麻嘴的是什么调料？
麻椒，是四川省、贵州省地区特产的一种花椒。麻椒颜色浅，成熟后为深绿色，风干后偏棕***；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重，特别麻。 在川菜中麻椒占有很大的地位。麻椒购买时可能有红色和绿色的两种，一般绿色的会更麻一点。普通的菜不能放它，只有指定的菜系里常用到它如川菜。
西安麻六记是什么？
西安麻六记是一家以川菜为主打的知名餐饮品牌。他们以正宗川菜为特色，提供各种川菜经典菜品，如麻辣香锅、担担面、水煮鱼等。麻六记在川菜行业有着较高的知名度和口碑，如果你对川菜感兴趣，可以考虑去西安赛格麻六记尝试一下。
麻舌头的菜是什么？
根据我的了解，麻舌头一般指的是川菜中的一道经典菜肴，也被称为麻辣牛舌或麻辣牛舌尖。
麻舌头的主要原料是牛舌，它通常会先煮熟，随后切成薄片。然后将牛舌片搭配特制的麻辣调料，如花椒、辣椒、姜蒜等，使用烧烤或传统川菜烹饪方法进行烹制。这道菜通常具有麻辣浓重的味道和口感，同时也充满了牛舌本身的鲜嫩和弹性。
麻舌头作为川菜中较为经典的一道菜肴，被广泛使用于川菜馆中，也受到不少食客的喜爱。它是川菜独特的麻辣风味的代表之一，并且以其独特的制作工艺和口感在不同地区都有一定的知名度。
如何解释一下川菜中的麻？
不是四川人，不知道为啥加麻，第一次吃麻是吃米线的时候加了麻油，那滋味，属实过瘾，麻麻辣辣的，可能那边的人喜欢吃辣的，吃久了就没那么过瘾了，再加上麻，才能更过瘾吧
首先很荣幸来回答你的问题，川菜做为中国八大菜系之一，它的味型有七滋八味，而作者提的这个麻，川菜之所以那么麻，是因为其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。
麻！才是地道的川菜精髓！因为有“椒椒”！
江湖有云：花椒、泡菜、郫县豆瓣，这三者乃是川菜的灵魂！川菜里的麻来自于花椒，话说花椒在古代是珍贵的香料，也是最古老的麻香调料。
《诗经》：“有椒其馨，胡考之宁。”——意思是馨香的花椒，可使人平安长寿。
《神农本草经》 也有记载，载为“藙”，yi，即食茱萸，又名樗叶花椒。《礼记·内则》：“三性用藙。”郑玄注：“藙，煎茱萸也。《尔雅》谓之榝。”李时珍在《本草纲目》果部·食茱萸项“此即樘子也。据记载李时珍也爱食用花椒，过量伤视力。
说了花椒悠远流长的历史，再来说说川菜为何喜爱花椒的麻。还不是因为花椒有三***功效：祛湿气、通气、暖宫！后两个暂且不表，祛湿气对常年潮湿的天府之国太重要了。故而川菜的辣尤以麻味著称！
今儿有点闲，再来说说红花椒和青花椒如何选？
花椒有青、红两种颜色。有人以为青花椒是没有成熟的花椒，其实不然。青花椒其实不是花椒，而是花椒的近亲，叫做藤椒。它的果实成熟以后依然是青色的。
青花椒跟花椒的味道很接近，但花椒的麻香比较醇厚，而青花椒则具有一种清新的辛香味。青花椒有通窍的作用，还能疏解肝气，适合高血脂、脂肪肝的人调理身体。
花椒道地的产地，是在四川的汉源。那里从两千年前的汉代开始，就出产全中国最好的花椒，麻香味佳。由于历朝岁贡皇室，所以称为“贡椒”，中外闻名。
可惜产量低，每年一出来就一抢而空，在汉源当地也难得买到百分百的道地真货。多数以外地花椒掺杂冒充。
