蒸馍酱的家常做法？
步骤 2
葱蒜切碎末备用。喜欢吃的就多放点。
步骤 3
起锅放入适量油，油多放点。凉油直接放入葱蒜末，一直炸至微***黄。
1、酸甜酱
白糖、白醋、盐、味精、油
热锅倒油少许，加白醋，一点点盐搅拌，加水少量煮沸，然后加味精少许、白糖搅拌，酸甜程度个人喜欢，勾芡盛起就完成了
此酱适合粉炸类如咕唠肉、菊花鱼或炸薯条等
加入番茄同煮可做成番茄酱
2、青椒咸辣酱
绿尖椒、豆豉、蒜蓉、生粉、干辣椒粉、盐、味精、酱油少许
热锅下油，蒜蓉、绿尖椒、豆豉剁碎倒入，加盐、味精、酱油少许翻炒片刻，倒入干辣椒粉加水煮沸，味道一定要够咸够辣，勾浓芡即可
此酱适合沾煎鱼和烤肉类，亦加肉末同煮可作拌面酱
3、蒜蓉甜醋
蒜蓉、白糖、白醋、干红辣椒1只剁碎
将蒜蓉、干红辣椒末倒入白醋中搅拌几下，盖上盖子泡约2小时，食用时加入白糖
此酱可作各类的沾料
4、南乳八角酱
南乳、八角、花椒、大料、姜末、盐、糖、味精各少许
热锅下油，加入姜末、八角、花椒、大料爆香，放南乳、盐、味精、水适量煮开然、后关小火煮10分钟，然后用漏勺将渣子滤去，加糖些许勾芡即可
此酱香味浓郁，适合白切、水煮肉类佐食
5、芝麻酱
芝麻用热锅炒香炒熟，再加入盐少许用搅拌机打成末状，用容器盛起，边倒入熟油边搅拌至糊状即可
花生酱同法
6、胡萝卜洋葱酱
胡萝卜榨汁，洋葱切细末，热锅下油，爆香洋葱加入胡萝卜汁、盐、味精、糖各少许煮沸，加一茶匙奶粉、香草末少量拌匀，勾芡即可
此酱风味独特，适合西餐类
7、肉末酱
提前两天把大豆泡软
用锅把大豆煮熟后放入容器内捣烂
热锅下油，放入蒜蓉、肉末翻炒，加入豆蓉，盐少许、水适量煮开，关小火慢熬至汤稠即可
蒸馍酱是一种以豆瓣酱、蒜泥、花椒和其他调料搭配而成的香辣酱料，是中国陕西等地的特色美食之一，搭配着馍馍一起食用更佳。下面是蒸馍酱的家常做法。
材料：
1. 豆瓣酱 100g
2. 蒜泥 30g
3. 姜末 20g
小萝卜100克，花椒 一小把，八角 1-2个，冰糖 8小颗，葱段 3段，姜片 4-5片，油 10克，干辣椒 2-3个，老抽 1勺，料酒 2勺，盐 5克，生抽 3勺，花椒粉 1勺，胡椒粉 3克
1、馒头掰成四瓣，在10度温度左右发酵，待发成长长的毛毛以后在太阳底下晒，边晒边掰开馒头块，待馒头块里面全晒干，没有水分以后待用。
2、用花椒大料熬水，凉凉放盐待用。在花椒水里放入酱曲和发好的馒头块，花椒水要漫住馒头，用纱布盖住容器口，箍紧，在太阳底下晒。
3、注意防雨水、防油脂、防虫进，每天用干净无油脂的筷子搅拌一下，待晒至半月至20天即可使用，一个月后更好。
有酵母的馒头还可以做甜面酱吗？
不能
一、做甜面酱的配料比较简单，只有三样东西，分别是：馒头、盐和水。
1、但我们这里有个特殊要求，就是我们蒸这个馒头时不能用酵母，具体原因是酵母本身就是为了发酵所用，这个在以后做甜面酱的时候会起冲突，事实上，我们在制作甜面酱的过程中，跟做酵母是差不多的，如果里面本身就有酵母，这个就失去了原本的作用。
2、另外这个水注意要用凉开水。
3、盐没有什么特别的要求。
三样配料的具体配比为：馒头5千克、盐0.6千克、凉开水5千克。
二、甜面酱的具体做法
首先得把全小麦面粉蒸成的馒头切成小块，这个全小麦面粉指的是在蒸馒头时不掺酵母，上面我们已经说过，这里不再重复。小块可以是手指头肚大小的，不宜太大。
将这些不放酵母的馒头切好后放在我们事先准备好的东西上，可以是干净的纸，也可以是木板，注意并不是一层，而是几层，厚度十来公分为最佳，这样堆放在一起，然后上面用纸盖好，纸上面还需要有一层保温的东西，可以是棉被啥的，总之要里面保持一定的温度。
这样做完后等着就行了，让这些馒头自然发酵，具体时间不定，因为我们各个地方的温度是不一样的，菌丝长满变绿后，就是发酵完毕了，可以进行下一步了。
