很多地方都有回锅肉这道菜,说说你家乡的做法能否让我吃三碗饭？
回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系列。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。 回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅；四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜的首选。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，每家都有自己的秘方。
辅料：花椒20粒左右，姜片7、8片，郫县豆瓣酱2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，盐1小勺，生抽1大勺
步骤：
1、先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。
2、等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。
3、将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿。（可以放到冷冻室里急冻个五分钟，这样比较好切）
4、将青蒜斜刀切成寸长段。
5、炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。
6、然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。
#我要上头条#哈喽！大家好😄我是猫姐姐，我来说说我家乡回锅肉做法，让大家多吃几碗饭😁
第一步:蒜切片、姜切片，大圆葱斜切，干辣椒切段，青椒和红椒切小段。
第二步:猪肉冷水下锅，加入姜片和葱片，煮制30分钟左右，肉至8成熟。
第三步:把肉捞出，放入事先准备好的冷水中，激出肉的弹性。
第四步:再将肉切片，备用。
第五步:开中火，起锅烧油至5成热，将肉片放入锅中慢慢煸炒2分钟左右，至肉质稍微焦炙。
第六步:再依次放入干辣椒，姜片，豆瓣酱、豆豉、蒜片，开大火慢慢煸炒至酱断生，锅内出红油。
第七步:再放入青椒、红椒、蒜、白糖，继续煸炒几下。
第八步:最后烹入少许料酒，翻炒几下，出锅装盘即可。
哈哈准备白米饭开吃啦😝😝😝
回锅肉，是川菜中很有代表性的家常菜，在各地都非常受欢迎。回锅肉吃起来肥而不腻，口感独特，在一些饭店中销售量也是很高。回锅肉的历史很悠久了，在川菜中占有很重要的地位，还有些人把回锅肉当作是川菜之首，一说到川菜，大家都会想到回锅肉。
回锅肉做法并不会难，许多人都会制作这道家常菜，但是做出来的口感并没有很好吃，一起看看正确的做法。我们要选用五花肉，这里的肉肥瘦相间，吃起来会更加香。把五花肉清洗干净后，烧开一锅水，在里面放入生姜、葱段、花椒等等，把肉放下去焯水。
焯水可以去除五花肉的血水，想要判断五花肉好了没，可以用牙签试一下，没有冒出血水了，就可以捞起来了。焯水过后，不要急着直接下锅炒，我们应该把肉放进冰箱冷冻一下，这样五花肉会很好切，把肉切成薄片后，锅中放入油，把五花肉先放下去炒，等炒出香味之后，把它盛起来。
放在旁边备用，然后再往锅中放入油，把豆瓣酱放下去炒，炒出红油之后，加入适量的酱油，再把肉片放下去继续炒，加点青蒜苗，然后翻炒至熟，调好味道之后就可以盛起来了。这样炒出来的回锅肉，味道非常香，吃起来也是肥而不腻。
许多人做回锅肉，都是焯水过后，切成薄片直接下锅炒，加入青蒜苗等，这样炒出来的回锅肉还很油腻，想要不油腻，最好是先把肉先炒一下，这样可以让肉变得更香，油脂也可以去除一些，所以大家在炒的时候，可以按照这个步骤来炒。
很多地方都有回锅肉这道菜，每个地方做法都不一样，我是四川人，我家乡这种做法让你多吃三碗饭都不过瘾。用农村的老坛干咸菜配着软糯的五花肉做出的回锅肉，加点土蒜苗，那才叫一个香，让你后悔米饭煮少了。
【咸菜回锅肉】
主料：五花肉、干咸菜
【制作方法】
1、郫县豆瓣剁碎，蒜和姜切末，五花肉切薄片。
2、炒锅里放菜籽油烧热，放入五花肉，用中火煸出油，农村土猪肉出油非常多，可以将多余的油舀出。随着出油可以看到五花肉的肥肉变得晶莹剔透，也呈现出一个个灯盏状。
3、将肉推至锅边，放郫县豆瓣和甜面酱，小火炒香，再放姜蒜末炒香。
我是湖南的，我们家乡不怎么吃回锅肉，我们家乡主要是以小炒为主，不过我是做厨房的可以分享回锅肉的做法，回锅肉是一道很常见的菜，一般饭店多会有这道菜，下面我分享一道。
回锅肉
主料：五花肉
配料：大蒜，拍蒜，青红椒，豆豉，姜片
调料：啤县豆瓣酱，盐，生抽，甜面酱，白糖，味精，料酒
做法：1、五花肉放入，加入料酒，姜片，葱节，煮好捞出，冷后切薄片，蒜拍一下，大蒜切斜刀，青红椒切菱形片。
2、少许甜面酱放碗里加入适量生抽搅拌均匀
3、锅内烧少许油，放入拍蒜豆鼓，放入五花肉炒香，淋入料酒，放入加入生抽的甜面酱炒入色，再放入豆瓣酱，炒出豆瓣香味
调味：少许盐，味精，生抽，白糖，炒均匀，加入青红椒块，青红椒块可过下油，翻炒均匀，成菜
香干回锅肉
