湖南卤猪肝最正宗的做法？
加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、花椒等调味品，加水没过猪肝； 大火烧开后转小火卤制40分钟，期间翻动几次； 卤制完成后关火，让猪肝在卤汁中浸泡一段时间，使其更入味； 食用时，可根据个人口味加入辣椒油、醋、香菜等调料。
重庆卤猪肝的做法？
首先大家买好的猪肝，要挑选新鲜的，适合做重庆卤猪肝的。因为猪肝本身腥味很重，如果不新鲜的话，这种腥味就会加剧，到时候就根本没法吃。新鲜的猪肝，都有一个管子，直接通到猪肝的内部。我们要做的，就是将这个管子，接到水龙头下面去，然后打开水，灌水。
这个方法不可谓不简单，但是经过这种方法处理的重庆卤猪肝特好吃。因为猪肝是几乎所有的脏器中含水量第一的东西，而其实这些水，就是血水。而通过灌水的方式，可以让猪肝内部的血水消失殆尽。我们就用这样的方法，多灌几次水，就会发现猪肝由原来的紫红色变成了粉红色，这时候再闻一下，就没有多少的腥味和异味了 。
当然只是这样做，重庆卤猪肝还是会有一定的腥味，接下来我们要用葱，姜还有料酒进行一个腌制，一般来说时间是4~5个小时的样子。腌制过后再进行一个焯水，腥味基本上就能根除掉了。
炒卤猪肝家常做法？
做法如下：
1. 准备卤猪肝、青椒、大蒜、干辣椒、食用油、生抽、食盐、鸡精；
2. 将卤猪肝切成薄片，青椒从中间片开，改刀切片，大蒜切粒，干辣椒切段备用；
3. 炒锅烧热，加入适量食用油，油热后下入大蒜、干辣椒，小火炒香；
4. 炒香后下入青椒，开大火快速翻炒，炒至大约一分钟，把青椒炒至断生；
5. 下入猪肝，快速翻炒均匀，加入适量生抽、少许食盐、适量鸡精调味，快速翻炒均匀，大约翻炒20秒即可出锅装盘。
川味猪肝的制作方法是什么？
四川常见的猪肝做法
猪肝也要选位置，最好选择子肝，一份猪肝分为大，小。最好选择小的那一半，口最为脆嫩。
食材准备：子肝200克，切片，大概3毫米左右，将切好的猪肝用啤酒揉搓出血水，捞出用清水冲洗干净沥干水分，猪肝里面加胡椒2克，盐3克，料酒5克，味精3克，姜末3克，芡粉5克，搅拌均匀备用。准备碗豆尖或者菠菜200克，清洗干净沥干水分。
辅料准备：泡二荆条2个，泡姜10克切片，葱头切段，豆瓣酱5克，青红花椒5克，干辣椒3克，香脆3克。碗芡里面放：白糖2克，鸡精2克，胡椒1克，蚝油2克，淀粉5克，加水调拌均匀备用。
起锅：将锅烧红，放入150克菜籽油，油温7成，下入辅料，猪肝，翻炒均匀，放入配菜，倒入香醋，碗芡，翻拌均匀起锅，从开始下料到起锅时间不超过一分钟，讲究猪肝十八炒，全场大火急炒。
这样做出来的猪肝滑嫩爽口，特别下饭，有空的时候可以试一下与家人分享，这就是家的味道。
川味猪肝，洗净切薄片用盐倒点白酒红苕淀粉拌匀，把血皮菜洗干净略干备用，准备泡姜泡海椒切碎，花椒，蒜末，老姜切片，干辣椒，胡豆瓣，白糖，大火热锅冷油，下入猪肝下入所有配料，倒入血皮菜快速翻炒，一般10锅铲就可以了哈，放入盐，鸡精，起锅装盘即可，大火快速翻炒猪肝才嫩滑
