霞浦特色菜？
1、剑蛏
霞浦的福宁湾是国内唯一能形成剑蛏***捕业的海区，换而言之，剑蛏在其他地方是没有的。霞浦剑蛏，壳薄肉脆、鲜美异常，炖炒蒸煮均为佳肴。

2、地瓜杯
霞浦县的一道地方传统美食，以番薯为主要制作原料，制成类似杯子的食物，故得名“番薯杯”。这款番薯杯不但口味鲜美，而且形状小巧可爱。

3、牡蛎饼
每天早晨天蒙亮的时候，渔夫们就从海边用铁锥挖出新鲜的牡蛎，再用小面团包成薄饼，放在油里煎，牡蛎的香味便四处溢散，吃起来鲜美异常。

4、糊汤
葱油泥螺 葱油泥螺,味道香辣,泥螺壳薄而脆,泥螺以桃花盛开时所产的质量最佳,味道也特别鲜美!是霞浦人下酒菜的海鲜美食。
闷螺 这是你绝对想象不到的美味。把苦螺连壳带肉砸碎后一起炒,味道重,很好吃。吃的时候很劲道足。
小鱿鱼 小鱿鱼是一种非常受欢迎的海产,体积较小的新鲜鱿鱼烹饪好后别有一番风味。小鱿鱼的口感相比其大的由于更加鲜嫩,而且制作起来也更容易入味。
猪碲怎么做，皮完整，筋也能嚼动，是怎么做的？
你好，很高兴回答你的问题。猪蹄怎么做，皮完整，筋也能嚼动，是怎么做的？我的回答是：猪蹄也叫猪手，是在我们日常生活中很常见的一种食物，它含有丰富的营养，富含大量的蛋白质、脂肪和多种维生素以及微量元素，其中它的㬵原蛋白含量更是丰富，经常食用对增强皮肤的弹性和韧性有很好的效果，所以也是很多女性朋友最喜爱的食品之一。
猪蹄虽然味道鲜美、营养丰富，但是我们在制作猪蹄前一定要将它处理干净，因为我们都知道，它蹄上的毛也很难去除。为了获得猪蹄最佳的口感，在这里分享一个去毛的小妙招，那就是我们将买回来的猪蹄认真清洗后，放入锅中煮至肉皮发胀后取出，再用钳子将毛拔除。如果怕麻烦，也可以请店家用火烧一下，然后回家将烧黑的脚洗下即可。
猪蹄怎么做才能皮完整而且筋也能嚼动呢？我认为有很多种制作方法。比如：香辣猪蹄、红烧猪蹄和卤猪蹄了，在这些制作方法中，我觉的卤猪蹄最美味可口，下面熙阳就来跟朋友们分享一道卤猪蹄的制作方法吧，希望朋友们能够喜欢。
【卤猪蹄】
需要食材
主料：猪前蹄1只
配料：生姜1块、冰糖20克、桂皮1块、八角2个、草果1个、香叶2片、陈皮1块、小茴香适量、肉蔻1个、南乳汁2勺、食盐适量、料酒3勺、食用油少许
～～～～～～开始制作～～～～～～
我的建议是做一道卤猪蹄，这样的做法，色泽红润，肉质Q弹。猪蹄清洗干净后，从中间劈开，不要断就行，方便炖煮入味，凉水下锅，放入生姜片，料酒，掉水去腥，大火烧开后，捞出，放入冷水清洗干净起锅，锅内倒入食用油，放入适量的冰糖或白糖小火熬制，当放入的糖变成了金***的时候，就可以开始加入开水和洗净的猪蹄这个时候，加入姜片，葱花段和准备好的炖料包（包括八角、桂皮，花椒，丁香、山楂干和小茴香）开始大火烧开，后转小火慢炖2个小时左右，差不多就会炖烂了，再放入少许盐等调味剂，我会加点白胡椒粉调味，继续在炖半个小时就可以出锅了。这样做的好处，肥而不腻，猪蹄保存完整且有嚼劲,喜欢的话，可以在家里尝试下食材小百科在北京北京同中国北方大部一样，并无猪脚这一称呼。称猪大腿为肘子，称膝盖以下为蹄子。因猪蹄骨多，猪蹄多为酱制的冷盘。在广东
买回来的猪蹄，猪骨太硬，砍不开，只的从骨缝中分一截下来，再放几片姜放在开水中焯水，在锅里煮，如果猪皮太韧，可用压力锅煮下；
然后捞起来，在皮上划斜十字，这样容易入味。
再放入油锅中炸，炸至稍***就可以了。
在锅中放油，烧至热放四五茶匙糖或冰糖，炒至半焦状态，放入八角、花椒、姜片、干辣椒、豆瓣酱再加入少许生抽和老抽，加水满过猪蹄，烧至汁稠，起锅，再在上面浇上汁。
放些生菜在剩下的汁中翻下断生，再放在碟里浇些汁
猪蹄要做的完整，筋软烂入味可以红烧猪蹄，清炖猪蹄，啤酒焖猪蹄。猪蹄干饭在福建泉州可是道名菜。我要推荐的是广味猪脚姜，用糯米甜醋做一道猪蹄既好吃又健康还简单的特色菜。
1.备糯米甜醋一瓶，猪蹄两斤，小黄姜1一斤，鸡蛋十二个，砂锅一个。
2.猪蹄根据自己喜好砍大小块，用清水浸泡半小时泡出血水。小黄姜洗净去皮切片或拍扁，鸡蛋煮熟去壳备用。
3，起锅不放油放入黄姜片炒干水份炒至金黄即可.猪蹄焯水捞出沥干备用。
4，砂锅内倒入甜米醋大火烧开倒入黄姜片和猪蹄大火煮开转至小火慢炖一个小时，然后放入鸡蛋再煮三十分钟即可食用。隔天加热食用味道更佳！
5，广式甜米醋炖猪蹄无需加水，这样做出的猪蹄风味独特，口感软嫩皮完整，筋也能嚼的动。喜欢试试吧！
谢邀回答。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，具有美容养颜的作用。
猪蹄想要做的皮完整，筋也能嚼动，会常用到酱、卤、熏烹调技法，不管哪种做法成品均鲜香爽口，风味独特，并且因为猪蹄的营养价值很高，老少皆宜，所以深受大家的喜爱。
那猪蹄怎么做，皮完整，筋也能嚼动呢？
在有些地区喜欢做开花猪蹄，成品裂开，看起来[_a***_]有食欲，而有些地区不喜欢猪蹄裂开的，感觉就像肉少了一样。其实不管哪种类型，酱、卤、熏的底汤调制以及口味都相差不大，不同的是卤制时的小细节，那如何才能做到猪蹄表皮完整、筋嚼动呢，下面说说我的经验：
- 1.选用表皮没有裂纹的猪蹄：现在市场很多的猪蹄都是抽去筋的，一般在猪蹄表面会有4-5条裂纹，这样的猪蹄不管用什么技巧和方法，只要下入锅中，随着长时间的卤制，表皮都会收缩，成品便会开花，做不到表皮完整的，所以在购买猪蹄时一定要选择未抽筋的，并且表皮没有一点外伤裂纹的。
- 2.调整好火力：老汤烧开下入猪蹄后，等猪蹄上好颜色，要立即将火力改至最小，汤面不能有沸腾，直至猪蹄软糯。
- 3.掌握好时间少煮多焖：成品要求筋也能嚼动，卤制时间就要略长一些，一般像卤开花猪蹄需要1.5小时再焖0.5-1小时左右，做皮完整的猪蹄可以卤1.5小时，然后关火焖泡两小时以上，才能达到最终效果。
卤制猪蹄皮完整的小技巧
1.***用少煮多焖法，中途尽量不翻动猪蹄，因为猪蹄在高温下肉皮收缩，这时碰到利器，特别容易划破表面。如果觉得怕糊锅或者调味不均匀，可以在猪蹄入锅前，桶底下放防糊垫子，调味提前调制好。
2.猪蹄焖制的时间长，老汤调味时盐度就要少一些。猪蹄本身肉不多，就一层肉皮，成品不太喜盐，以免太咸。
3.如果觉得少煮多焖的方法颜色不好看，可以选择猪蹄提前油炸上色。油炸上色比少煮多焖的方法容易上色，颜色也更稳定，并且在油炸后的加持下，猪蹄表皮也不容易破裂。油炸上色的方法一般就是在猪蹄表面抹蜂蜜水或者麦芽糖水，经过油炸高温上色。蜂蜜要提前用热水混合均匀，比例控制在1:4-8左右。
以上就是关于本篇问答的全部回答，希望能给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。
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