江团的川味制作方法？
鱼切片，鱼头剖两半，生姜拍烂放入鱼中，加入干淀粉调均匀；大葱切段，豆腐切块，蒜切片。
2.锅中烧油，油热放入鱼头，稍微过一下油，这样煮出来的汤才会更浓更香。
3.再入大葱段，翻一下。
4.轻轻地放入豆腐后，加入水，加入胡椒。
5.水开后，将鱼片一片一片地慢慢放入水中。
准备原料：江团鱼1条、橄榄油适量、蒜20瓣、泡姜少许、泡海椒少许、豆瓣酱少许、葱头适量、老姜5片、 料酒适量、生抽适量 、老抽适量、盐 3克
1、江团鱼洗净去腮、去内脏，切成大块，加料酒，姜片、大葱、少许盐，腌制20分钟。
3、锅内倒入色拉油，五成热时倒入豆瓣酱、泡姜、泡辣椒，炒至出香味。
4、倒入水，加入大蒜、生抽、老抽、葱头，老姜片，小火煮10分钟左右。
今天准备了一条江团鱼，先把这个刺给它宰了，我们先给它宰成块。辅料我们准备一块豆腐，给它切成大块大块的，江团鱼里面加入姜葱，胡椒粉，料酒，盐，用筷子给它搅拌均匀，先腌制十来分钟的时间。
 再来准备上点青红二荆条，给它切成颗粒，稍微长一点的，再来切上一根大葱颗粒和青红椒放到一起，大蒜子稍微给它多准备点，然后我们还是从中间切开，因为这种比较大的就分成两个，再来上点姜葱末，姜葱一定要稍微多一点才能够去除腥味，并且提鲜，泡椒和泡姜这个是四川人烧鱼必备的，泡辣椒是用的泡二荆条，这样子颜色才好看，先给它切一下再剁碎。
 江团鱼腌制好过后把姜葱夹出来不要，现在给它来上点红薯淀粉，也就是淀粉，码匀即可。锅里面下入植物油，最好的话是用菜籽油，先把油温给它烧高，油温五成热的时候下入江团鱼过下油，这样子吃起来鱼肉不腥，并且更加的鲜嫩，大概给它炸一分钟过后我们就可以先用漏勺把它捞出来控油了。锅里面留底油，再来一勺新能源猪油，下入干花椒炝锅，炝香后下入大蒜子，还有姜葱末，再来点四川豆瓣，泡椒和泡姜，给它全部把香味和颜色炒出来。
 全部都给它炒香出色过后加入水，调味盐，白糖，料酒，酱油，醋增加鲜味的，鸡精，蚝油，烧开后把切好的豆腐先到下去推散，然后下入江团鱼，也给它轻轻地推一下，用大火烧开后转小火给它炖十来分钟的时间，把江团鱼和豆腐都给它烧入味。这个鱼已经烧来差不多了，现在把葱和青红辣椒放进去，再淋上香油，花椒油，再煮一分钟的时间，把青红椒煮至断生就可以关火出锅了，直接找个大点的碗给它倒进去，撒上香菜，美味即成。非常好吃的豆腐烧江团就做好了，这道菜家常味，鱼肉细嫩鲜香，豆腐吃起来是入味下饭。
川菜特色菜，虎皮尖椒怎么做？
虎皮尖椒原本是属于川菜系的，但美食界流传着这么一句话叫：“菜入百家，百种做法！”这句话不无道理，哪怕是再好吃的美食，也未必就合适不同地区人的口味，所以一些地方就会把配方改成适合当地人口味的做法，虽然有所差异，但大多都是大同小异的 。这期的美食教程呢，健之味美食，就准备给大家分享一下，我们这个地方【虎皮尖椒】的做法，大家一起来看看我是怎么做的，看看跟你们的做法又有什么不同呢？
在正式制作之前呢，我们首先需要把要用的食材和配料准备好：青椒 X 10个, 大蒜 X 瓣，食盐 X 半茶匙，生抽 X 2汤匙，蚝油 X 2汤匙，淀粉 X 半茶匙，清水 X 半碗
制作步骤1：将准备好的大蒜去皮，然后放菜板上面，用菜刀拍扁，剁碎成末备用，大蒜可以说是虎皮尖椒的灵魂，有很好的增香作用，家里有条件的可以多放2瓣！
制作步骤2：提前调一个碗汁，做起来比较方便，准备一个碗， 碗里加入半茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，加入半汤匙淀粉，最后加入大半碗清水，然后搅拌均匀，放着备用！
制作步骤3：做虎皮尖椒最重要的是虎皮效果，我这个方法特别好，分享给大家，先起锅不加油烧热，然后将清洗干净的辣椒全部放入锅中，边加热边翻炒，让辣椒的每一个面都可以很好地跟炒锅接触，受热均匀，炒一会后辣椒的表面就会出现焦黑起泡的状态，这时淋入1勺油，继续翻炒一下，所有的辣椒都呈虎皮状了，这时将蒜末放入锅中，一起翻炒一分钟，炒出香味，然后将调好的碗汁淋入锅中，再盖上锅盖，中火焖煮5分钟，将辣椒煮软，煮好之后揭盖，再大火收汁，等到汤汁浓稠时，就可以出锅装盘了！
