麻辣椒的做法？
麻辣椒是一道才皮麻、辣中带香的经典川菜，是四川地方的地道美食之一。下面是一款麻辣椒的简单易学的做法：
所需材料:
- 干辣椒50克
（图片来源网络，侵删）
- 十三香适量
- 姜末2勺
- 蒜末2勺
（图片来源网络，侵删）
- 食用油适量
- 色拉油适量
- 盐适量
（图片来源网络，侵删）
步骤：
2. 将干辣椒和花椒放入锅中翻炒，至看到花椒变成深褐色，转化香味后捞出；
3. 把干辣椒和花椒放入搅拌机中，加入一茶匙盐、白芝麻一起打成粉末备用；
4. 取锅放适量油，大火烧热，加入姜末和蒜末炒香放入盐、白糖、鸡精、酱油、醋和生抽一起翻炒均匀；
5. 倒入一小碗开水，将混合好的调料淋在青椒、辣椒上，再撒上干辣椒花椒粉，搅拌均匀即可食用。
川味麻辣素菜做法？
1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。
3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。
4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
