最接近大众的菜系？
八大菜系过去只有达官贵人才能吃的起，现在日子富裕了，物质也很丰富，每个菜系都有亲民的大众菜。不过相比较而言，川菜食材普通、香辣宜人更接近大众口味。比如川菜传统菜：夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、水煮肉片、椒鱼头、香辣兔子头等，物美价廉，口感***，适合大部分人消费。
川菜和渝菜区别？
渝菜是以巴渝地区菜品为主，渝菜以味型鲜明，主次有序为特色，又以麻、辣、鲜、嫩、烫为重点，变化运用，终成百菜百味的风格，广受大众喜爱。
川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。
新常态下对现代川菜理论体系的重新构建，包括川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的基础上，规范化完整表述为：川西地区以成都官府菜、眉山菜为代表的上河帮川菜；川南地区以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同为特色的小河帮川菜，川东地区以重庆江湖菜、万州大碗菜为典范的下河帮川菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。
川菜和渝菜在选材上都差不多，因为所处地域临近，其二者最大区别为烹饪手法以及产生的口味。
川菜：现在所说的川菜是以成都（川西上河帮风味）蓉菜为主，其特点是亲民温和不失精美，调味多样但口味相对清淡，注重传统菜品。蓉派川菜讲求料精味准，味道温和，绵香悠长，回味无穷，同时集中了川菜中的宫廷菜、公馆菜之类的高档菜，通常颇具典故。精致细腻，多为流传久远的传统川菜，旧时历来作为四川总督的官家菜。其代表作开水白菜、麻婆豆腐、宫保鸡丁、青城山白果炖鸡、夫妻肺片、蚂蚁上树、蒜泥白肉、芙蓉鸡片、锅巴肉片、白油豆腐、烧白(甜烧白)、鱼香系列(肉丝、茄子)、鲃泥鳅系列(石锅鲃泥鳅)、盐煎肉、干煸鳝片、鳝段粉丝、酸辣鸭雪、东坡肘子、东坡墨鱼、清蒸江团、跷脚牛肉、西坝豆腐、魔芋系列(雪魔芋、魔芋烧鸭)、简阳羊肉汤、
渝菜：现在所说的渝菜是以重庆（川东大河帮风味，重庆以前隶属四川）渝菜为主，重庆渝菜大方粗犷，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称称，俗称重庆江湖菜。其代表作酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、干菜炖烧系列（多以干豇豆为主）、水煮肉片和水煮鱼为代表的水煮系列、辣子鸡、辣子田螺、豆瓣虾、香辣贝和辣子肥肠为代表的辣子系列、泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭为代表的干烧系列以及多种口味的“麻”辣火锅。
川菜中一菜一格，百菜百味怎么理解？
川菜历史悠久，源远流长，它和鲁、苏、粤菜一起，被列为中国四大菜系。川菜融合了成都、重庆以及乐山、江津、自贡、合川等地方菜点的特色。有成都、重庆两个流派。川菜以味的厚、重、广、浓、香著称于世，流传有“一菜一格，百菜百味”的佳话。
川菜为何成为低端菜、麻辣菜？上品菜去哪了？
任何菜系要能成功推广，都需要一个符号，如麻辣之于川菜、海鲜之于粤菜、生食之于日料、高端之于法餐、快餐之于美国菜。。。
虽然如此简单的归纳，实质上会造成人们忽视该菜系更多的魅力；但同时，也更方便菜系的推广。
大家都知道要吃辣就去川菜馆，反过来，去川菜馆就必须吃辣。久而久之，那些不辣的川菜就乏人问津，尤其这些菜往往做起来比辣菜更费工、更讲究食材质素，吃力不讨好。
以上说的是菜系的对外推广，而之于本地人，我并不了解，只能依据身边几位川渝的朋友，妄加揣测。如有错误，请见谅，并予指正。
四川是一个“苍蝇馆子”文化盛行的地方，而这个词的背后，就是重口味、重性价比、轻环境服务、轻档次的消费观。四川人并不缺钱，只是骨子里有这种意识，多的是开着豪车吃苍蝇馆子、吃小面的土豪。
另外，四川人口味确实偏重。如果你和一个四川人说川菜只有辣的，他会忿忿不平地摆出开水***、鸡豆花、肝膏汤等清雅菜品来驳斥你；但让他推荐[_a***_]，永远是祖国江山一片红。湖南人无辣不欢，并以此为荣；四川人无辣不欢，却生怕别人把川菜等同于辣。
综上，外地人不愿吃不辣的川菜，认为不辣就不是川菜。大多数本地人不愿吃太高档的川菜，认为性价比不高，而且不辣就不够味（味蕾习惯了重口味）。
