川味酱肉面家常做法?
最简单的做法 是把葱姜蒜切沫,在烧开的油里呛锅后,把肉切成碎沫倒进去炒,有一两分钟后就可以加酱来炒了,加什么酱看你自己口味了,我家都是用黄豆酱来做的,然后搅拌差不多后,喜欢的话就加点水,打进去个鸡蛋,搅拌碎,味道很不错的..不打鸡蛋,就那样也很美味的.
【食材】:
牛排骨500克,小萝卜1个,枸杞少许,盐适量,香菜少许,胡椒粉少许。
【制作过程】:
1.新鲜的牛排骨洗净后,用清水浸泡2小时,这样可以充分的把牛肉里的血水浸泡出来,期间水色变红后换一换水。
2.锅里加人足量的水,凉水下入牛排,水烧开后面上会浮起很多的血沫,我们拿个勺子把这些血沫都撇干净来。一定要撇干净,因为这个汤我们还要留着,不要倒掉!
食材:五花肉、芽菜、甜面酱、姜、蒜、葱、老抽、老抽、料酒、面条、小白菜
制作方法:
一、先将买来的五花肉剁碎,芽菜,姜,蒜也分别切成细末备用;
二、油锅烧热,放入剁碎的五花肉,调入适量料酒,翻炒,快要炒香时加入姜末;
三、甜面酱加点水搅拌一下,倒入锅中与肉一起翻炒,这时可以开小火让酱肉慢慢的炒出酱香味来,喜欢吃芽菜的可以少加点芽菜提味;
全牛宴汤底的做法?
主料 2种
牛排骨1根
火锅材料250g
辅料 11种
大蒜1根白菜几片金针菇适量土豆1个炸面饼适量味精适量米酒适量盐适量姜母2片当归适量枸杞适量
方法步骤 :
步骤1牛排骨加盐 枸杞 当归 姜母 米酒,水比平时炖汤多加点,上汽后中小火45分钟
步骤3材料备好
步骤4水快开的时候把鱼丸 香菇丸 鱼蛋不易熟的先下锅大蒜打结也放进去
五香卤料配方怎么做?
1. 把上述的辛香料洗净,然后备用。
2. 煮鲜汤,如果大家卤牛肉,就用牛大骨煮点鲜汤,如卤猪肉,就煮点猪大骨的汤,这样会使卤出的菜更香。
3. 把辛香料、老姜、葱段用纱布包好,放在煮好的鲜汤中,加入适量的食用油,然后不盖锅盖煮制20分钟,然后改小火煮制60分钟即可(卤菜卤的有没有味道,一半的原因在于卤水煮的好不好)。
4. 最后进行调味和调色,调料一般食盐、胡椒即可,调色可以用红曲米、糖色进行调制,不建议用老抽,使用老抽的卤水很难保存的。
5. 下入食材,一般牛肉、鸡、猪肉等比较大的食材,需要腌制3-6小时以上,进行焯水,再放到卤水中,可以让快速入味,还没有一点腥味。
6. 卤好的菜,最起码都要在卤水中浸泡3小时以上在食用(完全卤熟了的食材,需等卤水冷了在放入),最后切盘,配上适合的酱料,就成了凉菜了。
配方一:八角10克、高良姜3克、桂皮5克、小茴香15克、草果5克、丁香1颗、花椒10克(可不要),对应10斤鲜汤,可卤10斤菜肴。
配方二:八角5克、白胡椒2克、花椒5克、小茴香10克、桂皮2克、草果8克、丁香1颗,对应8斤鲜汤,可卤8斤菜肴。
配料:老姜20克、葱段10克、冰糖30克、食用油适量。
川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量,熟菜油20克,冰糖250克,清水5000克。以上配料为一次卤水用量,根据卤制品数量,可按比例适当增减用量。
制作
1、将冰糖砸碎,炒锅置火上放菜油和冰糖100克,炒至熔化呈银红色,掺清水250克制成糖色。
2、锅内掺清水5000克,放入拍刀姜、葱把子、盐、冰糖、绍酒、糖色(使汤呈浅红茶色)和香料袋,用小火煮(约1小时)至香味四溢即成卤水备用。
3、包好的香料袋还可以留下待下次再煮,煮成的卤水可以连续使用,每次煮完后,除去杂质泡沫,撇去浮油,净下来的净卤水再加入食盐煮沸后,即将卤水盛入陶瓷卤水缸中保存。
4、下一次卤制时,便把卤水倒入锅里,并放入上次的香料袋再煮,如香料袋已翻煮多次,卤水也变浑浊并感觉无香味时应换新的香料袋和卤水,以保持卤水的质量。