川味麻辣酱肉的做法？
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10~30分钟
五花肉6斤 、 香料少许 、 食盐1.5袋 、 白酒少许 、 生抽少许
步骤1/11
食盐一包半加各种香料和橘皮，小火炒制，炒香后纳凉
步骤2/11
炒好后就是这样，香料微糊，食盐也染上香料的颜色微黄
步骤 1
步骤 2
烧一锅油把卤料那些放进去小火炸香炸透！
步骤 3
卤料炸香炸透加入生姜末炸香
步骤 4
全部调料炸香后捞出废渣！
步骤 5
把蒜末铺在炒香炒干的辣椒上用炸出来的料油泼上去！（这一步忘记拍照了）然后把蒜末和辣椒拌匀，我油放的有点少了所以看起来不结块，这里要结块好一点，这一步油可以少一点。后面可以加熟油直接搬！
麻辣羊头正宗做法和配方？
麻辣羊头是一道具有浓郁川菜风味的美食，以下是其正宗做法和配方： 材料：
羊头：1个
干辣椒：适量
豆瓣酱：适量
生姜：适量
大蒜：适量
青蒜：适量
花椒：适量
料酒：适量
酱油：适量
麻辣羊头肉原料:白煮羊头肉750克。葱白15克，酱油30克，芝麻5克，精盐2克，花椒30粒，白糖5克，麻油15克，干辣椒粉5克。
做法
1)将芝麻炒熟，晾凉。
3)干辣椒粉放碗中，加入适量开水调散，浇入烧至八成热的麻油搅匀。
4)花椒放锅内，用小火焙至微黄，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精盐、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。
5)将羊头上的杂毛去干净，洗净，下入沸水锅中氽烫一下，除尽羊膻味。然后将羊头放入锅中炖烂，取出羊头，除尽羊头里的羊骨，将羊头肉切成长方形薄片，码在盘中，浇上对好的麻辣汁，撒上熟芝麻与葱末，吃时拌匀即成。
处理和煮制麻辣羊头需要一些特定的步骤和材料。以下是一种常见的麻辣羊头处理和煮制方法：
处理步骤：
1. 购买羊头：选择新鲜的羊头，最好是去当地肉类市场或可靠的供应商那里购买。
2. 清洗羊头：将羊头浸泡在冷水中，用刷子或刮刀彻底清洗干净。注意清洗耳朵、嘴巴和眼睛等部位。
3. 剃毛和烧烤：使用刮刀或火烤工具，将羊头表面的毛发烧掉或刮掉。确保将羊头表面处理干净。
川味麻辣肉酱正宗做法？
1、先来绞肉，五花肉切小块儿后加点姜末打成肉馅儿；
2、再来切半个洋葱，切成小碎丁就行，爱吃辣的再来2个辣椒，也切成碎丁；
3、起锅热油，我们先把洋葱和辣椒加起来翻炒，炒出香味儿把猪肉加进来；
4、炒到肉末发白的时候我们就可以调味儿了，一勺甜面酱、一勺豆瓣酱、一勺蚝油、一勺酱油，再来一勺糖，翻炒均匀后再加一小碗水盖上煮一会儿；
6、汤汁收完以后关火撒上一把葱花，翻拌均匀后肉酱就做好了。
主料：
辅料：
干红辣椒2个，番茄酱1勺，生抽1勺，糖1勺，盐适量，蒜2瓣，黑胡椒粉少许，葱1小段，水淀粉2勺，姜少许
做法：
1. 热锅凉油，倒入切成小丁的豆干，炒至表皮有泡泡出现，用铲子按按是干干的感觉，就可以把豆干盛出来备用了。
2. 肉丁炒至断生即可。（最好再有一点肥点的肉馅）
3. 锅中倒油，放入郫县豆瓣，中小火炒出红油，再放入鲜辣片，煸炒一会。
4. 再放入肉丁，此时要开大火不停翻炒，炒出郫县豆瓣，辣片，肉丁中的水分。
5. 炒至锅中的油泡泡，由大的鱼眼泡变成小而密集的时候，基本上水分就炒的差不多了。（或者锅中的油看起来比之前清亮，也就可以了。）
6. 倒入最开始炒好的豆干，放入胡椒粉，花椒粉，再翻炒3—5分钟。使其混合均匀。
7. 最好加入少许甜面酱，翻炒拌匀。给肉酱增加酱香。
