泡椒鱼蛋正宗川菜做法？
老姜切片，红椒、莴笋切片2.将八角、小回香放入调料盒中，与老姜、干辣椒段、花椒、番茄干、枸杞、白酒、冰糖、盐、味精、泡椒同放入锅中，加适量水煮开。
4.放入鱼蛋翻炒。
8.再加入白糖继续炖煮5分钟9.加盖冷藏泡一小时以上
1、原料：鲤鱼鱼籽、鸡蛋、青椒圈、葱花、料酒、盐、胡椒粉、油、生抽。
2、鲤鱼鱼籽清洗干净，沥干水。
3、鸡蛋两个，放入青椒圈（或青椒末）、葱花，加一汤匙料酒、少许细盐、胡椒粉打匀。
4、油锅温热，下葱姜末煸香，倒入鱼籽翻炒，加一汤匙料酒和半汤匙生抽。
5、鱼籽炒到变成***后倒入蛋液，转到锅，煎成蛋饼，颠锅翻面，两面都煎熟后即可。
1、原料:乌鱼蛋、酱油、黄酒、姜汁、精盐、味精、醋、胡椒粉。
2、先把乌鱼蛋用清水洗一洗,剥去脂皮放在凉水锅里,在旺火上烧开后端下锅浸泡6 小时。
3、然后把乌鱼蛋一片片地揭开,放进凉水锅里,在旺火上烧到八成开时换成凉水再烧,如此反复五六次,以去掉其咸腥味。
4、将汤勺置于旺火上,放入鸡汤250毫升、乌鱼蛋、酱油、黄酒、姜汁、精盐和味精烧制。
6、再放入醋和胡椒粉翻搅两下,淋入熟鸡油,倒在碗内撒上香菜末即成。
准备材料：鱼籽，鱼泡、大葱一根、青蒜两根、生姜四片、红尖椒适量、香菜一小把、豆瓣酱两勺、红剁椒酱一勺、白糖适量、料酒一勺、老干妈一勺、蒜末适量、食醋一勺半
制作步骤：
1、新鲜的鱼泡清洗很重要，泡上的鱼血尽量洗干净。如果是干鱼泡，用水泡好即可。
2、准备配料，大葱白切丝。
3、热锅加油，放入红尖椒、蒜末、姜片煸香加入泡椒跟豆瓣酱，烧热后倒入鱼泡。
1.原料：鱼籽(500克)，酸豆角 (适量)，料酒 一勺，辣椒酱 一勺，生姜 一块，油 适量
2.做法:
3.准备食材：鱼籽、酸豆角、辣椒酱、生姜。
4.酸豆角倒入锅中，开小火加热，翻炒两回，炒干水份即可。
5.生姜去皮切成丝，锅加热。然后放入食用油，再放入姜丝炒出香味。
川味鱼杂最正宗的做法？
用料：鱼杂 (适量)
姜 (一小块)
青蒜 依个人喜好
干辣椒 30g
老豆腐 1块
鸡蛋 2个
瓶装野山椒 适量
老干妈 适量
做法：1.准备好所有食材，先清洗鱼杂，把泡剪破。
2.沥水后给盐，两个鸡蛋清，抓匀。
鱼杂准备好，蔬菜清洗干净。切好葱姜蒜及辣椒、香菜。
步骤 2
步骤 3
翻炒到有香味
步骤 4
倒入鱼肚及鱼籽，翻炒后倒入一碗水，焖5分钟。
步骤 5
将蔬菜水煮好，放到碗底。
步骤 6
材料：鱼籽1对，鱼泡50克，鱼头1个，鱼尾1尾，鱼骨1套，鱼皮1副，五花肉50克，生姜30克，蒜子30克，小葱2棵，香菜1棵。
调味料：菜籽油300克，泰州酱鲜豆50克，水辣椒8克，高度白酒40克，生抽20克，老抽20克，盐4克，鸡精2克，白糖5克，陈醋3克，白胡椒粉2克。
做法：
1.先将鱼泡和鱼籽上的油脂撕掉，清洗干净备用；
2.将鱼尾和鱼皮上的鱼鳞抠去洗净备用；
3.将鱼头的鳃、牙齿和鱼鳞清除干净，洗净备用；
4.将洗净的鱼泡用刀斩破备用；
5.将鱼骨、鱼尾和鱼头斩成小一点的块备用；
6.鱼皮切短一点备用，五花肉切片备用；
7.生姜切片，香葱切段与蒜子一起装入盘中备用；
