咸肉菜饭的正宗做法,咸肉菜饭怎样做才好吃的做法步骤?
辅料:生姜、料酒, 少许。宗荠菜咸肉菜饭的做法:处理食材:先将大米掏净,再放水(按照正常的煮饭放水)浸一下(半小时左右)。
锅中放水,待水烧开,再将荠菜放进去焯一下水(去除荠菜中的草酸)。
拿出来之后,放在水中冲洗一下,再把荠菜中的水挤干,切碎。
葱1段,姜3片,蒜6瓣,花椒适量,八角1个,海天耗油1茶匙,海天酱油1茶匙,海天老抽1/2茶匙,白糖1茶匙,料酒2茶匙,植物油2勺,香油1茶匙,干红辣椒3个,水适量,盐2克。
1.准备材料。葱花、干红辣椒切段、姜切丝,花椒、八角准备放入锅里
主料:大米1碗,菜心1小把。
辅料:油适量,盐1茶匙,姜1小块,咸肉脯1小块。
做法1.准备好食材,姜磨细茸,咸肉脯切细粒,菜心洗净切细,大米洗净放入电饭锅里煮熟。
2.锅烧热放少许油炒香咸肉粒和姜茸,继续用底油炒香菜心粒,盐调味。
3.电饭锅跳保温档时放入炒好的菜心粒和咸肉粒,翻拌均匀继续焖十分钟左右即可。
1.青菜摘去老叶,放在水中浸泡洗净
2.捞起沥干
3.切碎(最好切得象咸肉丁一样大小)
4.咸肉切成小丁(这是我在冬天自己腌的咸肉,所以颜色不太深哦)
临清八大碗做法?
临清八大碗:一笼八大碗翻扣成菜,紧接着一个个浇上羊肉和笨鸡熬制出的清汤,一桌精致的八大碗就己制作完成了,在灯光下,之母一碗都有着自己独色的色泽,最后再将八大碗分别放在有小蜡烛加热的托盘上,温热一直包裹着大碗,香味也持续的散发!
临清——明清时期我国北方最大的商埠。明清时期,临清因为会通河的开通,成为南北水陆交通要冲,漕运必经之地。因而商品经济迅速繁荣,至明隆庆、万历年间进入鼎盛时代,繁华程度不仅大大超过与其平级的州城,也远超府城,甚至在当时的北方省城中也是十分罕见的,成为当时闻名全国人民北方最大的商业都会。
繁荣的商
因为回族的教义和生活习惯,经过数代人的不断创新发展,形成了自己独特的饮食习惯,其中“八大碗”、“九大碗”成为每逢节日必备的节日菜品。
***教义中有禁酒的习俗,八大碗,九大碗都属于饭菜,吃起来清香满口,惠而不腻。一般喜庆聚会、婚宴都会是八大碗,丧事祭日是多出一种菜品,也就是九大碗,俗称“经堂席”。
说了半天下面开始介绍一下八大碗,八大碗主料是牛羊肉和鸡肉,辅料有鸡蛋,粉条,淀粉、海带以及二十几种的调味料。
八大碗分别是:烧肉、清炖羊肉、圈巧搁、松花羊肉、清汆丸子、黄焖里脊肉、清炖鸡(也有黄焖鸡)、羊杂汤。而九大碗则是多了一个羊尾焖海带。
因为信仰的原因,八大碗的牛羊肉都是当天现宰杀的新鲜肉,牛肉需取黄牛肉,羊肉要黑头白绵羊肉。
1、带皮方块五花肉焯水,放入锅中,加冷水,加入葱、姜、花椒、大料以及香料,大火烧开。
2、方肉煮至八成熟捞出,淋干水分抹上糖色。
3、另起锅加入足够的油加热至6成热(开始冒烟)。将抹好糖色的方肉下入热油锅炸制成枣红色,捞出。
4、改刀: 从瘦肉面切,边缘起,横竖都每3公分切刀,切3公分见方,深至肉皮但不要切断。
5、皮朝下,定碗(放入碗中),上蒸锅中火蒸至少1小时,蒸出肉中的油,倒出。
6、碗中加入煮肉的肉汤、葱、姜、大料、老抽、盐、味精、蚝油、料酒上蒸锅再蒸1小时,出锅。出锅时倒出碗内汤汁别扔,拿一个稍大的碗扣到蒸方肉的碗上,两手挤紧两个碗迅速翻面,将蒸方肉扣在大碗内拿走蒸肉的小碗,浇上出锅时倒出的汤汁。等吃的时候再入蒸锅热透即可。上桌前可点缀香菜。