鸡腿怎样炸不柴？
很开心能回答您的问题：
炸鸡腿，我的最爱，为了吃到外酥里嫩，鲜嫩多汁的鸡腿，我总结了以下几步，有兴趣的可以看看：
首先，鸡腿的处理，腌制鸡腿时可以用牙签扎些小孔，然后多次给鸡腿做“***”多揉搓鸡腿，让它充分的吸收腌制的调料；
然后，炸制，一般七成油温下锅炸至浮起捞出，大火升高油温，再次下入鸡腿复炸一次，酥脆可口的炸鸡腿就做好啦。
以上就是我的回答，希望能够解决您的问题。
你好，炸鸡腿不柴掌握火候是关健，不能炸过了，炸鸡腿的做法是：把鸡腿洗净后改下花刀放入适量的盐、味精、胡椒粉、料酒、蒜末拌均匀腌半小时，然后裹上淀粉香炸粉的糊放入5成热的油锅中小火慢慢炸熟炸酥，这样炸出来的鸡腿不柴。
这个问题主要有两个途径解决。
第一个是用小木锤砸一砸，下手不要太重，毕竟目的是砸松不是砸扁。这样让鸡肉更容易吸收汤汁。
第二就是加酱汁。酱汁就是很看水平的地方了，除了经典款几个以外，每家餐厅的酱汁都各有千秋。甚至连最大众的黑椒酱，不同厨师的配方也不一样。
要想鸡肉做到不柴！一定要加入“它”，嫩滑入味
大家知道嘛，其实啤酒不单单只可以在聚会的时候喝哦，它还可以被作为调味料，相信大家都知道啤酒鸭这道菜吧，其实将鸭肉换成鸡肉也是不错的哟，虽然做的过程看起来会让大家觉得有一点复杂，但是只要大家按照下面的步骤一步步的来做，也是很简单的哦。并且大家不用担心不入味或者是做出来的鸡肉会很柴这样的问题，只要加入了啤酒，这些问题都会给解决掉了，做出来的鸡肉嫩滑入味，精品这道菜不仅美味还超级的有营养，大家想学习是如何做的吗？过程就在下面哦，如果觉得这篇文章不错可以分享给朋友们呀。
我们要准备的食材有：鸡腿 、青辣椒、洋葱（选个头小一点的）、啤酒（瓶装的一罐就行了）、白糖 、花生油、精盐 、八角 、桂皮 、香叶 、生抽 、老抽
具体步骤：
步骤一：首先我们把青辣椒和小洋葱清洗干净，再给切成块状，我这里只准备了一个青辣椒，因为家里人都没法吃辣，如果你爱吃辣可以多准备几个尖椒，接下来将买来的鸡腿洗干净，再切成一块一块的，五个鸡腿的分量是刚刚够的，锅中倒入冷水，烧开后倒入鸡腿块，肉里面的血水都会跑出来啦，将血沫浮去，捞出鸡腿肉块备用。
步骤二：锅里倒入一点点油，倒入我们准备的白砂糖，用小火将糖慢慢的炒融化，当糖开始冒有小泡泡，就说明我们的糖已经炒好啦，将鸡肉倒入锅中开始翻炒，让肉块都能够沾上汤色，接着就开始调制酱料啦，基本上就是生抽和老抽，大家平时做菜时放多少就放多少量就可以了，翻炒均匀。
步骤三：再将一罐啤酒倒入锅中，用中火给剁半个小时，时间到后锅中的汤汁也没有盛多少了，再将洋葱和辣椒放入锅中翻炒，将其炒软即可。
做法是不是也没有大家想的那么难了，并且因为我们还放了啤酒的原因，一定腥味都没有，肉虽然很烂但是一点都不会觉得柴，炖半个小时的时间，鸡肉刚好都吸收了啤酒的香味，吃起来不仅闻着香，味道还超足，吃起来也不失嚼劲，味道可是一点都不失外面的饭馆哦，我家小孩子和大人每次都会吃的特别高兴，我想大家也肯定按捺不住想尝试一下了，那就快开始吧，小编在这里很看好大家哟。
鸡腿要想炸得又酥又脆还不柴有一个诀窍：一定要复炸。
由于鸡腿肉比较厚，有的朋友担心炸不透，或者怕炸糊所以炸的时间不够，这样炸出来的鸡腿要么发柴，要么熟不透甚至里面有血水，下面我就把炸鸡腿的步骤仔细说一遍。
- 鸡腿洗净，在表面划几刀方便入味；
- 水烧开，放入葱结、料酒、姜片，把鸡腿焯一下水，去除腥味；
- 捞出控干水分，在鸡腿表面涂抹生抽、食用盐、十三香，盖上保鲜膜充分腌制入味，放冰箱冷藏腌制效果更佳；
- 锅中放宽油，烧至油温五成热下入鸡腿炸，炸至两面金黄，此时鸡腿里的油脂都炸出来了，油温也有所下降，捞出控干油脂；
- 待油温再次升高，把鸡腿放入油锅中复炸一遍，由于鸡腿划了道子入味，鸡腿刀痕处表皮炸至微微翻起，此刻的鸡腿看起来相当有食欲，香味已经扑鼻了；
出锅后撒上芝麻、香菜，又香又酥的炸鸡腿就做好了，脆而不柴，香而不腻，记得关键的一步：一定要复炸。
