麻辣川菜家常做法?
麻辣豆腐:将豆腐切小方块,姜、蒜拍碎切成末,小葱切成葱花。猪肉切成末;淀粉调成芡汁。
加入适量清水和酱油、盐、白糖、味精,放入豆腐,轻轻翻炒片刻。
大火烧开后,转为小火,盖上盖子焖烧5分钟。兑入芡汁,撒入葱花和适量花椒粉即可。
麻辣川菜以其麻辣开胃的味道受到了广泛的喜爱,它的常见做法包括口水鸡、回锅肉、麻婆豆腐等等。其中关键是辣椒和花椒的搭配,其次是烹饪的火候和配料的选用。
麻辣川菜使用的香辛料往往有生姜、葱、蒜等,而调味品则包括生抽、老抽、醋、味精等。具体做法可根据不同的菜品进行细节调整,但共同的原则是要保证肉质鲜嫩、菜品口感爽脆、麻辣味重。
川味麻辣香锅配料做法?
食材用料
豆腐皮150g,海带丝100g,金针菇150g,油豆腐50g,玉米1根,莲藕1节,花菜150g,芹菜100g,火锅丸子300g,大虾300g,油适量,葱1根,大蒜5瓣,生姜1块,香菜1根,火锅底料50g,青红椒2根。
做法步骤
1.豆腐皮洗净切丝,海带丝泡发,金针菇洗净瓣成小朵;
2.玉米切段,莲藕刮皮切片,芹菜切片,花菜瓣朵;
川味麻辣香锅配料的做法
原料:
藕片150克,木耳100克,五餐肉100克,大虾200克,土豆片100克,青笋片100克,金针菇100克,葱节、姜片各适量,蒜仔15粒,青花椒20克,红花椒10克,香锅底料200克,香锅油100克,味精10克,鸡粉5克,盐10克,白糖5克,干辣椒、醪糟、啤酒各适量。
制作流程:
(1)将各种原料改刀,经过初加工处理后,入油锅中炸制成熟,捞出沥油待用;
(2)净锅上火倒油烧热,放入蒜仔、青红花椒炒香,加入干辣椒、葱节、姜片炒出味,加入香锅底料,下入炸好的原料炒均,加盐、味精、鸡粉、白糖调味,加入啤酒、用中火将水分炒干,加入香锅油炒香,起锅装盘即可。
川味辣椒油的做法?
关于川味辣椒油的做法的具体分析如下:
步骤 1
辣椒面可粗细混合,香。辣椒面最好装在不锈钢碗里,先放入1/3的量。白芝麻是买辣椒面的时候就混在里面了。
步骤 2
锅里放菜籽油,烧一下下,不用等油老就倒入新鲜材料,火候中火大火切换着来,不要一下子炸干,慢慢逼出香味。
步骤 3
煎会,水分少了大部分,然后就放入干料,然后继续煎啊煎啊,中火,不要一下就把香料煎糊了,让香料的香味释放出来。
.粗辣椒粉50g,水40CC,B.沙拉油200CC,花椒10g,八角5g,去皮蒜仁2粒,姜片5g,盐1/2小匙,鲜鸡粉1/2小匙
做法
2.小火热锅后倒入材料B,慢慢加热至姜片及去皮蒜仁变得焦黄后关火,用滤油网滤出热油。
3.慢慢将热油沖入混合均匀的辣椒粉中,一边沖入一边搅拌均匀即可。
川味辣椒油是成都地区特色的调味品,是川菜中经常使用的一种辣椒调味品。下面是较为正宗的川味辣椒油的做法,供参考:
所需材料:
- 干辣椒 100g
- 花生油 500ml
- 蒜末 适量
用料
辣椒粉200克,八角1个,桂皮2克,香叶2克,葱白4根,姜2克,盐2克,玉米油600克,熟芝麻3克
做法
1,佐料清洗干净,凉干水,姜切成末。
2,准备今天的主角辣椒粉。
3,姜碎放在辣椒粉上面备用。
4,炒锅置油烧至4层热放入佐料用小火慢慢炸香。
5,佐料炸香以后,捞出佐料不要,继续开火把油温烧至锅面冒青烟就可以关火。
6,油稍放凉到入一半的油,放入辣椒末里用勺轻轻搅拌,让辣椒末充分吸收油的热度,这样的辣椒油才更香。
7,再放入盐,(炒)熟芝麻,锅里剩下的油全部淋在辣椒粉上面用勺搅拌均匀即可。