川味凉菜白油怎么炼最香？
夏季是吃凉菜的最佳季节，要想菜菜做的比较好吃的话当然离不开料油的搭配，比如凉菜红油就比较让人有食欲，不仅色泽红亮，香味还特别的浓郁，适合各种凉菜的调拌，其做法也非常简单，用菜籽油、色拉油、白芝麻、老姜、花椒、洋葱、辣椒等食材放在一起用温度适宜的热油浸泡一下就可以了。
一、凉菜红油配方
红油香味浓郁、色泽红亮，回味悠长。用它拌出的“手撕鸡”“凉拌菜”“夫妻肺片”、“口水鸡”、别有风味。
用这种方法炼出的红油香味浓郁、辣而不燥，拌凉菜时只要很少油就能达到效果。
原料：菜籽油35斤、色拉油15斤，白芝麻150克，青红花椒各100克，老姜400克，香葱500克，洋葱500克，二荆条辣椒10斤，辣椒5斤。
二、为什么要用二荆条椒呢?
因为二荆条椒与一般辣椒的辣味不同，它的特点在微辣且香，而且用它做出的红油色泽红亮，口感辣度适中，红油味香。较耐热，香辣可口，辣味适度。
香料：
八角50克，山奈30克，白蔻30克，桂皮50克，草果20克，香果30克，砂仁30克，小茴香50克。
制作方法：
四川正宗白油肚条？
食材：
熟猪肚300克、芹菜50克、大蒜5瓣、小葱1根、胡萝卜1根、生姜1块、猪油20克、盐1茶匙、鸡精1茶匙、胡椒粉1茶匙、水淀粉1汤匙、料酒1汤匙
正宗白油肚条的做法：
2、熟猪肚切段，姜蒜切片；
3、锅中水烧开，倒入胡萝卜、芹菜、猪肚、料酒焯水，捞出；
4、锅中倒入食用油，放入猪油，烧至猪油融化后加入姜蒜，放入蔬菜和肚条，再加入葱段，加入适量清水煮开，调入盐、鸡精、胡椒粉调味；
5、最后加入水淀粉勾芡，出锅装盘即可。
大蒜烧肚条，也叫白油肚条，同样是一道四川传统家常菜，也是川菜中无辣不麻的菜式之一，大蒜烧肚条的特色是肚条耙糯，咸鲜味浓色泽奶白。汤汁是整道菜的关键所在，汤汁要白。
白油肚条的做法川菜？
食材：
熟猪肚300克、芹菜50克、大蒜5瓣、小葱1根、胡萝卜1根、生姜1块、猪油20克、盐1茶匙、鸡精1茶匙、胡椒粉1茶匙、水淀粉1汤匙、料酒1汤匙
正宗白油肚条的做法：
1、胡萝卜洗净切段，芹菜切段；
2、熟猪肚切段，姜蒜切片；
3、锅中水烧开，倒入胡萝卜、芹菜、猪肚、料酒焯水，捞出；
4、锅中倒入食用油，放入猪油，烧至猪油融化后加入姜蒜，放入蔬菜和肚条，再加入葱段，加入适量清水煮开，调入盐、鸡精、胡椒粉调味；
5、最后加入水淀粉勾芡，出锅装盘即可。
原料：
猪肚、菜头、葱段、姜、蒜。
做法：
1、猪肚先炖熟，没有鸡汤清炖也成；
2、炖熟切段；
3、配菜有菜头、葱段、姜、蒜；
4、猪油爆香葱段、姜、蒜；
5、下肚条爆香；
6、放入菜头炒匀；
7、入高汤，煮开后用小火炖。
用料：猪肚1个，莴笋200克，胡萝卜100克
辅料:大蒜50克，红辣椒15克，姜1块，葱1棵，胡椒粉1茶匙，蚝油1茶匙，生抽1茶匙，盐1茶匙
正宗做法:
1.猪肚翻一面，把多余的脂肪剪去。用盐和白醋腌五分钟，然后放些面粉揉搓。再抹上少许白酒和酱油腌五分钟后洗净。
2.再翻一面，再用盐和醋腌五分钟并用面粉搓洗。
