你家乡的特色菜有哪些，如何制作的？
谢谢邀请！我们家乡的特色菜，品种有很多，说一道每个节日，每个家庭都会制作的，比较有象征意义的特色菜品，香芋扣肉。
爸爸做的香芋扣肉可是有名扬我们家四周的名号！
香芋扣肉制作方法如下：
主料：精选带皮五花肉（肥瘦相间，肥而不腻，口感最好），荔浦芋头（荔浦芋头也是我们的特产，选它制作的原因是因为它粉而不水，吸收汤汁的效果非常好，入味的同时，入口就化开，回味无穷，颜色也好看）。
辅料：葱姜蒜适量，色拉油适量，花生油适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，耗油适量，香油适量，八角少许，桂皮少许，香叶少许，精盐少许，红枣适量，枸杞适量，芝麻适量，蜂蜜适量，豆腐乳适量，白糖适量，冰糖适量。
步骤：1、清洗所有的材料；
2、先将五花肉放入冷水锅里煮，同时放入葱头，姜片，料酒，直到五花肉可以用筷子***去即可取出；
3、荔浦芋头去皮切片成块，厚薄均匀；
4、五花肉的皮部分，扎孔，涂上一层蜂蜜，再把整块肉放入油锅煎炸，使其表面金黄；
5、荔浦芋头放入油锅煎炸，使其表面泛黄而不焦，盛出；
你好！我是楚香村，感谢邀请我来回答这个问题！
我的老家坐标豫南—信阳商城县，筒鲜鱼在我们老家传承了几百年，家家户户都会做。筒鲜鱼，大家听名字就明白了是与鱼有关的一道菜。民间谚语有：小雪腌菜，大雪腌肉”，年关将近的时候家家户户都会赶集买回新鲜的鱼来做这一道特色菜，家庭好点的买大白鲶或大头鱼，家庭一般的就买2斤往上的白鲶，正月里去亲朋好友家拜年，桌上都有这一道水煮筒鲜鱼。
筒鲜鱼的做法：
筒鲜鱼的做法是将新鲜的白鲶或大头鱼去鳞宰杀，剁掉鱼头，去掉内脏洗净，控干水分后切成大块，撒上盐和生姜腌制后装进毛竹筒中密封保存。现在毛竹少了人们用陶罐代替来竹筒，把鱼片一层一层的放入陶罐中用手压实，放上十天左右就可以拿出来煮着吃了，经过发酵味道和新鲜的鱼不一一样，虽说还有鱼的鲜味但不腥，更多的是腐乳味，并且肉质呈粉色，口感更鲜嫩。
筒鲜鱼的吃法：
筒鲜鱼的吃法也较为简单，去地里拔两个胡萝卜和一颗大白菜，在来两根青蒜和香菜。将胡萝卜和***洗净，胡萝卜切片，***叶切块，蒜和香菜切段，热锅加油放入蒜白部分和干辣椒炒香倒入胡萝卜翻炒片刻，然后加入清水煮开，放入适量的鱼块，煮开后加适量盐，生抽和胡椒粉，撒上大***和蒜叶再次煮开后，盛在小锅里，将小锅放在煤炉、炭炉或酒精炉上，撒上香菜即可开吃。
写到这里就想起了我小时候的情景，到了腊月二十几的时候，鱼腌好了，晚上妈妈就会煮上一锅筒鲜鱼，爸爸会到上二两白酒，一家人围着一个煤炉，吃的好幸福。
我是楚香村，以上写的就是我们老家最有名的一道特色菜！
家乡特色菜怎么做，黄心菜，黄心菜可以做咸馍，在自己家菜园拔几棵黄心菜，清洗干净，用刀切成碎花，拌上盐，葱花，才料，放点熟油，用筷子搅拌均匀，把和好的面用面杖擀面皮，把拌好黄心菜放面皮上，叠3层，切成几块，把锅里添加水适量，祸烧开，把叠好咸馍放锅蒸二十分钟就好。
我是东北农村的，特色菜很多，排骨炖豆角，榛蘑炖土鸡，酸菜炖大鹅，酸菜猪肉炖粉条，杀猪菜，家常凉拌菜等等，下面我就和大家分享炖大鹅的方法，一只大鹅，一起能做两道菜，1.首先将宰杀好的大鹅，切成小块，清水洗净血沫，把酸菜切成细丝，用凉水洗净备用2.凉水下锅把切好的鹅肉放入水中，再放入葱段，姜片，蒜片，料酒，煮五分钟去腥味3.油热把捞出洗净血沫的鹅肉放入锅中翻炒，再放入生抽，老抽炒上色4.再加入清水，葱姜蒜末.八角.桂皮.香叶一根干红辣椒，山楂，煮至五十分钟5.五十分钟后捞出二分之一的鹅肉，再放入酸菜丝，加入适量的盐，再煮二十分钟6.把捞出的二分之一鹅肉，用另一个炒锅，油热.加生抽.老抽.葱姜蒜末.炒香，放入鹅肉.白糖.盐.大火翻炒出锅，一只鹅同时能做出两道，特别美味的菜，这样做的鹅肉，吃起来特别的实惠，特别的香。
我的家乡是淮扬美食之乡，传统、特色名菜很多，我愿分享一道:蛋美鸡、的做法。
蛋美鸡为淮扬名菜。色、香、味、形俱佳，与蛋美鸭、蛋美鸽同一制法。蛋烧卖亦可单独成菜，且馅心力求鲜香入味，富于变化。
烹调方法:蒸、炖。
原料:光母鸡1只、约1500克，鲜鸡蛋4只，熟火腿、50克，水发冬菇、50克，熟鸡脯肉、50克，熟鸡肫肝1副，虾仁、75克，熟火腿末、25克，青菜心6株，香菜、15克，熟肥膘1小块，熟猪油、100克，料酒、25克，酱油、15克，精盐、7.5克，绵白糖、10克，虾子、1克，姜片、15克，葱结、25克，湿淀粉、15克。
制法：
初加工：
1.冬菇去蒂洗净，香菜取嫩叶洗净，青菜心洗净，虾仁洗净沥干。
2.鸡蛋磕入碗內，加盐1.5克搅匀，炒锅上火烧热，离火，用肥膘肉在锅内擦匀，使锅润滑，用汤匙将蛋汁舀入锅内，手拿锅柄，在火上晃动，烙成圆形蛋皮12张。
切配：
1.肫肝、火腿、笋、冬菇、鸡脯肉分别切成小丁。炒锅上火，放入熟猪油75克，油温升高时，放入各小丁，加酱油、糖、虾子，炒成熟馅。虾仁斩茸放碗内，加湿淀粉10克和盐1克，拌匀成虾糊。火腿、香菜分别斩成末。
广西桂林哪里有好东西吃？
你好很高兴为你解答，桂林有很多好吃的，下面我为你[_a***_]几种桂林名小吃吧，希望能帮到你！
1、桂林米粉
桂林米粉在近三百年，是桂林最悠久最负盛名的地方风味小吃。主要原料为粉、卤水、盖面菜以及花生米、葱花等。有汤米粉、卤菜米粉、酸辣米粉、马肉米粉、鸡丝米粉、牛腩米粉等。是取制成的米粉，配以由牛肉、猪肉、猪筒骨、花椒、甘草、小茴、罗汉果等制的卤水即成。吃起来圆细柔韧，富有筋力，鲜美芳醇，香松爽口。最受欢迎的有路口米粉（临桂县去机场路上），瓦窑胜利米粉店，青云汤粉，步行街石记，又益轩，红鼻子，神卤等。
2、阳朔啤酒鱼
活鲤鱼开膛破肚但不刮鳞，去掉内脏，平剖两半，每半边又横砍几刀以入味儿，再撒上姜丝等作料，投入油锅猛煎，，放进油锅里大火猛炸，直到鱼鳞变软微卷起，鱼身变得焦黄，淋入酱油，加入西红柿块撒上红辣椒，再倒入半瓶啤酒焖熟。
阳朔啤酒鱼，是阳朔有名的地方特色菜，鱼肉鲜辣可口，无一丝鱼本身的腥味，啤酒和鱼肉的香味保证可以让你胃口大开。正如所说“不吃不知道，一吃忘不掉”，啤酒鱼一独到的口味吸引了大批慕名而来的游客，吃了以后都赞不绝口，特推荐。
3、田螺酿
“酿”是本地一种独特的吃法。田螺酿的做法非常复杂，要把田螺肉取出来，洗净，配上薄荷等调料，腌制入味后，炒熟，然后再放入田螺壳中蒸制！田螺壳的尾部会敲碎，吃的时候从正面用力吸出里面的肉。在阳朔，几乎家家会做田螺酿，只不过工艺比较繁琐，所以只有在过年的时候才会做，用来招待客人。
酿菜既是阳朔人的传统，又折射出阳朔人的饮食爱好。特别是在阳朔农村许多大小宴席上，几乎是无酿不成席。田螺酿制作时必须将田螺漂尽泥浆，切去尾壳，挑出田螺肉，再用螺肉加上其他肉菜，再加入香菇、马蹄、葱(根据个人的口味)，剁碎调成馅心，加入香料搅拌成糊状，塞入田螺肚子里，还须掌握火候，炒到刚刚熟，才能别具一格。由于取自漓江自产的超大个田螺，烹制时加入姜末、鲜薄荷和三花酒，所以口感韧而嫩滑，一吸就把馅心吸出来，吮吸后满口肉香，香味绵长鲜美。它淡淡的薄荷味和三花酒味，够味够辣，堪称阳朔莱肴中的一绝。 把掏出的螺肉与猪肉、香菜、薄荷等调味品一起剁碎，再填入螺的空壳里混合汤汁一起烧制。
4、尼姑素面
广西好吃的东西多去了，不光是桂林，各地都有。
看了前面好几个回答，好的他们都说了，我就说些没说的吧。
水果类。最早的有，枇杷丶杨梅。迟点的有梨，什么五月梨、鹅梨、青皮梨、糖梨等等。
再晚点有柑子、橙子、柚子、沙糖桔等。还有广西的瓜类，如香瓜、西瓜等等。还有龙眼、丨i枝等，味道与省外的不同，特别有特色，特别好吃。
美食类。逢年过节，酒席里的香芋扣肉，猪蹄。日常的油豆腐、水豆腐、柚子壳、南瓜花、苦瓜酿，等等，都非常美味可口。
来广西旅游或做客，能美美吃上一回以上这些独据特色的广西货，你就不枉来广西一回了。
去桂林，想吃好吃的而且品种的，那当然要去阳朔西街了，虽说西街是条商业街，但所有的美食都有，无论本地风味还是全国东南西北的美食都集中这里。街头街尾人头湧湧，十分热闹，人们可以一边寻找美食一边观赏西街的夜景，心情十分愉快！
你好！我是小吴。很高兴回答你的问题。
桂林最有名的食品莫过于桂林米粉，此外还有“桂林恭城油茶、阳朔啤酒鱼、荔浦扣肉、等等……
1.桂林米粉
桂林不仅山水甲天下，而且米粉也很有名，它圆细、爽滑、柔韧，具有独特的风味。其做工考究, 先将上好大米磨成浆, 装袋滤干, 揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。园的称米粉, 片状的称切粉, 通称米粉, 其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。最讲究卤水的制作, 其工艺各家有异, 大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成, 香味浓郁。卤水的用料和做法不同, 米粉
也是纯手工制作。
2.桂林恭城油茶
油茶的统—制作方法是以老叶红茶为主料，用油炒至微焦而香，放入食盐加水煮沸，多数加生姜同煮，味浓而涩，涩中带辣。恭城一带还再加磨醉的花生粉，使味道多了醇厚少了涩，并因煮的时间恰到好处，使恭城油茶被举为各地油茶之冠，享誉桂北和广西各地。
3.阳朔啤酒鱼
阳朔美食-阳朔啤酒鱼，最早由个体摊点推出。当初只有几家，而今县城大小小的饭店，特别是阳朔西街，这个阳朔非常有名的一个品尝美食的集中地。很多大排档都有阳朔啤酒鱼这道菜。业主说，这是招客菜;食客说，这是味道菜。因而，连老外也时常“光顾”这道菜。更为可喜可贺的是，2002年5月阳朔啤酒鱼以外香内嫩，皮黄汁浓，入口唇齿留香在“奇山杯全国迷宗菜交流比赛研讨会” 上一举夺得金奖。
4.荔浦扣肉
