川味腊肠的做法?
川味腊肠是一道传统的四川特色美食,口感鲜香、味道独特,深受人们的喜爱。制作川味腊肠时需要选用新鲜、优质的肉类和***材料,并进行精细的加工和调味。下面是一份简单的川味腊肠的做法,供参考。
**川味腊肠的原材料:**
- 肥膘肉 500 克
- 精盐 50 克
- 白胡椒粉 5 克
- 豆皮适量
- 生姜 10 克
- 葱白 30 克
1. 肥瘦比例为2:8。
2. 调料。
3. 肠衣用清水浸泡15分钟,然后反复搓揉3-4次,洗去表面的盐,最后换成清水加几滴白酒浸泡,可以去腥。
4. 辣椒放入锅中炒香,打成粉,花椒、麻椒放入锅中炒香,打成粉。
5. 猪肉削去筋膜,瘦肉切成4.5厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的肉片,肥肉切成1厘米的小丁。
6. 肉丁中加入盐75克,醪糟汁100克,白酒25克,辣椒粉20克,花椒粉15克,麻椒粉10克、白糖15克、生抽25克。
7. 戴上一次性手套搅拌均匀,然后沿着同一个方向搅打,直到肉变的有黏度。
8. 肠衣一头用棉线扎紧,另一头套漏斗,将腌渍肉片从筒口灌入肠衣内,直至灌饱满。
9. 边灌边用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔以便排气。
10. 每隔10厘米处结扎一次。
原料:猪前夹肉、川味麻辣调味包、绵线、肠衣。
第1步、将肉去皮、用水冲洗干净、晾干水分、(肥瘦肉比例3分肥、7分瘦为最佳、这样灌出的香肠吃起
第2步、把肉切成大小均匀的条状、来不会柴)
第3步、到入调料包、一包刚好5斤肉、不需要任何调料、当然如果你有特别喜欢的、调料也可以加)
第4步、手戴上食用手套、使劲抓揉的方式、调匀好、盖上盖子、腌制3一5小时左右
第5步、肠衣拉开、用水管的冷水冲洗干净,
第6步、把肠子剪成合适的长度、大概一长段可以结4节香肠、取一段、全部灌在香肠漏斗上、在漏斗上装上点肉、肠子轻松搞定在漏斗上了
第7步、用绵线扎紧肠子底部打死扣
第8步、然后左手拿漏斗、右手拿肉向漏斗里装肉、注意肉灌紧些、左手握漏斗底部时稍微握紧点、这样边灌肉肠子边走、肉才会紧实、
第9步、灌好后、顶部用绵线打死扣、用绵线结紧成长短一致的节、再用针尖刺几下、放气、刺完一面、翻过来刺二面、再挂起、我用的结实点的衣架、放在阴凉通风处七天左右、再用柏树丫熏2小时左右、取出放在阳台阴凉通风处晾干2一3天更香、就可以食用了!
主料:五花猪肉(5斤(要三分肥))
辅料:胡椒(2汤匙)、碾碎的花椒粒(3汤匙)、料酒(2两左右(白酒或红葡萄酒))、食盐(4汤匙)、红辣椒面(3--5汤匙)、酱油(2汤匙(可不放))、鸡精(2汤匙)、白糖(1--2汤匙)
1. 把猪肉用水冲洗后,沥干肉外表水分,切成一厘米见方的小丁(比较费工夫,切前别忘磨刀。。。)。将肉和所有调料在容器中搅拌均匀。用保鲜膜盖好,腌制12小时以上。
2. 灌肠时,把羊肠全部套在灌肠工具口上,顶头用绳子系紧。将腌好的肉塞到筒中,均匀地灌到肠衣中。
3. 隔十一二厘米用绳子系一下。每一段都用牙签剌几下肠衣,排出肠中的气体和多余的汁。
4. 把灌好的腊肠挂在有太阳处晒两到三天,再挂在干燥通风处(我挂在朝西的厨房窗外,这阵子天气都是10度左右。)风干2周左右,等腊肠变暗红色、硬挺,肠衣变皱,就可以煮来或蒸来吃啦。