川菜十大名厨排名？
1.史正良
史正良是出生于1946年的首批国家中式烹调高级技师、四川省特一级厨师
2.高炳义
高炳义是先后出版了六部专业书籍，研创500多款菜肴的中国烹饪协会副会长、中国鲁菜烹饪特级大师
3.杨贯一
4.董振祥
5.孙立新
6.林壤明
7.卢永良
8.周晓燕
1、史正良
史正良是四川省特一级厨师、首批国家中式烹调高级技师。精通中式川菜热、冷菜肴的烹制，旁通川式面点技艺、鲁菜、苏菜、粤菜、宫庭菜，尤擅墩、炉，餐饮和厨政管理，烹饪教学，撰写烹饪专业文章能力。
2、伍钰盛
伍钰盛是国宝级烹饪***，川菜泰斗，国家高级烹调技师，中国名厨。精通川菜，尤以擅制汤、巧用汤见长。代表菜品有烧牛方、豆瓣大虾、烧玉蘑云腿、干煸牛肉丝、水煮牛肉、开水白菜等。
3、吴万里
吴万里是重庆市最富盛名的川菜***，被誉为重庆烹饪界泰斗，渝派川菜奠基人，重庆餐饮界尊称为“师爷”、“吴老爷子”，中华名厨，首批中国烹饪***和国家一级评委，国家职业技能鉴定考评员。
想做川菜厨师，会有前途吗？
个人觉得厨师还是一门吃香的职业，现在人们生活水平提高了，不再在意吃饱，而在意的吃好！所以做到顾客想起你做的菜的味道你就成功了！况且川菜位于全国五大名菜之一，其分量可想而知！加油！支持你！
对于川菜来说，哪道菜最能代表一个厨师的水平？为什么？
很高兴能回答这个问题，我认为宫爆鸡丁最能代表川菜厨师的水平，首先是鸡丁的最好选剔骨鸡腿肉，更要知道宫保鸡丁的味型是胡辣荔枝味复合味。刀功，火候都很讲究，才能炒出合格的宫保鸡丁，川菜品牌店峨眉酒家的代表菜就是宫保鸡丁
食在中国，味在四川 。单纯的讲哪一个菜能代表川菜厨师的水平这种说法本身就是不对的。川菜属于大众化菜肴，鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，水煮牛肉，蒜泥白肉，回锅肉，开水***等等这些都是川菜的经典代表。一个川菜厨师水平如何，其实就是基本功和味型的掌握程度。
无论你走到哪里，都可以看到川菜的影子，四川人煮出来的麻辣鲜香，是我们望尘莫及的。川菜的味道和四川人的生活一样，“巴适”得很。今天我们就从这一道回锅肉，看看川菜为何如此受欢迎吧。
带皮煮熟的五花肉 400g
豆干 1块
蒜苗 2根
青椒 1颗
红椒 1颗
姜片 5片
豆瓣酱 2大匙
糖 2匙
我觉得能代表川菜的一道菜是“毛血旺”因为所有的川菜馆里面，都会有这一道菜！我觉得这道菜属于川菜里面的江湖菜，虽然说每个菜馆都会做这道菜，但是能把这道菜做的最好的，真的没有几个！越是大家所熟知的一道菜，才是最难做的一道菜。
主料：鸭血(白鸭)(500克) 黄豆芽(150克) 辅料：鳝鱼(100克) 、水发毛肚（100克）、猪肉(肥瘦)(100克) 、火腿肠(150克) 、水发鱿鱼（50克）黄花菜(50克) 木耳(水发)(50克) 、 莴笋(100克) 。调料：大葱(50克) 、盐(3克)、 辣椒(红、尖、干)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克) 。
极品毛血旺是在此基础上加以改进加入了海参、毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片。
调料：辣椒、麻椒等。
将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后，捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。 将主辅料切片、改刀、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。 将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即成。
大家好，我是小石，谢邀很高兴能回答这个问题，关于这个问题和大家分享一下我的观点和看法！
我注意到提问者也是一名厨师，和我是同行！很高兴认识你！关于川菜那道菜能代表一个厨师的水平呢？
我本人觉的是麻婆豆腐。说起麻婆豆腐可谓是家喻户晓的一道菜了，是川菜中最具代表的菜品之一。一道成功的麻婆豆腐应该是：麻辣 鲜香， 滚烫 酥嫩，这八个字概括了麻婆豆腐的特点！
但是要想做好这道普通的麻婆豆腐，可没那么容易，是相当考验一个厨师的技术水平和基本功的！这道菜对火候和勾芡的技术要求是相当高的！
最后我想跟大家说的是最能考验一个厨师的功底是否扎实，不是那些山珍海味，反而是那些最普通的[_a***_]。
以上就是我对这个问题的观点和看法，大如果喜欢的话，关注我！我会不断的和大家分享各种美食做法！
哪里可以找到好的川菜厨师呢？
厨师对餐厅的盈利起到至关重要的作用。
1，厨师都各有特长，要找到和你经营理念一至，技术，管理要匹配才行。
2，人品如菜品，不是精品就是废品，有了好人品才能很好稳定的发挥个人价值，为企业创造利润。
3，现在厨师最难的是思维，不断创新，有敏锐的市场捕捉能力，才能跟上时代步伐。
4，企业引进人才，留住人才要有好的企业制度模式，绩效模式，合作模式 ，发展规划等。建立好完善的平台模式才能走的远做的大
5，人才渠道建议抛出橄榄汁去对标的成熟企业引进，因为优秀的人都在别人手里。
一线二线三线城市中普通川菜厨师的工资怎么样？
诚邀您的问答！我作为一名十几年川菜厨师，在很多一线，二三线城市饭店上过班，像上海，广州，这些一线城市，一名普通的厨师工资一般就在八九千左右，除非您是行政总厨或者厨师长那工资就要高一些，能达到一万多，两三万左右，二三线城市，像重庆，成都，无锡这边稍微少一点，一般厨师工资也在七八千左右！
要回答好这个问题很难，而且比较复杂。
首先厨师等级就比较多，自然是技术人品越好其工资报酬越高，不同类型的工作场所和工作量也会影响工资高低。就现在川菜发展来看还是非常兴盛，好厨师很抢手，工资待遇很高，甚至达到上不封顶式的享有饭店股份。普通川菜厨师就不一样了，通常在一线城市可以拿到7000～12000，二线城市5000～8000，三线城市4500～6500。
