
猪油：下面我们说一说猪油，也叫荤油，在东北是离不开的，最出名的杀猪菜，猪油就是必不可少的，不用加任何别的油类，把猪五花焯水，切大片，在用焯五花肉的水加入自家腌制的酸菜，加入猪五花肉、血肠、大料、大葱、盐，长时间熬制，把猪肉里的猪油熬出来，融入到酸菜里，那才叫个好吃。
再有就是做鱼的时候，我都会加几块猪肥肉，把猪油熬出来，在做鱼，这样可以去腥，但是猪油不可以多吃，吃多了会感觉油腻还会照成三高，人一旦三高，各种病就来了，所以不管食用任何食物都不可以过多，请合理饮食，健康饮食。
当然有讲究，单从口感和外观来说，荤菜红味菜一定用菜籽油，主要增加菜的复合味，如果是白味菜就要用调和油或猪油，素菜为了增加蔬菜的清香味就要用色拉油，菜籽油味重不适用于蔬菜类，凉菜的红味应用菜籽油，白味最好用香油或橄榄油。
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家庭烹饪荤菜，一般腥味较重的，比如，鸡，鸭，猪大肠，牛肠内脏等。用菜籽油是最好的，菜籽油还有特殊的香气，既能遮盖食材本身的异味，油脂在温度的作用下还能激发食材的香气。
更讲究的，可以用茶油。
茶油土鸡
茶油100ml 土鸡一只斩块 姜片适量 蒜籽适量 青红辣椒适量 生抽10g 料酒10g 干香菇6朵 盐适量 剁椒适量
做法：
锅内入茶油，入鸡块，炒断生。加剁椒姜片，蒜籽，泡香菇水，香菇一起焖煮20分钟，入青红辣椒翻炒片刻，出锅。
菜籽油我也炒过，也很好吃。
大家好，我是头条号创作者 小园私房菜，我是广东人，广东人喜欢用的油都是花生油，纯花生油广东是要30块钱一斤最贵的，低于这个价的都有可能渗杂了些别的油进去，在广东吃鸡，尤其是吃白切鸡，调的料里用的油必须是花生油，不用花生油那就不是正宗的白切鸡吃法。另外就是广东人完全吃不得菜籽油，觉得菜籽油有股臭青味。色拉油也只是个能炒菜的油，对于有些高要求的菜，是一定要用花生油的，就是餐厅和酒店，某些菜要求高的都必定配花生油，别问我为什么这么定义花生油，我只能回答：广东菜出名也是因为用的油专一，也是特色之一，这点一般人不会去想到油的问题的！以上纯属个人观点，不喜勿喷我哦
在家就能做的饼类小吃有哪些？
很多，比如葱油饼，发面糖饼，鸡蛋饼，萝卜丝饼，馅饼，糖酥饼，很多很多，都是靠一个饼锅就可以的，虽然我是做面食的，但是一年四季能在家的时间也就半个月，我家还以米饭为主，所以做面食的器具也就一个饼锅和擀面杖，这次回家，我就用在这种艰苦的环境下，给我爸妈做了，发面饼，葱油饼，馅饼，和萝卜丝饼，今天不说配方，就说说我的一些小心得
我在饭店做面食基本和面机，压面机，醒箱，蒸箱，饼铛，面案，各种样式的擀面杖，和各种调料，工具非常全，做面食也比较好做，也比较习惯可用这些机器，可是回到家什么都没有了，做面食非常不舒服，后来做了几次也就克服了，
比如没有和面机和压面机那我就多揉几次面，
家里的没有饼铛，那我就通过控制电锅的温度多试几次就能找到最理想的温度，
面发不好，那我就在盆里放热水在上面放个帘子还原醒箱温度或者找个热些的地方，多醒发，再有我在饭店大多一次醒发，我回家因为没有机器，我一般都是二次醒发
和陷没有太多调料，我就用简单的盐味十三香调配，配上各种配菜，能吃出原材料的味道，
最后越做越顺手，越做越好，虽然我是有基础，但刚开始突然少了很多器具，做的还没有我妈做得好，后来联系几次，做的比我妈做的还好，我总结了一下。做多，多听，多看，多想，不管有什么困难你都能度过
