川菜中的经典名菜是什么？
首先感谢提问。川菜名菜的太多了下面我就把我知道的分享一下！
1、回锅肉
2、辣子鸡
3、毛血旺
4、梅菜扣肉
5、夹沙肉
有名的川菜太多了我就举例这几个吧希望能帮助到你谢谢！
能代表川菜最高水平的经典菜是哪一样？
仁者见仁，智者见智，要说最有发言权的还属四川人。作为一个外省不太懂美食的人来说，川菜的麻、辣、油挺符合我的口味，喜欢吃回锅肉、沸腾鱼、毛血旺、夫妻肺叶，还有麻婆豆腐和东坡肉等等，平时和家人出去吃饭也基本是川菜馆。
长久以来,四川人都在理智地将川菜发展成中国的高档菜肴。如今,川菜的菜式主要分为高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式四种。四种菜式都各具特色,又互相渗透和配合,形成了一个完整的体系,对各地、各阶层甚至国外都有广泛的适应性。
高级宴会菜式讲究烹制的复杂、工艺的精湛,用料一般较多,都是***用山珍海味,配以时令菜蔬,要求品种丰富、调味清鲜,这样烹饪出的菜肴的特点是色味并重、形态夺人、气派壮观。普通的宴会菜式的特点是就地取材、荤素搭配、汤菜并重、加工精细、经济实惠、朴素大方。大众便餐菜式讲究的是烹制快速、经济实惠,其中包括大家都很熟悉的宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮肉片、麻婆豆腐等。家常风味菜式的烹饪则要求取材方便、操作易行,代表菜肴有回锅肉、盐煎肉、宫保肉丁、干煸牛肉丝、蒜泥白肉、肉末豌豆等,这些都是深受大众喜爱的美味。除了这四种菜式外,四川各地都有很多著名的传统民间小吃、糕点和菜肴,这些美味为川菜浓郁的地方风味增添了无限的光彩。
川菜的美味讲究色、香、味、形俱全,尤其在“味”上十分注重口感。在外形上,川菜的变化多样、用料之广、口味的层次感丰富成为了其主要特色。川菜的味道是建立在“麻、辣、甜、咸、酸、苦”的基础上的,在六种基本味型中又可调配为多种复合味型。在烹制调味的时候,川菜常把咸、甜、酸、辣或麻辣集中使用在一个菜中,这样的做法既突出了主味,又辅以它味,从而使川菜的特殊风味得到明显的体现。水煮牛肉、宫保鸡丁、家常臊子海参、豆瓣鱼等著名的川菜都是在这种调味方式下出炉的。
品种丰富、鲜嫩味美的川菜之所以受到众人的喜爱和推崇,与其讲究纯熟的烹饪技术、精益求精的制作工艺和严格的操作程序是分不开的。与此同时,川菜还有四个讲究,即选料时的认真、刀工雕刻时的精细食材搭配时的合理、制作时的精心,因此才创造出了美味的佳肴。川菜历史悠久,凭借品种丰富、味道多变、适应性强的特点,享有
“一菜一格,百菜百味”之美誉。这种独特的风格得到了四方宾客的青睐,四川因此也赢得了“食在中国,味在四川”的美名。我们要进一步继承和发扬我国饮食文化的优良传统,让川菜的烹饪技艺这颗明珠散发出更加绚丽夺目的光彩!
要说川菜一绝，那必须说说这道不辣不麻的菜了，它就是文明世界的国宴菜，开水白菜了！
开水***（英文名：Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup）是一道四川名菜，原系川菜名厨***临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。
开水***以北方的大***心来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻，却清香爽口。
