4d厨房创始人？
4d餐饮集团创始人陈天福会面之前，我们提前抵达现场，对柴门荟的后厨来了一场“突袭”。
毕竟作为一家开在成都、汇聚全球食材的新派川菜餐厅，后厨的运营状况与卫生程度，着实令人好奇。
至于突击的结果，多少有些出乎意料之外，但又在情理之中。
厨房入口的毛瓶装调料规定了最高量和最低量
而这些细节的考量，均出自厨师出身的陈天福。
“这间餐厅我筹备了两年多，我的角色不只是老板，也是一个餐饮人，更是一名厨师。我希望把自己的思想植入菜品，炒好每一盘菜，让顾客享受到美味，自己也得到成就感，这个过程让我上瘾。”
火筵家常厨艺怎么样？
非常好，《火筵家常》的火哥，纯川菜，专业的厨艺，家常的厨房，好老师，讲解的非常顺。近期也在增加游记生活类视频的比例，风格转变上把握的尚比较自然。
专业厨艺+农村生活vlog，节目水准算很好了，有生活有故事，烹饪内容也足够照着学的，口味也还不错。
火筵家常的火哥厨艺还是不错的，早年拜入中国烹饪大师舒国重门下潜心学习，多年的从业经历让他掌握了正宗川菜、四川小吃、川味宴席的制作技艺，尤其对川菜食材及调味和川菜名菜的由来有了一些心得。
正宗老川菜是如何消失的？还能复活吗？
速食快餐时代，浮夸的一代人！做几十年川菜厨师，谈到老川菜，我觉得我还深有感触，两个字“时间”！老川菜有好多菜品烹制技艺并不比鲁菜时间短，成菜复杂繁琐而且火候重要的老川菜很多，比如世人熟知的溜芙蓉片，开水白菜等等，现在的餐饮行业为了餐厅出菜快，厨房大批量烹制，老川菜在这时间长河不淘汰才怪，老川菜镸失还有点传承上的断节，大多老师傅都留一手，不是德行好的人不外传，独门绝技是经验的累积，你以为是个人就教啊，各种原因传承上也镸失了！时间对原材料更有发言权，以前厨师一锅汤，提鲜提味，时间上那些饲料养殖的鸡鸭鱼本身的鲜味就没有
因为现在很多鱼龙混杂没有基本功的厨师搞些所谓的创新，融合，蒙蔽了人们的眼睛，欺骗了食客的嘴巴。万物都有轮回，当创新不行了，又该回到传统正宗了。王开发***就开始传统川菜的顶级菜品的研发生产。
正宗的老川莱最有代表性的是八大碗，现在在农村的席桌上还能见到，即蒸，炖，烩的较多。老川菜中有些工艺菜现今很难吃到，如“鸡汤豆花”，用嫩公鸡胸脯肉经刀背锤后挑出筋丝，然后加入蛋清和芡粉挍拌后加开水再次挍均后扣笼蒸十五分钟左右开笼端出，然后架铁锅于火上放油(最好是猪油，猪油蒸化的为好)，待油温到五至六成时倒入生姜粒，大葱段抄香参水，水开后放切好的菜心，蕃茄片，香菇片，均为二至三片。然后加胡椒粉，盐，鸡精，香油，勾二流芡起锅倒入蒸好的鸡豆花碗中，蒸好的鸡豆花会悬浮在汤中，白，嫩如豆花，故名“鸡汤豆花“。还有一道名菜为“全家福”又名“十全十美”，要用十种不同的食材盛于一碗之中。最常见的是肉糕为表面层(翻碗后)，后依次为酥肉，魚元子，墨鱼，心，舌，肚，香菇，木耳，冬瓜等，上笼蒸好后翻碗加入调好味的鸡汤即成。老川菜一般都是咸鲜味。也有糖醋味和荔枝味的。还有糊辣味的，如“宫保鸡丁”，总而言之，老川菜的味型，烹制方法多样化，喜欢麻辣的当数年青人和中年人，而老年人且喜欢清淡的，因其年老牙齿不好又喜欢吃软一点食物，所以老川菜不会消失，它们是老年人的最爱。
