专业厨师进来，给几个家常私房菜的做法？
1.清蒸鱼 做法： 鱼杀好 背上斜切几个花刀 洒点盐 味下去 盘子装好 上面放点葱姜上去 蒸个3-5分钟 （家里的火比较小的话蒸个8-10分钟） 担心没好的话 用筷子在鱼肉比较厚的地方捅一下 没熟的话 捅起来比较硬 熟的随便捅一下就穿了 蒸好后起锅 把鱼身上的葱姜拿掉 盘上的汤倒些掉（盘里留点汤）鱼肉身上倒些生抽（酱油）或蒸鱼鼓油 上面洒些葱丝 姜丝 红椒丝上去 清油烧热 浇匀（油不要浇过多） 再把浇下去的汤倒回勺子里 在鱼身上再浇一遍（这样鱼肉会比较入味）
2.牛肉蔬菜： 做法： 牛肉切好 放些盐 味 生抽 生粉（或地瓜粉）淹制一下 淹好 牛肉先下锅炒到6成熟左右 起锅 装起备用 蔬菜的话 你可以用花菜 青椒之类的 蔬菜炒熟 味道调好后 把备用牛肉倒下去翻抄几下 用粉勾芡一下 这样蔬菜会比较有味道 （放点葱段 红椒片下去的话外观上会比较好看）
3.盐水鸭 做法： 烧锅清水放入鸭子 中火煮20-25分钟 起锅后呈热在鸭肉涂上盐 味 蒜末 放一下 等盐 味融化了 砍好 凉了的话 用保鲜膜包好 蒸热或微波炉加热就可以了（热着吃比较香）
4.排骨汤 做法： 煮鸭子的汤加入排骨加淮山或玉米（看自己喜欢）炖一下 这样煮鸭子的汤就不会浪费了
5.红烧豆腐 做法： 豆腐切方块 油烧热 下锅炸 炸到表皮金黄 捞起 五花肉 干香菇（用水提前泡软） 切条（或末）葱头切末 上锅烧油 放入切好的葱 香菇五花肉 暴香 （想吃辣的话放点小米椒）再放入炸好的豆腐 加水 加入盐 味 酱油（生抽）蚝油（家里没有不用放也可以）盖上锅盖 用小火闷干 洒点葱花 起锅就可以了
6.青菜 青菜就不介绍了... 菜肴口味可能会比较清淡 材料的话应该比较便宜 做法也比较简单 以上菜肴只为提供参考 各个地方的口味不一样 喜欢吃什么菜还是看自己的口味来选
做私厨需要什么手续和证件？
1 做私厨需要一定的手续和证件。
2 首先，需要去当地卫生局或市场监督管理局进行登记备案，并通过验收合格；其次，需要取得食品经营许可证和《食品经营许可申请表》；最后，需要持有相关的健康证和食品安全知识证书。
3 此外，作为私厨还需要具备一定的厨艺技能、食品安全知识和管理能力，以确保所制作的食品符合卫生、安全和营养要求，让顾客满意。
做私厨需要满足一定的手续和证件要求，下面列举一些一般需要的：
食品经营许可证：在经营食品相关业务之前，需要先向当地市场监管部门申请食品经营许可证，证明你的经营行为符合当地相关法律法规的要求。
营业执照：作为私厨，需要具备相应的商业经营资质，包括营业执照等证件。
卫生许可证：私厨需要具备相应的卫生条件，包括场地卫生、食品卫生等方面，需要向当地卫生部门申请卫生许可证。
厨师证：私厨需要具备一定的厨艺技能，可以取得相应的厨师证明，证明你的厨艺水平达到一定的标准。
