川菜75%的菜是不辣的,为何外界一提到川菜全是辣,怎么回事?
其实怎么说呢,都觉着川菜辣是因为大部分来四川的人都喜欢吃最出名的菜,又因为出名的菜又是以麻辣为主,比如麻辣鸡丁,麻婆豆腐 ,麻辣香水鱼等等。
这些是听着都辣,还有听着不辣的,像什么水煮肉片,水煮鱼,就连鱼香肉丝也是加了郫县豆瓣的。
再加上四川的湿气重,基本每家每户家里都是常备有各种辣椒,主要还是外界人第一次来四川 ,对四川的饮食文化不熟悉,到餐馆一坐下就要特色菜,川菜馆的特色菜能不辣吗?一般外省人到我这里火锅我都会首先告知这个是很辣的,怕你吃不惯,前面有卖老妈蹄花的
您好!我是小鸭(川菜75%的菜不辣,为何提到川菜全是辣)我来分析一下
全国各地都有自己的地方特色,每个地方的口味也各不相同,不要讲吃的了,每个地方的环境都会造就不同时的性格的人,每个地方的特色,更是几千年根据当地的气候,温度,湿度也有很大关系,比如天气炎热的地方的人,喜欢喝清汤,喝凉茶,比如大冬天,吃什么能让身体暖和起来。
川菜辣对于我们豫南地区的人来说,从来不吃辣的地方,看着都辣,感觉空气中都弥漫的辣味,一到四川都能感受到这种气氛
,你所觉得不辣,那是因为你们在那种环境下,对辣已经麻木,所以你们觉得不辣,这也无可厚非,不过话说回来,偶尔吃点少量的辣,还是能接受,也觉得很美味,就是上火,可能和我们这气候有关
川菜其实是偏甜的,只是辣椒传入四川地区以后才出现了麻辣口味,四川好多地方雾大湿气重,人们发现吃辣椒能抵御湿气,再加上人们都喜欢这种辣的味道,慢慢地形成了辣的口味
- 川菜作为四大名菜之一,它的名气比较大,而作为它比较受欢迎的那些经典菜,大众特别喜欢的那些菜,却都是带辣椒的,比如毛血旺,水煮鱼,麻辣牛肉,辣子鸡,钵钵鸡等等,更有四川火锅深受大家喜爱,所以川菜给人的印象都是***大辣的。
- 四川,是中国的盆地,它的气候比较潮湿。所以人们也喜欢吃一些辣椒花椒去潮去寒。故而认为四川菜都是辣的,四川人都特能吃辣。
- 其实四川菜不光是辣的,它还有甜的,酸的,怪味的,鱼香味,卤香味的等等,百菜百味,一菜一格。当然,最受欢迎的,还是麻辣的!
因为川菜的辣味的菜是特点鲜明,让人一看或者一尝之后就能留下深刻的印象。
而不辣的菜,相对来说特点就不那么明显了,有些菜在别的菜系也有类似制作,所以不辣的菜反而被人忽视了。
如何解释一下川菜中的麻?
首先很荣幸来回答你的问题,川菜做为中国八大菜系之一,它的味型有七滋八味,而作者提的这个麻,川菜之所以那么麻,是因为其特点在于红味讲究麻、辣、香,白味咸鲜中仍带点微辣。
麻!才是地道的川菜精髓!因为有“椒椒”!
江湖有云:花椒、泡菜、郫县豆瓣,这三者乃是川菜的灵魂!川菜里的麻来自于花椒,话说花椒在古代是珍贵的香料,也是最古老的麻香调料。
《诗经》:“有椒其馨,胡考之宁。”——意思是馨香的花椒,可使人平安长寿。
《神农本草经》 也有记载,载为“藙”,yi,即食茱萸,又名樗叶花椒。《礼记·内则》:“三性用藙。”郑玄注:“藙,煎茱萸也。《尔雅》谓之榝。”李时珍在《本草纲目》果部·食茱萸项“此即樘子也。据记载李时珍也爱食用花椒,过量伤视力。
说了花椒悠远流长的历史,再来说说川菜为何喜爱花椒的麻。还不是因为花椒有三***功效:祛湿气、通气、暖宫!后两个暂且不表,祛湿气对常年潮湿的天府之国太重要了。故而川菜的辣尤以麻味著称!
今儿有点闲,再来说说红花椒和青花椒如何选?
花椒有青、红两种颜色。有人以为青花椒是没有成熟的花椒,其实不然。青花椒其实不是花椒,而是花椒的近亲,叫做藤椒。它的果实成熟以后依然是青色的。
青花椒跟花椒的味道很接近,但花椒的麻香比较醇厚,而青花椒则具有一种清新的辛香味。青花椒有通窍的作用,还能疏解肝气,适合高血脂、脂肪肝的人调理身体。
花椒道地的产地,是在四川的汉源。那里从两千年前的汉代开始,就出产全中国最好的花椒,麻香味佳。由于历朝岁贡皇室,所以称为“贡椒”,中外闻名。
可惜产量低,每年一出来就一抢而空,在汉源当地也难得买到百分百的道地真货。多数以外地花椒掺杂冒充。