为什么北方的菜喜欢一锅炖？
很高兴回答你的问题。北方菜之所以喜欢一锅乱炖，其实这是跟人们所处生活环境和生活习惯的不同所造成的。
中国饮食文化博大精深，在中国因为地理因素，南北气候差异巨大，所产农作物丰富多样。再加上中国是一个多民族国家，各民族不仅在生活活动上不同，在饮食文化上也深深地烙上了自己的特色。这就造成了不同地区有不同的口味习惯。
为什么北方人爱吃炖菜？北方冬季漫长，天气寒冷，又没有现在的保温供暖设施，炒菜很容易就冷掉而无法食用。而大锅炖菜就不一样了，利用锅底柴火的余温，菜在锅里始终慢慢地加热着，热气腾腾的，让人吃了身上暖暖的。猪肉酸菜炖粉条、猪肉白菜炖豆腐、小鸡炖蘑菇、土豆炖干豆角等，这些都是北方家庭常见炖菜，炖的时候还可以根据家庭所拥有的现有食材，适当地放入一些配料，增加炖菜的丰富度，这样就形成了北方特有的炖菜——铁锅乱炖。
炖菜还有一个最大的好处，那就是方便快捷，粗茶淡饭吃的随便，一家人围在一起，吃一锅炖菜就足够了。北方人天性豪放粗犷，特别是农忙时节，没有那个闲暇时间做那么多样数的菜，一锅乱炖，节省了不少时间。
所以说，不同的地域造就了人们的不同饮食习惯，形成了不同的菜系和吃法。南北饮食差异是很正常的，只要符合当地人的饮食习惯就无可厚非。作为一个吃货，如果是南方人，虽然口味不同，偶尔尝一下北方炖菜，未尝不是一种乐趣。同理，身为北方人，偶尔尝试一下南方菜，也是一种新的味蕾的体验。
这就是我对北方一锅乱炖的理解，感谢大家分享自己的经验，让我们共同学习。
作为一个吃货来讲，各种美食就是一个资深吃货的最高追求，在美味的食物面前，所有的事情都不重要，就算心里再不开心，只要有一份可口的美食摆在面前，管他呢，吃过瘾再说！
要说哪里的美食最受大家欢迎，那东北菜就不得不提了，东北菜给人的印象是一锅炖，其实东北的美食种类非常多，是很多吃货向往的天堂，很多外地人来到东北这片广阔的土地上，就是来尝尝这些东北美味。今天带大家来看看东北的这些美味菜品，在大家过完眼福以后可以去亲口尝尝，这些著名的美味东北菜！
第一个：锅包肉
这道菜是来自哈尔滨的一道美味菜品，在东北三省，甚至全国都有着非常大的名气，在东北，这道菜被称为是最有排面的“硬菜”，被很多吃货们称为是一道口感味道色泽都相当好的美食。如果哪个男人会做锅包肉的话，那他就会成为很多女孩子心中的男神级别的人物，简直自带偶像光环，那么如果是一个东北女人会做这道锅包肉的话，就可以解锁一个非常霸气的特殊高级技能，虽然这些都是一些玩笑话，但是这些玩笑话足可以证明锅包肉在东北人眼里有着多么重要的地位。
成菜的锅包肉，表面呈金***，口感属于比较酸甜的味道，把猪里脊裹上炸浆，然后放到油锅里边炸，炸到金***以后捞出来，然后再把炸好的里脊勾芡，这样一道美味又好吃的锅包肉就做好了。
第二个：杀猪菜
这是一道非常传统的东北民间菜品，在年根的时候，几乎每户东北人家都会做一道杀猪菜，一家人坐在热乎乎的炕上，吃着一大盆美味可口的杀猪菜，那味道别提有多香了！
东北很多饭店也会常年都做杀猪菜，不少外地来的游客来饭店里吃饭就是为了尝一尝杀猪菜的味道。杀猪菜是一道非常具有东北特色的美食，也是东北菜的一个代表菜品。正宗的杀猪菜，是由很多种菜品放到一起炖组合而成的。
饭店里的杀猪菜，是在原来杀猪菜的基础上，进行了一些改进，让杀猪菜变得口味更加丰富，猪身上的所有部位几乎都被用到了杀猪菜里。
这个问题有点意思，相较于南方，北方家常菜确实喜欢做一锅炖的大锅菜，包罗万象，兼容并包，超强兼容。
但不得不说，这种粗放式的做法，如果你的口味偏重，你可能会非常喜欢。在这一锅里，没有标准的烹调法则，也不是江湖菜，就是北方好多地方的家常。
北方有很多突出的一锅炖菜，中原的烩菜、东北乱炖丰收大杂烩是典型的一锅炖。其实，千滚豆腐万滚的红烧鱼菜也是美味的炖菜，包括小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条等等也是炖菜。
好吃吗？当然好吃，粗放的美味，接地气的浓烈的北方色彩。就连胡辣汤这样的汤羹、烩面这样的面条都有炖菜的影子。
北方的炖菜，看似是粗枝大叶，所有食材齐上阵，其实搭配好了，真的不赖。这是典型的北方口味，咸鲜口的表现。
在这一锅炖菜里，每个人都可以各取所需，找到自己的最爱和偏爱，就像火锅一样。天下美食一大锅，炖菜好吃没得说。
在北方，家常做菜有一种常见的烹饪方式，就是炒菜喜欢加水。这和麻辣鲜香的川菜近乎纯油的烹调方式不太相同，川菜的经典小炒菜烹饪中几乎不太加水，认为加水了不香。
这也是川菜从口感上能征服大众的原因，就是油多。一道菜品，不太严谨的来说，要做的好吃有两个方法，就是多油多盐。
北方的炖菜，从做法上比较粗犷，家常做法上不会刻意讲究搭配，色香味上追求的是最后最后的那个味道，其次是香氛，色泽上则不看重。
只要好吃有味儿，即可饕餮大餐。菜品一锅炖，也省了乱操心，前期炝锅，中期翻炒，最后加入各式各样的食材，最后加水，盖盖子，炖到时候齐活了。
是谁告诉你的北方菜基本都是一锅乱炖？你这是要一杆子打死整个北方？
你这样让鲁菜情何以堪？
确实有些地方，有些个人，有那个生活习惯，或许这样做出来简单，省事。甚至是有些菜品，就如你所说，一锅乱炖，但是虽然叫乱炖，他并不乱，并不是什么食材都可以乱炖。
不要没事就挑起地域话题，也不要以偏概全。
鲁菜是中国烹饪技法最多的菜系，我就不给他贴金说什么八大菜系之首了。因为又要挑起事端，但是卤菜烹饪技法最多这是公认的。
难道山东或者鲁菜系覆盖范围不是北方？我只是拿鲁菜给你打个比喻。
也可以拿东北菜做比喻，好像也有一种说法，东北乱炖，难道东北人天天吃乱炖？
炖只是众多烹饪技法的一种，东北菜也有精致的菜。
按照你的说法，是不是[_a***_]的佛跳墙也是乱炖？
如果你说北方人喜欢吃一锅乱炖，我不会有意见，但是你说北方菜基本都是一锅乱炖，我只能说不管你是哪里人，你去过的地方，吃过的北方菜太少了…
我是南方人，在山东威海的一海岛上服役过，那时候天天吃大锅菜，当时和五湖四海战友们的讨论过这个问题，得出的结论主要是因为天气、水源、性格、交通好多问题构成的，下面我给大家叨叨：
1、北方天气寒冷，如果菜***用小炒，很快就会冷了，冬天就没法吃，乱炖就不会凉了。
2、我国古代北方地区，缺水严重，尤其是冬天的时候，水都结冰，取水更加困难，做菜需要大量的水，如果炒5个菜，洗锅5次，需要不少的水，加上洗锅的麻烦，所以乱炖就没有这方面的困扰。
3、北方人性格比较豪爽，不太重视做饭细节，差不多就行，能吃就好，炖菜也比较方便简单。（没有歧视北方朋友哦！）(别和我杠，要不八大菜系基本都是出自南方呢？)
4、北方冬天菜园子基本没有什么菜，需要出去买菜，天气寒冷道路结冰出行不便，出去一次要买好多菜，而且需要保存很长时间，保存时间长的都是乱炖的！（以前没有冰箱）所以就有了乱炖大锅菜（北方有赶集这么一说，你想想吧！）
综合以上这些是不是乱炖特别适合北方的饮食，其实大锅菜冬天的时候挺不错的！
比较有代表的有小鸡炖蘑菇
猪肉炖粉条
土豆炖牛肉
哈达子流了一地！
