什么是“满汉全席”?有什么历史故事?
清朝宫中的饭局确实不少。皇上宴请文武百官一般分为“满席”与“汉席”。
满席用于帝后大殡之后的答谢招待会。标准为每桌白银八两。八两是什么概念呢?康熙到乾隆年间,1两银子足以买150斤最优质的大米。以现在每斤米4元人民币计算,这一桌就值人民币4800元。
汉席主要用于科举制时宴请主考官。虽没说有明码定价,但上菜则有规定,每桌内馔23碗,菜品不过鱼、鸡、鸭、猪等平常之物。
清代朝廷宴会从未见满汉全席,不过皇上的一日三餐,倒确实是满汉一体。
清宫帝后日常吃喝花样不少,但也在想象范围之内。像光绪七年(1881年)的元宵节,光绪皇帝的晚膳,连菜带汤也不过40道左右。
其中虽有荸荠制火腿、鸡丝煨鱼翅、口蘑溜鸡片这些听起来很厉害的菜肴,但也不乏肉片炖白菜、豆芽菜炒肉、醋溜***等这种家常菜。
其实“满汉全席”并没有听起来就这么高大上。
今天的我们经历了太多眼球经济和各种噱头的洗礼,当然知道:仿效宫廷珍馐、攀模贵族名食和***托名人食趣,既是酒楼饭店招徕图利的经营之道,也是许多食客炫人悦己的惯常心理。
所以,我们认知误区里的那个满汉全席,其实,仅仅是我们自己脑海里一个商品社会的投影。
满汉全席兴起于清代,是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。
我们知道,满汉全席是中国菜的集大成者,具体菜式,有172种、108种的说法,分三天吃完。
1***7年,日本一家电视台拍摄中国烹饪专题片,在香港定制了一桌造价2万美元的满汉全席。这在当年是很大的数字了,菜肴包括熊掌、驼峰、象鼻等等奇珍。唐鲁孙看了菜单,奚落说:清代的满汉全席,要遇到邻国进贡、平叛胜利这样的大事才举办,菜单是由光禄寺或内务府拟定的。哪有这些半通不通的奇怪名目。
更何况,清代帝王的真实伙食标准,也没有今天想象中那样奢华。清代的帝王和后妃里,慈禧已经是最会享受的了,但在清宫档案里,她的一桌寿宴,种类也不过16样。除了几道菜用到了燕窝,材料大多在鸡鸭上打转,里面还有像酱萝卜、肉丝炒鸡蛋这类家常菜。溥仪出宫之前的午膳菜单,主要材料只有猪肉、羊肉和各类蔬菜,别说鱼翅鲍鱼,连鱼虾海鲜都没有。所以,出宫以后,溥仪一直在西餐厅点外卖吃。
我们再来说唐鲁孙自己的节制观念吧。你一定觉得,他这样的大“吃主儿”,怎么着也应该是个身材壮硕、从不忌嘴的大胖子吧?其实,唐鲁孙一向消瘦,他的食量不仅不大,而且不管遇到什么样的美味,也是只吃一两口,真的只是鉴赏、尝尝味道而已。对于稀奇古怪的食材,或者残忍的吃法,像猴子脑、果子狸之类的,也一概不吃。满汉全席是一种特大的宴席,据说起源于清朝,始作俑是康熙皇帝六十六大寿的祝寿宴。
康熙作为清朝第四代皇帝,在安邦定国、外击侵扰、发展经济、造福百姓等方面在历史上得到了很高的评价,所以有“康乾盛世”之说。
满汉全席本质就是最大规模的宫廷宴,是皇帝用来宠络手下臣子们心的,康熙重用了许多有才能的***做大官,满汉全席的出现绝不是偶然的。
据说,满汉全席有一百零八道菜之多,要连宴三天。天上飞的珍禽、地上跑的异兽、水里游的鲜活、深山险岭中的奇珍……无所不有,炒、爆、煎、炸、熘、烧烤、涮锅……各种烹饪方法大聚会。
满汉全席充分展现了中国烹饪文化的博大精深绚丽多彩,同时也充分暴露了封建社会这种家天下制度下的***无度。值得一提的是,就是在这次始作俑的满汉全席宴的两年后,康熙“驾崩”。
“满汉全席” 是兴起于清代的一种大型宴席 , 是南北大菜结合而成的精华 ,也是中国宴席的集大成者 。“满汉全席” 的根在清宫 , 与清代皇帝的御膳有着很深的渊源 。
自努尔哈赤据有辽东后,开肇了“满汉通吃”的新食象,导致清初清宫光禄寺有了“满席、汉席、上席、中席”的国宴制度,从而形成了在宴膳上推行“满汉一体”的绥靖政策。
这种情势,延伸过康、雍二朝,至乾隆中叶衍生成官场的“满汉席”时,由于受乾隆的豪吃天下的影响,这种宴事也望风希旨,挥发出***气息。
只是当时政局相对稳定,经济较为繁荣,这被认为是对汉族实行绥靖政策的成功,“满汉一体”的积极意义便被朝野认同,致使官场的“满汉席”大行其道。
特殊时期,朋友们都在家做什么饭菜?蔬菜水果供应情况如何?
很高兴能够回答这个问题,特殊时期宅在家无聊,在家做好吃的打法时间岂不是更好,打磨自己的厨艺。我在这段时间做了很多菜,有小炒牛肉,酸菜炖排骨,当然还有湖南人最爱吃的腊肉,蔬菜水果供应还是很充足的,很新鲜,价格也还不错。谢谢!
食品实行配送制,难过呀。
年前一毛没剩,
年后一毛没挣。
等疫情结速后,
我带上你,你带上碗。
你负责哭,我负责喊。
咱俩一起当老板!
(有愿一起发财的约起)
[呲牙][大笑][捂脸]
特殊时期,我们一般四五天出去大***购一次。分享一下我们家的一日三餐吧。我是山东人,老公是西北人,所以我们家吃菜和吃面都是比较多的,每次回娘家都要拉一袋子面粉回来😂,为了他特意学做的面食。
早餐:我们家早餐以孩子口味为主。一般都是小米粥、牛奶燕麦粥、 八宝粥、豆浆差不多就这些。主食:煎馒头片、三明治、烤面包片、戚风蛋糕、蒸包、煎饺。搭配自己腌的白萝卜咸菜,酸辣爽口,或者自己做的酱肉。
搭配些水果,苹果、橙子、红果、西红柿,一般都是看着新鲜的买。
午餐:一般是一荤两素,炖排骨、辣炒鸡腿、红烧肉、糖醋里脊、酱牛肉。素菜一般都是酸辣土豆丝、炒萝卜、清炒西蓝花、炒莴苣、黄豆芽、清炒山药、炒西葫、风味茄子、油麦菜、老醋花生、蒜薹炒肉、还有各种凉拌菜,比如凉拌黄瓜[_a***_]、凉拌苦菊。
晚餐:晚餐吃面食比较多,比如丢面片、拉条子、油泼面、葱油拌面、炸酱面等等。
以上都是我们家一日三餐经常吃的,以前我也不会做饭,都是结婚后慢慢的摸索着学习的,还得继续努力。