八大川制御菜有哪些？
清宫八大御制川菜是：灯影牛肉、樟茶鸭子、毛肚火锅、夫妻肺片、东坡墨鱼、清蒸江团，牡丹鱼片，干煸牛肉丝。
川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博***众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。
川菜兴起于清末和抗战两个时间段，以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。
干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煸牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、把担面、赖汤圆、龙抄手等。
川菜风味包括成都，重庆和乐山，自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样，变化精妙。辣椒，胡椒，花椒，豆板酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣，酸辣，椒麻，麻酱，蒜泥，芥末，红油，糖醋，鱼香，怪味等各种味型，无不厚实醇浓。
川菜八大***名菜？
川菜作为中国四大菜系之一，以其独特的麻辣口味和丰富的菜品种类而闻名。尽管没有官方的“川菜八大***名菜”的说法，但我可以为你介绍几道在川菜中具有较高知名度和广泛认可度的名菜：
麻婆豆腐：具有悠久历史的经典川菜，以豆腐、肉末和豆瓣酱为主要食材，口感麻辣鲜香，细腻顺滑。
宫保鸡丁：以鸡胸肉为主料，搭配花生、干辣椒等炒制而成，口味酸甜适中，鸡肉鲜嫩多汁。
水煮肉片：以猪里脊肉为主料，辅以各种蔬菜和辣椒、花椒等调料，麻辣味浓，肉质嫩滑，汤红油亮。
夫妻肺片：由牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料卤制而成，再淋上辣椒油、花椒面等调料，口感麻辣鲜香，十分开胃。
辣子鸡：鸡肉切成块，与干辣椒、干花椒等炒制而成，口感麻辣酥脆，鸡肉外酥里嫩。
回锅肉：以猪肉为主料，经过煮、炒等工序制成，色泽红亮，口感麻辣鲜香，是川菜中的经典菜品之一。
鱼香肉丝：虽然菜名中有“鱼”字，但并不含鱼肉，而是用猪肉丝、木耳、胡萝卜等食材炒制而成，口感酸甜微辣，具有浓郁的鱼香味。
酸菜鱼：以草鱼或黑鱼为主料，与酸菜、泡椒等调料一起炖煮而成，鱼肉鲜嫩，汤汁酸辣可口，是川菜中的代表性美食之一。
这些菜品不仅口味独特，而且各有其背后的故事和文化内涵，是川菜文化的重要组成部分。当然，川菜还有很多其他美味的菜品，这些只是其中的一部分，你还可以通过更多的途径探索和了解川菜的魅力。
川菜有八大菜品，包括回锅肉、麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮肉片、毛血旺、夫妻肺片、东坡肘子等。
川菜的特点包括：
1. 善用麻辣调味：以辣椒、花椒等调料为特色。
2. 口味多样：涵盖了麻辣、甜酸、咸鲜等多种味道。
3. 菜品丰富：具有众多的经典菜肴。
4. 讲究烹饪技巧：对火候、刀工等要求较高。
5. 注重食材选择：善于选用新鲜、多样化的食材。
川菜的代表菜品有：
