你的家乡有什么具有特色的年夜饭大菜？是怎么做的？
我是鲁西人，过年期间除了年夜饭必备鸡、鱼之类的美味以外，还有一样就是鲁味风干肠。这种风干肠家里年年都灌，也算是春节待客的一盘硬菜。主要是简单方便，直接切片装盘即可，再个就是耐保存，放冰箱冷冻可存一年之久。下面我把自己制做风干肠的经过分享给大家。
配料：1、八角、花椒、桂皮、砂仁、肉扣、草果、白芷、茴香、丁香、香叶、陈皮、香叶十三味比例适当共100克，磨成粉备用。
2、老抽150克、白糖100克、料酒（白酒）100克、盐50克、味精50克、香油50克、石落子100克。
3、肠衣15米。
以上准备工作做好以后，把肉切成1.5cm的小丁，把肠衣入水浸泡，这步提前泡就行，因为肠衣外有咸盐 避免太咸 我泡了5、6个钟头。
然后把切好的 肉块放入盆里，加入除石落子以外的配料拌匀，大约腌制十二个小时或时间更长、以便入味儿。腌制好的肉就可以灌肠了，将废旧矿泉水水瓶上身1/3剪下，当漏斗用，把泡好的肠衣略抻开，套到瓶口上，肠衣下端用棉线系紧，如果一根肠衣怕用不完 可以先剪出适量长短使用。都弄好了 开始灌肠，用筷子也行 用手也行 边塞边往下撸肉块 ，以免把肠衣撑破 要使肠上下粗细均匀 又比较饱满 做好一节就再用棉线绑紧，或者看着有比较松的部分 把两边肠身扭下 中间就出来一个分开的部分了 。 灌好后，用棉线封口，肠的外也洒上石落子， 用针扎眼儿， 挂到阴凉通风处，三到五天基本可以吃了。照片是我挂的时间久了，有点硬了，其实大家吃的时候不必这么久。 我们在制作香肠的时候 用细针必须扎点小眼儿， 尤其是有气孔的地方。我弄得稍微粗了点儿，又加上没有合适的阴凉通风处， 晾晒时间久一点，用了5-6天。如果着急享用，也可是用烧烤炉子点燃木碳熏上一夜，第二天就可以吃。吃的时候把香肠蒸制二十分钟，凉凉后切片装盘即可。由于每个人的口味不样，大家制作的时候，要酌情放置配料调整口味。离春节还有几天，今天开始制做，春节照样可以享用美味，以上方法大家可以试试哟。
说到我家的年夜饭菜中，有一个必不可少的，那就是红烧猪蹄，红烧猪蹄营养丰富，味道可口，他不仅是家常菜肴，更是滋补品，有丰富的胶原蛋白，在烹任过程中，还可以转化为明胶，能改善生理机能和皮肤组织细胞，有助于青少年身体发育，和减缓中老年妇女骨质疏松的速度，还有可以使皮肤有较强的储水功能。
准备。猪蹄2个，料酒1匙，桂皮4段，香叶3片，蒜4瓣，细香葱5根，生抽3匙，花椒1小把，八角5个，干辣椒3个，姜6片，冰糖6粒，老抽1匙。
1.将佐料准备好。
2.将猪蹄洗净切块，用清水浸泡1个小时左右，目的出血水。
4.捞出猪蹄，去除猪毛，然后用清水冲洗，沥干水分。
6.将八角桂皮，干辣椒，倒入锅中，炒出香味。
7.下猪蹄，煎致表皮金黄。
我们家的年夜饭主菜有白切鸡，烧鹅，墨鱼炖猪蹄，粉蒸肉，红烧鱼块，三鲜丸子，酱牛肉，炸豆腐，海带排骨，爆炒腰花，红薯粉丝肉沫，九王煎鸡蛋，一个青菜，一个清炒藕片，花生米，蒜泥青瓜，土豆丝，一个龙骨萝卜汤或魚头豆腐汤。
感谢邀请
年夜饭，中国古老文化的传承，一代代人对中国文明的延续。至今，我们仍屡试不爽，年复一年的等待着，年带给我们的那份心灵寄托。
西岐拼盘
每每大年三十，妈妈除外，家人都齐坐桌前，先是凉菜一桌，当然少不了陕西肘子，以及陕西风格菜肴西岐拼盘，吃多了油腻的食物，再吃上几口西岐拼盘，酸酸的很美味。
而后就是岐山臊子面，也叫一口香。
一碗碗热气腾腾的臊子面放在你面前的那一刻，无论你是否吃饱，瞬间都会诱惑出你馋虫，哈喇子早已***了，赶快咥吧……
河南特色菜
蒸碗和凉粉
河南人流传至今，基本初一早上都是红薯凉粉，切成块状，炒菜后放在一起烩着吃，非常之美味，并且关系好的人家会相互送一碗，品尝手艺的同时，更加人性化的加深了彼此的交往情感。
我家的年夜饭.有两道菜必做，一个是[_a***_]，第二个就是丸子，这两套菜已定做了20多年了，这是在平房，邻居一个大哥教的，尤其是米粉肉，得到亲戚朋友的好评，亲戚朋友，春节上我家座客，都爱吃这套菜，每次他们吃完了，还要带走，做米粉肉，就是要肥点的肉，瘦肉做出米粉肉不好吃，选择肉是关键，精选的五花肉，做米粉肉，米要用江米炒熟擀碎，我也不知道这是不是家乡特产，但是在我们这里，差不多，家家都做，都爱吃米粉肉。
你吃过最好吃的饭真的是你妈做的家常菜吗？
最好吃的菜是什么？中国八大菜系的粉丝们争执了几十年，都争不出个高低，广东人说粤菜好吃，四川人说川菜好吃，湖南人说湘菜好吃……实际上不是哪个菜系好吃、不好吃的问题，而是个人的习惯口味问题，你从小吃到大的口味都形成了定势习惯了，对新的口味一般是尝试性品尝，让人长时间吃还是不习惯的。
这也就是为什么在每个人心里：妈妈菜是最好吃的菜！并不是妈妈的菜做得好，而是妈妈做的菜是你最习惯的味道，最合你的味蕾！说实在，大部分妈妈厨艺都很一般，做的菜也很一般，外人吃起来也不一定习惯，但对于儿女来说，从出世吃到大二十来年，妈妈菜的味道就成了内心深处永远的味道，吃多会腻，不吃会想，所以说妈妈菜是最好吃的菜是最好吃的菜一点不为过。
说起妈妈的菜，我十二岁以前吃得最多的就是妈妈腌的咸菜和贡菜（潮汕咸菜的一种），在那个物资缺乏的年代，三餐就是白粥送咸菜，想吃妈妈做的其他菜也是天方夜谈，因为根本没有菜给妈妈做！在十二岁之后物资充足了一点，中餐和晚餐开始有了除咸菜之外的其他菜，妈妈也有了机会做像菜的菜，不过能每天吃妈妈做的菜的时间并不长，十四五岁我就离家到外镇上初中，除了周六日回家吃三餐，在家吃饭的机会越来越少，所以妈妈菜在我心中扎的根并不深，唯有妈妈腌的咸菜和贡菜还经常会想起，时时会想吃！妈妈每年也会在菜季腌一些贡菜让我带到广州解馋，至于咸菜因为腌起来太麻烦和太费体力，妈妈已不再做，我也就再吃不到妈妈腌的咸菜，想吃的只能是回味！市场买不到那么好吃的咸菜。
百度上潮州咸菜图片
妈妈的的咸菜腌得好是附近公认的，这跟我的口味习惯没有关系，记得小时候，妈妈在门口洗咸菜送粥，每蓬邻居碰到都会过来讨要一点解馋，那时物资少，邻居都不敢要多，就一小片，妈妈也很乐意跟大家分亨她的手艺，每次都是有求必应，因此妈妈在邻居中人缘非常好！
据说妈妈腌咸菜的技术是奶奶传给她的，和村里其他人的方法有些不一样，她腌出来的咸菜特别脆，咸菜香味特别浓，咸度较其他人做的要低，保存期也比别人的要长，放两年都不会“臭烂”（潮汕特指咸菜开始变质的那种味道），最特别的是她腌咸菜不放糖，吃起来却有点淡淡的甜味！这特别之处也是邻居总想吃她咸菜解馋的原因！妈妈老了，腌不动咸菜了，我又没学，这腌菜技艺也许是要失传了！
百度上红桃粿
图
妈妈日常的菜虽然做得很普通，但妈腌咸菜的技艺的还有做粿（潮汕的一类小食）的技艺却有独特之处，她做的红桃粿、油粿、鼠壳粿等粿品皮薄馅多，粿皮柔软且韧性十足，皮薄却不易烂（破），吃过她的粿的人评价都非常高，据说这是外婆传给她的技艺，还有她做的酥饺在我们村也是一绝，至今还有很多邻居来向她请教做酥饺的技艺！
妈妈做的酥饺
文章写得有点长，妈妈的粿品和酥饺我就不再做深入介绍了，以后有机会再介绍给大家！
妈妈的酥饺、粿品和咸菜确确实实是我吃过同类中最好的东西，这跟我上面所说的习惯口味无关，是真的好吃！妈妈是个心灵手巧的人，只是生长在那个物资缺少的年代，要是生长在现在，她的厨艺也一定会非常出色！
