苏州有哪家私房菜比较好吃、他们有哪些主打菜？
所谓私房菜都是生意人的噱头，不要找了，别人推荐的不是价格离谱，就是难吃的要命，特别是连锁店千万不要去，记住了，菜是人烧出来的，各人手法悟性是不一样的，怎么可能会一样好吃，以前饭店厨师在那里干几十年，靠口碑做下来的，现在的厨师还有几个人在一家店干几十年的，有可能这一次你吃的蛮好，下一次去可能味道已变了，厨师换了就是这样。现在的饭店这一次你吃的蛮好算你运气，下一次不要太指望。
私房菜关键是吃厨师，关键还要会吃。食客和厨师要互动的，从前面的菜单的交流，对于宾客的喜好，忌口等等。
一般来说苏帮菜，凉菜要关注香，干香，糟香等等。
第二要有个羹，润喉。
第三要有松鼠鱼，年年有余，大菜。
后面自选。
现在天气热了，你们会做凉菜吃吗？都做哪些凉菜呢？
你好！我是楚香村，感谢邀请我来回答这个问题！
气温渐渐升高，上了一天的班回家就钻进闷热的厨房里倒腾半天，等做好了饭菜人也没了胃口。如果这时有一道酸辣爽口、清凉去燥的凉菜，一定让胃口大开的。
你会做凉菜吃吗？都做哪些凉菜呢？
蒜泥白肉
将五花肉或者前腿肉放入冷水中，加入姜片、料酒和花椒，大火煮开后撇去浮末，改中小火继续煮30分钟左右，关火后捞出晾凉。这时先调料汁，将大蒜剁成蒜茸，加盐和少许的冷汤，在加红油、生抽、白糖拌匀备用。将肉切成非常薄的肉片，黄瓜切薄片和肉片一起摆入盘中，浇上调好的料汁在撒上熟芝麻即可。
黄瓜拌双耳
木耳和银耳提前用清水泡发清洗撕成小块干净放入大碗中，黄瓜放淡清水中浸泡一会在洗净，用刀拍碎放入大碗中，蒜米切末，辣椒切碎，香菜切段。取一个小碗，放入蒜末，锅中烧油，油温升高后浇在蒜末和辣椒上，然后向碗中加盐、生抽、香醋、白糖、香油和熟芝麻。搅拌均匀后浇在黄瓜中，拌均即可食用。
毛豆可以买剪好的，有空的话也可以买回家自己剪。剪好的毛豆放入水中，加盐反复的搓洗几遍，然后沥干水分。锅中加清水烧开，加入盐和毛豆，煮熟后捞出毛豆过凉水，沥干水分放入大碗中，加入盐、白糖、生抽、香醋，拌均，然后放上蒜末、辣椒和花椒，锅中烧热油，将油浇在蒜末，辣椒和花椒上，最后再滴入少许的香油拌均即可。
凉拌鸡丝
将木耳提前用水浸泡。鸡胸肉洗净放入锅中，加入清水，料酒和姜片，煮熟后捞出晾凉。然后将鸡胸肉撕成一条条的鸡丝放入碗中，木耳洗净切丝，黄瓜一节洗净切丝，胡萝卜一节去皮洗净切丝。将三丝放入鸡丝中，加入蒜末，盐、生抽、香醋、白糖、辣椒油、花椒油和香油拌均，最后撒上一些熟芝麻和香菜即可。
凉拌菜心
先将菜心浸泡在淡盐水中然后洗净，锅中加清水烧开，放入菜心并加入几滴食用油，食用油让菜心保持翠绿不变黄。菜心断生后捞出过冷水，沥干水分放入盘中，浇上适量的蒸鱼豉油，蒜切末放在菜心上，锅中烧热油浇在蒜末上即可。喜欢吃辣的可以放辣椒。
凉拌苦菊
将苦菊去掉老叶一片片掰下放入淡盐水中浸泡，浸泡后清洗干净，用凉开水或者桶装水再冲洗一下，沥干水分放入大碗中。圣女果洗净切开放入大碗中，花生米炒熟擀碎备用。取一个小碗，加入生抽、香醋、香油和白糖拌匀浇在苦菊上，最后撒上熟花生米即可
还有很多家常的凉菜，比如凉拌海带丝、凉拌菠菜、拌三丝、凉拌金针菇、凉拌猪耳朵、凉拌千张等等，做法将不一一细说了，总结一句话：凉拌菜的精髓在于料汁。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！若回答有不当之处还请留言指出！
下面，我就来介绍一下有哪些我喜欢吃的凉菜吧。
1，凉拌鸡腿
材料：
鸡腿2个
做法：
（1）鸡腿剔骨，加一勺料酒，适量盐、白胡椒粉，腌制10分钟。
（2）锅中加入少量油，小火加热，把鸡腿放入锅中煎熟。
（3）调酱汁：准备好一个小碗，放1勺糖，2勺生抽，1勺蚝油，1茶匙花椒粉，1勺辣椒面。
（4）锅里加油烧热，下一勺花椒粒烧热后，倒入装有酱汁的碗里。再加入1勺小米椒、1勺蒜末拌匀。
感谢邀请。
说起夏天，那是夏日炎炎、热火朝天啊。随着气温的升高，人的脾胃也不是很好，当然脾气也随之变得固执。那怎样才能解决这些问题呢？那就是做一些清凉的凉菜。在这里呢，淘姐就为大家介绍下夏天常吃的几种凉菜以及做法。
1.凉拌黄瓜
食材：黄瓜、芝麻油、干辣椒、陈醋、生抽、香菜。准备一条洗净的黄瓜，进行拍打，拍打成碎块状，自制调味汁（生抽，陈醋，芝麻油，干辣椒混合），将拍打的黄瓜切段，将调味汁倒入盘中与黄瓜搅拌均匀，撒上一些香菜提味即可食用。
食材：嫩豆腐一盒、皮蛋3个、大蒜少许、酱油适量、耗油一小勺、醋一小勺、辣椒油一勺、香菜少许。将嫩豆腐打开，切成横竖块状，放入盘中，将包好的皮蛋洗净，切成丁，把准备好的大蒜切成粉末状，香菜切段，将切好的皮蛋撒在豆腐上，碗内倒酱油、醋、耗油、辣椒油进行搅拌，搅拌均匀淋在准备好的皮蛋豆腐上，撒上一些香菜即可食用。
3.糖拌西红柿
食材：2-3个西红柿、白糖。将洗净的西红柿切快，切好之后放入盘中，撒上一些白糖即可食用，这可以说是最简单的操作了。
4.凉拌土豆丝
食材：土豆2个、红油、辣椒油、盐、鸡精、干辣椒。将洗净的土豆切丝，锅内煮水，将切好的土豆丝倒入锅内煮开，将煮开的土豆丝捞出，倒入盘中，加入辣椒油，干辣椒、盐、鸡精、红油搅拌均匀，即可食用。
