海椒里面放肉做法？
做法如下:
原料：海椒（8只），肉沫（3两），生抽（1勺），盐（1勺），老抽（半勺），胡椒（适量），淀粉（适量）
方法/步骤
①海椒洗净，去蒂，掏空里面的辣椒籽和茎，注意！尽量不要弄破辣椒，保持海椒的完整性！
肉沫用料酒、生抽、盐、胡椒、老抽、淀粉调匀。
②用筷子将肉沫灌在海椒里，尽量把肉往海椒里塞一点，同时保持辣椒口表面平整！
首先，辣椒里面塞肉是一种常见的川菜做法，主要选用颜色鲜艳，细长而弯曲的青红辣椒，将其里面挖空后填充上肉馅即可。
其次，在填充肉馅时，需要准备好细肉末，再配上花椒、盐、姜末、料酒等调味品进行混合。同时，也可以根据口味的不同加入一些葱花、蒜末、酱油等材料来增加口感。
接着，在炒制时需要用到中度火温，先将填好肉馅的辣椒慢慢煎至出现微微起泡的情况后，再用刀轻轻翻动，让两面都煎成金***，同时肉馅熟透。
最后，可以用炒好的肉末加上一些酱油、糖、醋和水淀粉调制成浓稠的酱汁，倒在辣椒肉馅上，装盘后撒上葱花和芝麻即可。
需要注意的是，辣椒本身就有辣味，所以在配料上不宜过于重口味，如此菜品才能够营养丰富、口感鲜美、健康美味。
川味烧椒的做法？
烧椒茄子
材料：茄子、青、红辣椒，青红椒米、蒜米、姜米各少许、白糖、味精、香醋、鲜味汁、香油各适量
做法：
1、茄子洗净，切成长条待用。
2、青、红辣椒洗净晾干，烧热平底锅，锅内不放油，直接放入辣椒中火煎至外皮均匀地出现黑点及变软，盛出待用。
一，准备食材
青椒 250克 、 蒜头 4瓣 、 盐 可以多些 、 生抽 1勺 、 食用油 1勺
二，做法步骤
1、干锅烧热，把清洗的辣椒直接放进去。小火慢煎。
2、记得随时翻滚，以免烧糊了！辣椒双面煎焦后，直接盛出来放在碗里。
1，干辣椒剪成段
2，先在锅里倒一点油，烧热，换中小火下干辣椒、花椒翻炒，要注意火候，小心炒糊了
3， 炒至辣椒变脆，香味、辣味出来就可以出锅
4，趁热把辣椒放到捣罐里捣碎，越碎越好
5，锅里放菜油，烧热。烧好的油不能直接淋到辣椒面上，等油温降到60-70度时再淋到辣椒面上，油要盖过辣椒面，然后盖上盖子，静置。
做法：
（烧椒茄子的灵魂是烧椒，家里有烧椒酱可以直接取一勺拌入酱汁，没有的话，可以自己做烧椒【买杭椒干煸】。烧椒酱我买的是"川娃子"的，口感很好，能尝到那种独特的烟火气）→选材：4-5根细长茄子、2个皮蛋，烧椒酱，青椒、小米椒，蒜，葱（佐料自备）
蒸茄子：茄子对半切，开口后，蒸10-15mins
调酱汁：皮蛋切成粒，加入一勺烧椒，再拌入切碎的青椒、小米椒、葱、蒜，加入少许盐、生抽、蚝油、香油拌成酱汁
→备盘：把蒸好的茄子摆盘，然后浇上酱汁，再摆上蒜、葱、切碎的小米椒、青椒。热锅起油，
泼油，完成
花椒和辣椒什么比例口感最佳？
干辣椒和花椒的比例为4:1,其中干辣椒最好是川产二金条辣椒,花椒最好是川产花椒,其香味和辣味非其它可比。
辣椒通常是被用于蔬菜或佐料，***油可食用、果亦有驱虫和发汗之药效；花椒则通常被用于调味料，花椒果皮是香精和香料的原料，***是优良的木本油料，油饼可用作肥料或饲料，叶可代果做调料、食用或制作椒茶；同时花椒也是干旱半干旱山区重要的水土保持树种。
