上海妈妈私房菜笋烧肉正宗做法?
1/6 原料备齐

2/6 春笋切成三角段,肉切1、5里面方形,肉用胡椒粉、白酒、蛋清、淀粉腌制。


4/6 放入春笋翻炒,炒至变色为止。
先把肉掉水好,再在锅里热锅起油,放进肉翻烧一下,,再加姜,葱,酱油,水,烧开后等肉熟了再放糖,再把笋放进去,大火烧开,再小火闷熟,,最好再开大火收汁,就可以起锅了
步骤1/8
原料准备好,春笋 剥去外层硬壳,削去老根,用刀背拍扁后切成寸段,五花肉切厚片
步骤2/8
水烧开后将春笋汆烫下,捞出来沥干
步骤3/8
五花肉冲洗干净,下锅飞水
步骤4/8
带皮五花肉600g,笋干300g
辅料
葱适量,料酒15ml,老抽5ml,生抽30ml,冰糖50g,盐少许
1. 水笋由笋干泡发得来,可以直接从菜场购得,也可以使用笋干发制。将笋干用淘米水浸泡一夜,洗净后放入锅中,加冷水煮开后小火煮1小时至软,切片,捞出后清水洗净冷却,再用冷水浸泡待用(水笋很难烧透,整个过程要煮很久很久)
1、主料:猪瘦肉100克、笋200克、胡萝卜半根、油1勺、盐1小勺、生姜1块、生抽1勺、料酒1勺、鸡精1小勺。
2、将笋,胡萝卜,瘦肉切丝。3、肉丝用料酒,盐蛋清腌制十分钟。
4、锅热油,倒入肉丝。5、滑炒变色后盛出。6、锅留底油,姜丝爆香,放入胡萝卜略炒。
7、加入笋丝翻炒,加入生抽,加入少量水烧两分钟,加入肉丝。8、最后加入盐和鸡精调味即可。
海记私房菜正宗清炖羊肉的做法?
主料:羊肋排1250克 葱1根 姜5-6大片
辅料: 花椒40粒左右 草果1颗 大料2个 干辣椒2根 枸杞10粒
调料: 甜面酱1袋 黄酒5大匙 酱油2大匙 冰糖1小匙
1.买羊肋排的时候就让***的老板帮忙剁成块。回家后放入清水中浸泡,换水,再浸泡,反复的洗,直到洗到水清。
2.把洗净的羊肋排放入冷水中一起煮开。
【原料】海参50g,羊肉250g生姜2片,葱5g,胡椒末0。5g,食盐3g
【制作】
1. 海参以40°C温水泡软后,剪开参体,除去内脏,洗净,再用开水煮10分钟左右,取出后连同水倒入碗内,泡2-3小时。
2. 羊肉洗净,去血水,切成小块,加水适量(约50g),小火炖煮,煮至将熟,将海参切成小块放入同煮,再煮沸15分钟左右,加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐,即可。
步骤 1
羊肉凉水浸泡两个小时,拔出血水
步骤 2
清洗两次后继续换水泡半小时,看起来清澈就好
步骤 3
清炖羊肉不需要太多调料 加入一根大葱切断拍拍,30粒花椒,一块姜切块拍碎 然后加入冷水,开火煮
步骤 4
食材:羊后腿适量葱适量姜适量八角适量青蒜适量
盐适量白酒适量水适量
具体步骤:1. 所需食材准备就绪。
2. 羊肉加姜片和白酒焯水捞出。
3. 煮锅另入水,抹过肉即可,放入肉块,葱段和姜片。
4. 放入八角提香去腥。
5. 大火煮沸转小火慢炖一小时。
6. 肉熟后加盐调味。
7. 出锅撒上青蒜末即可享用。
1,生羊油2kg,白芷125g,草果50g,桂皮150g,良姜50g,净大葱白25g,姜块100g,盐50g,丁桂面30g,香菜末60g,青蒜苗末各60g,香油60g,味精60g,香料水150g
2,羊骨剁开,用刀背砸碎,再用清水泡2个小时,放入温水锅内大火煮一下,撇去浮沫捞出后用清水冲洗干净。
3,重新起锅,加入清水,快要烧开的时候加入羊骨,然后放上羊肉,大火烧开,撇去血沫,再加些水大火烧开,还有血沫继续撇清,然后加入羊油放在羊肉上,大火烧开,记得把浮沫撇去,大火一直烧40-50分钟左右汤汁发白了,肉熟的时候,加入白芷、草果、桂皮、姜块,再把葱段,盐放入,翻动一下锅内羊肉,均匀受热至全熟。
4,把羊肉捞出来凉一下,切薄片,放在碗里,撒上丁香面(多一点)和桂子面(少一点)、香菜末、青蒜苗末备用,然后将汤加入碗中,淋上几滴香油。非常美味哦;乳白色汤汁,鲜而不膻,香而不腻
5,、丁香面、桂子面按2∶1的比例做成丁桂面。香料水的制法:将花椒25g、白豆蔻25g、肉豆蔻25g、砂仁25g、小茴香25g、山奈25g、陈皮25g洗净加开水1kg泡2小时出味即可。