红烧鳝鱼段怎么做？
1/11鳝鱼去除内脏，清洗干净，剪成鳝鱼段。（杀的过程太血腥就省略了）
2/11蒜剥去皮，葱切段，姜切片。红椒，青椒切片。
3/11起锅倒油爆香葱姜。
6/11再倒入料酒。
8/11锅中加清水以漫过鳝鱼段为宜，加入盐。煮二十分钟。
9/11倒入红椒青椒和蒜瓣。
面煎鳝鱼段怎么做好吃？
将黄鳝提前半小时捞出沥干水分，倒入盆中，往盆中加入盐，以便去除黄鳝的粘液，半小时后洗净黄鳝身上的粘液，沥干水分。
起锅烧油，倒入黄鳝，反复翻炒，使黄鳝身体呈卷曲状，把黄鳝煎出香味，往锅中放入姜，蒜，盐，酱油，以及适量的开水，盖上锅盖焖煮十分钟，往锅中倒入青红辣椒，大火翻炒，加入耗油，鸡精，翻炒均匀收汁即可。
椒麻鳝段最正宗的做法？
原料：
岷江地区土鳝鱼500克。
调料：
秘制料600克，盐10克、椒麻汁1400克，白糖10克，菜籽油、猪油各25克，干青花椒20克，干辣椒、鲜青花椒油各30克。
秘制料配方制法：
泡青菜、泡萝卜各20克，泡姜10克，刀拍蒜、菜籽油、猪油各50克，高汤250克，郫县豆瓣200克。
椒麻汁制法：
姜50克、花椒250克、香葱150克、水1000克、打碎去渣。
制作方法：
（1）将鳝鱼杀好去骨、去内脏，改成15厘米长的段。
椒盐鳝段？
【原料】
鳝鱼400 克，鸡蛋1 个，精盐3 克，花椒面1 克，香油 5 克，精
炼油20 克，淀粉30 克，化猪油20 克。
【制作】
1.将鳝鱼洗净，去骨，切成段，用精盐腌溃入味。
食材：鳝鱼800克，生菜(团叶)200克，淀粉(蚕豆)30克，姜15克，大葱15克，盐15克，味精2克，香油10克，白砂糖5克，醋15克，料酒25克，椒盐35克，色拉油150克
四川的水煮鳝丝的正宗做法？
水煮鳝丝做法主料鳝鱼 辅料豆芽黑木耳郫县豆瓣干辣椒葱姜蒜盐鸡精花椒白胡椒料酒步骤1.葱切片，姜蒜拍碎，干辣椒用剪刀剪成段，郫县豆瓣切碎备用。2.鳝鱼去头去内脏，用活水反复冲洗，用淡盐水浸泡10分钟后切段，沥干水分。3切好的鳝段用少许白胡椒、料酒腌制20分钟。3.锅中放清水，姜片，花椒，料酒烧开，接着倒入腌制好的鳝段，搅散，一分钟后捞起，放入冰水中。（此步骤非常重要，不可省略）。4.锅烧热，倒适量油，大火将油烧至6成热时，放入剁碎的郫县豆瓣炒香（改中火），再倒入葱姜蒜炒香，接着放木耳，豆芽翻炒，加清水煮开后，捞起放入碗底。5.最后将冰水中的鳝鱼段捞出，入锅搅散，同时加入盐，鸡精，半分钟后，将鳝段和汤汁一起倒入铺好豆芽木耳的碗中。6.锅洗净，倒入适量油，烧至6成热，放入干辣椒段和花椒，爆出香味后，连同热油一起浇在鳝鱼上即可。
用料:
现剐鳝鱼 350g（剐好的）
老姜 1芽
独蒜 2个
泡仔姜 2芽
干辣椒 十几个
豆瓣酱 15g（可增减）
花椒粒 1小撮
泡野山椒（及酸水） 十几个
