湛江白卤水配方？
具体的配方原料克数是：清水25千克 、猪骨5千克、老母鸡2千克、棒骨5千克、甘草35g、 香叶10g 、桂皮20g 、草果65g、陈皮10g、沙姜片10g 、大料5g、 花椒5g、白胡椒15g、冰糖200g、精盐1kg、味精25g、花雕酒500g 、酱油50g。
白卤水绝密配方？
白卤水的配方如下。八9 30克，桂皮30克，香叶25克，陈皮10克，沙姜20克，白胡椒15克，花椒25克。干辣椒15克，白豆蔻25克。白芷10克.甘草8克。丁香5克。葱姜各50克。冰糖100克。味精200克。花雕酒500克。白酱油60克。瑶柱30。高汤40斤。首先把高汤倒入锅中，然后根据食材的不同加入熬制4个小时就可以了。
牛杂白卤水配方？
八角 20g 甘草 8g 白蔻10g 红寇 4g 香草 1g 山奈 10g 良姜 10g 花椒 20g 草果 8g 孜然 4g 沙仁 8g 香叶 8g 胡椒 10g 辛乙 4g 肉桂 20g 白芷 10g 丁香 3g 山楂 8g 小茴 15g 生姜 250g 辣椒适量 15-50g
注 ：(香料玉果.草果等大的切成小粒)一起用布袋装起.卤水配方要以上面为标准,麻辣度等方面可根据地方口味具体情况调整花椒和辣椒的多少.以上别的原料配方不要随意改动
、材料：牛杂一副（牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺）及白萝卜100克。配料：砂姜、肉桂（桂皮）、草果、陈皮。调味料：盐、味精、鸡精、白酒等。
2、牛杂清洗完毕，将牛杂切成条状，或者块状。
3、用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮，然后把牛杂捞出洗净。
4、把水烧开后，再放入牛杂。把包好的料包一起放入，过一段时间后，放入调味料及放入萝卜。将萝卜煲软即可捞起备用。
5、取煲好牛杂及适量的牛杂汤，再放入适量萝卜，小火慢熬，熬半小时关火即可出售。出售时用剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性小碗里即可。
一、白卤配方：
八角12克、山柰10克、红花椒5克、白豆蔻5克、陈皮10克、香叶8克、白芷5克，香葱30克，生姜30克，白酒150克，盐60克，鸡精30克，回味粉125克，骨汤25000克。
二、制作方法：
1、香葱打结，生姜切片。八角、山柰、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷等香辛料一起装袋。
2、把香料袋、葱结、姜、盐、味精、回味粉、骨汤一起放入卤锅内，调匀烧开即可。
白切鸡卤水，怎么调，谁知道？
制作方法（一）： 把鸡洗净，放到加有盐、味精、香叶的水中浸，保持水温微沸，浸15分钟至鸡肉熟为止，待鸡只放凉后斩件上碟，葱丝姜丝伴碟，淋入熟花生油和豉油即可。 TIPS： 鸡只的选择是关键，太老的鸡只的肉质在食用时起渣，太嫩的鸡只的肉没有爽滑的感觉。 制作方法（二）： 1、如果家庭中刀法切不好的，可手撕。 2、锅内放水,水中放入用香叶、甘草、八角、陈皮等多种香料调制的白卤水，烧热白卤水，放鸡只进去慢火浸熟。 3、冷却后手撕，配入海蜇、芝麻、花生、葱丝、芫茜、酸姜丝凉拌均匀后装盘。 独门密制――白切鸡 1、原料：选鸡――2～2.5斤的土鸡，杀鸡的时候血一定要放干净。 2、洗干净鸡。制作白卤水：煮水，放盐和冰糖，在"沙眼水"的时候把鸡浸泡一下子即刻捞起，反复3次。 TIPS：沙眼水指冒小泡泡的水，水一定不能烧开了！ 3、 把捞出来的鸡用清水洗净，要确保鸡表皮和肚子无脏的东西。再放入沙眼水，浸泡20分钟左右，直至鸡熟透（可使用器物扎鸡腿，无血就是熟透）。 4、 冷开水浸泡（如果是热天，建议使用稍微冰凉的水），冷透为止，上台切片。 5、制作汁：配料姜、葱丝、生抽、花生油，烧好后把汁直接淋到切好的鸡上面，就可以端出独门密制――白切鸡。
