湘川菜最出名的菜？
剁椒鱼头是湖南当地传统的名菜，这道菜至今有两千年的历史。腊味合蒸，l使用特有的腊肉合成，使用湖南的特色腊肉。
麻辣子鸡。
麻辣子鸡，这道菜起源于清朝使用。鸡肉是用油炸制过的，外酥内嫩味道非常鲜美。
川菜与湘菜的辣有什么不同？
川菜和湘菜之间的辣味风格有一定的差异。总的来说，川菜的辣味更加鲜明，重口味，有辣而不燥的感觉；而湘菜的辣味则更加浓郁，有辣而不苦的感觉。
川菜的辣味通常由花椒和辣椒构成，花椒带有麻辣感，辣椒则带有清晰的辣味，两者搭配在一起，味道更加复杂，具有独特的***感。而湘菜的辣味则主要由辣椒构成，湖南省盛产辣椒，湘菜中的辣椒更多样化，常用的有剁椒、红油等等，这些调味料让湘菜的辣味更加浓郁深厚，带有一定的酸甜味道，让人食欲大开。因此，川菜和湘菜的辣味各有特色，风味独特，是中国饮食文化中不可或缺的一部分。
有以下不同：
川菜的辣是结合着麻香一起的，辣的味道真的比不上湘菜。湘菜的辣比川菜更强，是辣中带甜。
川菜以麻辣为主，湘菜是纯辣为主。川菜讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、广、厚著称。川菜口味的组成，主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道，巧妙搭配，灵活 多变，创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特 色的复合味。
湘菜调味重香辣，因为地理位置的关系，湖南地区气候温暖而湿气大，故人们为了提神去湿，多喜食辣椒。湘菜制作很精细，用料也比较丰富，口味复杂，品种繁多；重油重色，讲究实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜的味道有基本味与复合味的区别。 基本味就是酸甜苦辣咸等单一味，而复合味就是有基本味组成的味觉体验更复杂的味道。 味型有利于在创造新菜肴时确定基本味道，并节省调味料。 湘菜热菜的基本味型有三十三种，主要包括：酸辣、咸酸、辣咸、腊香、豉香、酱辣、咸鲜、臭香、湘卤、霉香等。
湘菜和川菜的共同点是： 辣、甜、酸。
请你说说湘菜和川菜在口感、烹饪、选材上的区别，并列举出湘、川各自的名菜？
湘菜是辣，川菜是麻辣，湘菜没有川菜那么油腻，口感来说还是湘菜好吃一点，湘菜有红烧肉，剁椒鱼头，萝卜干炒腊肉，炒鸡杂等都好吃，川菜有水煮肉片，鱼香肉丝，麻婆豆腐等等，我列举的都是家常小菜。
